Любимый рецепт блинов у каждого свой…

• — поделитесь своим рецептом!

Масленица 2026 г. — как она прошла у вас?

• Был ли снег, как вы веселились?
• Какие блины, блинчики и оладушки пекли?

Кто-то пек дрожжевые?
А, может быть, гречневые?
А то и вовсе заморские, например, креп-сюзетт?

Славная неделя Масленицы у нас прошла так

А сейчас самое время поделиться рецептами блинов. Любимый рецепт блинов, блинчиков и оладий — не жалейте, делитесь!

В интернете много рецептов блинов, о которых хозяюшки гордо заявляют,что их любимый рецепт блинов самый-самый…
Вот один из них — судите сами!

Любимый рецепт блинов

• Блины получаются мягкие, в них хорошо заворачивать начинку.
• Про выпечки к сковороде не прилипают.

А у вас есть блинная сковорода*?

Ингредиенты

• 350 г муки
• 500 мл воды
• 500 мл молока
• 1 ст.л. растопленного сливочного масла
• 3 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 3 яйца
• 0,5 ч.л. соды
• уксус для гашения соды

Как приготовить «любимые блины»

1. Все ингредиенты, кроме муки и соды, взбить до однородной массы.
2. Всыпать муку и хорошо взбить.
3. Соду погасить уксусом и добавить в тесто, перемешивая.
4. Тесто оставить минут на 30 набухнуть.
5. Сковороду первый раз смазываем немного маслом.
6. Жарить с двух сторон.

• Подать с тем, чем вы любите или с начинкой.

Начинки для блинов смотрим здесь!

Начинка для блинчиков

Картофельные блины

• Нет, нет, не драники, не деруны, а именно блины…

Если вы спросите, чем отличаются драники от картофельных блинов, то все просто…

• Драники готовят из натертого сырого картофеля с добавлением соли и яиц.
• Также добавляется для связывания немного крахмала.
• По вкусу могут добавляться другие ингредиенты — например, лук, чеснок.
• Картофельные блины готовят с добавлением молока (или другой жидкости, например, сливок, кефира и др.), муки и яиц.

Ингредиенты 4 порции

• 280 мл цельного молока
• 110 г пшеничной муки
• 2 ч. л. соли
• 1 большое яйцо
• 800 г картофеля
• сливочное масло для жарки

Для подачи

• Бекон или копченая свиная грудинка, тонко нарезанные
• Брусничное варенье

Как приготовить любимые картофельные блины

1. В миске взбейте молоко и муку.

• Добавьте яйцо и соль.

2. Натрите картофель на мелкой или крупной терке (это скорее вопрос вкуса и предпочтений) и добавьте его в тесто.

• Дайте тесту постоять 30 минут перед жаркой картофельных оладий.

3. Нагрейте большой кусочек сливочного масла на сковороде.

• Вылейте примерно 120 мл теста на сковороду и обжарьте его до образования толстого блина (примерно толщиной как оладушек).
• Распределите тесто равномерно по сковороде, чтобы тертый картофель равномерно распределился по всему блину, а не слипся в комок посередине.

4. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон, пока блин не станет золотисто-коричневым и хрустящим по краям.

• Не перегревайте сковороду, иначе блины подрумянятся, прежде чем полностью прожарятся.
• На это уходит около 4 минут с каждой стороны.

5. Переложите блины на тарелку или в форму для запекания и держите в теплой духовке при температуре около 75°C .

6. Обжарьте ломтики бекона или свинины до золотистой хрустящей корочки, затем выложите на бумажные полотенца или кухонные салфетки, чтобы стек лишний жир.

• Подавайте теплые картофельные блины с жареным беконом или свининой и клюквенным соусом. А неплохо и с икрой…

Невероятно нежные блинчики

В тесто добавляется ликер Grand Marnier; он придает тесту для блинов неповторимый вкус.

• Также можно использовать жидкую ваниль, воду из цветков апельсина и т.д.

Ингредиенты. Получается около 20 блинчиков

• 4 яйца
• 50 г сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара
• 210 г муки
• 40 г жидких сливок
• 6 столовых ложек ликера Grand Marnier, 1 столовая ложка жидкой ванили или 3 столовые ложки рома.
• ½ литра полуобезжиренного молока
• 1 чайная ложка масла
• несоленое сливочное масло (для жарки)

Как приготовить невероятное нежные и вкусные блинчики

1, В миске смешайте сахарную пудру, ванильный сахар и яйца.
2. Добавьте сливки, ликер Grand Marnier и растительное масло.
3. Всыпьте муку и перемешайте.
4. Постепенно влейте молоко, хорошо взбивая, чтобы избежать комочков (если комочки все же образуются, процедите тесто через сито с мелкой сеткой или используйте погружной блендер).
5. Слегка смажьте сковороду для блинов маслом, нагрейте ее и вылейте половником тесто.

• Жарьте несколько минут с каждой стороны.
• Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Сохраните этот рецепт — это очень вкусно!

Рецепт: Тарт из блинчиков Сюзетт

Рецепт тарта из блинчиков Сюзетт с кремом патисьер, апельсинами и Гранд Марнье.

• И ничего страшного — у вас будет пошаговый точный рецепт.

Зато как вкусно!

• Итак, тарт или блинчики Сюзетт? — И то, и другое!
• Иногда действительно сложно сделать выбор.

Особенно когда дело касается десертов, верно?

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного или любого другого теста.
Может быть десертным или основным блюдом, но от обычного пирога отличается именно тем, что сверху не покрывается тестом.

Выпекается как пицца — в виде обычной лепешки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифленым краем, либо в разъемных формах для тортов.
В качестве начинки для таких пирогов используются фрукты, овощи, бекон или рыба, в том числе в сочетании с заливкой из сливочно-яичной массы, кондитерского крема, томатного соуса.
Тaрты, запеченные в маленьких формочках, называются тарталетками.

wikipedia

Как готовится и подается Тарт из блинчиков Сюзетт

1. Ванильный тарт состоит из песочного теста с ванильным вкусом и легкого крема с большим количеством ванили.
2. Сверху выкладываются блинчики.
3. Креп Сюзетт — это тонкие блинчики, приготовленные в апельсиновом соусе и фламбированные за столом с помощью Grand Marnier или Cointreau.

Смотрим рецепт!

 

Блинчики на Масленицу фламбе

Красиво выглядят, невероятно вкусные!

Ингредиенты для тарта диаметром 22 см (высота 2 см)

Необходимое оборудование для тарта

• Кольцо для тарта 22 см
• Перфорированный противень 30 x 40 см
• Коврик силиконовый 30 x 40 см
• Скалка длиной 50 см

Песочное тесто

• 60 г сливочного масла
• 35 г сахарной пудры
• 15 г бланшированного и молотого миндаля
• 1 яичный желток (крупное яйцо), 25 г
• 110 г пшеничной муки
• 1/2 стручка ванили
• 1 щепотка соли

Легкий крем

• 125 г молока
• 1 стручок ванили
• 2 яичных желтка (40 г)
• 25 г сахара
• 5 г пшеничной муки (тип 405)
• 5 г кукурузного крахмала
• 10 г сливочного масла
• 2 листа желатина
• 150 г жирных сливок
• 15 г сахарной пудры

Тесто для блинов

• 1 среднее яйцо (50 г)
• 10 г сахарной пудры
• 1 щепотка соли
• 80 г молока
• 30 г муки
• 20 г растопленного сливочного масла

Апельсиновая карамель

• 20 г сахара
• 125 г свежевыжатого апельсинового сока (1 апельсин)
• 10 г сливочного масла
• полоска апельсиновой цедры шириной 3 см
• 1 ст. л. Grand Marnier или Cointreau

Для украшения

• дольки одного большого апельсина
• сахарная пудра

Приготовление тарта Тарт из блинчиков Сюзетт с кремом патисьер, апельсинами и Гранд Марнье

Шаг 1: Для приготовления теста взбейте размягченное (но не растопленное) сливочное масло в миске.

• Затем добавьте просеянную сахарную пудру и соль.
• Добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной массы.
• Вмешайте просеянную муку и молотый миндаль в тесто.
• Сформируйте из теста круглый диск толщиной с палец, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 2: Приготовьте тесто для блинов.

• В миске взбейте яйцо и сахарную пудру.
• Добавьте молоко и соль и продолжайте взбивать.
• Добавьте муку и взбивайте до однородной массы, следя за тем, чтобы не было комочков.
• Накройте тесто для блинов и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Шаг 3: Для легкого заварного крема замочите желатин в небольшом количестве холодной воды.

• В миске взбейте яичные желтки с мукой, кукурузным крахмалом и сахаром до однородной массы.
• Налейте молоко в небольшую кастрюлю.
• Выскребите семена из стручка ванили и добавьте их вместе со стручком в молоко. Доведите до кипения.
• Медленно влейте ванильное молоко через сито в яичную смесь, взбивая до однородности.
• Затем перелейте все обратно в кастрюлю и ненадолго доведите до кипения, постоянно помешивая.
• Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло в крем.
• Дайте остыть 1-2 минуты (ниже 80°C).
• Тщательно вмешайте отжатый желатин в заварной крем и перемешайте.
• Поместите в миску.

Шаг 4: Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.

• Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки в три приема в слегка остывший (примерно 30°C) заварной крем (2).
• Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Шаг 5: Для апельсиновой карамели тонко снимите цедру с кусочка апельсина длиной 3 см и нарежьте ее тонкими полосками.

• Выжмите сок из апельсина.
• Положите сахар в небольшую кастрюлю и карамелизуйте его на среднем огне.
• Добавьте апельсиновый сок и доведите до кипения.
• Добавьте апельсиновый ликер и апельсиновую цедру и уварите примерно до 60 мл.
• Уварите до сиропообразной консистенции. Дайте остыть.

Шаг 6: Разогрейте духовку до 170°C.

• Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в круг толщиной примерно 2-3 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
• Выложите тесто в форму для тарта или противень (1).
• Обрежьте излишки теста по краям.
• Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке около 18 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Через первые 10 минут снимите груз и продолжайте выпекать.
• Достаньте тарт из духовки и дайте ему остыть.

Шаг 7: Растопите 20 г сливочного масла в микроволновой печи.

• Добавьте половину растопленного (но не горячего) масла в тесто для блинов.
• Нагрейте сковороду и слегка смажьте ее растопленным маслом.
• Вылейте немного теста для блинов на горячую сковороду (20-22 см), равномерно распределите и испеките 4 блина.
• Дайте блинам остыть.

Шаг 8: Очистите апельсин от мякоти.

• Наполните остывший тарт легким заварным кремом и разровняйте поверхность лопаткой (3).
• Затем тонким слоем смажьте блинчики апельсиновой карамелью и красиво разложите их на тарте.
• Распределите оставшуюся апельсиновую карамель по блинчикам и украсьте дольками апельсина (4).
• Непосредственно перед подачей посыпьте края тарта небольшим количеством сахарной пудры.

Совет. Тарт также можно фламбировать прямо за столом.
Для позднего ужина или для особых гостей огненное зрелище, безусловно, станет приятным дополнением.

Какая сковорода лучше всего подходит для блинов?

*Чугун исключительно хорошо сохраняет тепло, что делает его идеальным для блинов.

• Блины, приготовленные на чугунной сковороде, приобретают неповторимую текстуру и золотисто-коричневый цвет.
• Однако крайне важно, чтобы сковорода достаточно прогрелась, чтобы вся поверхность нагрелась равномерно.

Но любая обычная сковорода с покрытием, например, тефлоновым, также отлично подходит для приготовления блинов.

Приготовление блинов на чугунной сковороде: советы и рекомендации

Если ваши блины никогда не получаются идеально, чугунная сковорода может стать решением.
Чугунные сковороды обеспечивают равномерное распределение тепла.

1. Убедитесь, что сковорода хорошо обработана маслом

Обработанный слой — это слой полимеризованного масла, который образуется на поверхности сковороды.

Хорошо обработанная сковорода необходима для приготовления блинов, поскольку она обеспечивает антипригарные свойства и устойчивость к ржавчине.

• Чтобы обработать сковороду маслом, сначала вымойте ее горячей мыльной водой.
• Затем тщательно высушите ее, так как влага повреждает чугун.
• Покройте всю сковороду, включая ручку и дно, тонким слоем растительного масла.
• Поместите вверх дном в предварительно разогретую духовку при температуре 230°C на один час.
• Дайте ей полностью остыть перед использованием.

2. Нагрейте сковороду на среднем огне до 190°C

• Если огонь слишком сильный, блины подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
• Если огонь слишком слабый, они будут бледными и неаппетитными.
• Средний огонь  идеально подходит для получения идеального золотисто-коричневого цвета.

3. Разогрейте сковороду в течение нескольких минут

Разогрев сковороды — важный шаг, который нельзя пропускать, так как это единственный способ получить равномерно прожаренные блины с золотисто-коричневой корочкой.

• Установите плиту на средний огонь и дайте сковороде прогреться около пяти минут.
• Чтобы проверить температуру сковороды, добавьте в нее несколько капель воды.
• Когда вода зашипит и мгновенно испарится, поверхность готова для блинов.

4. Используйте подходящее тесто для блинов

Независимо от того, готовите ли вы домашние блины по семейному рецепту или используете готовую смесь, залог вкусных, идеально приготовленных блинов — это тесто, котороe позволяет получить отличные блины: нежные, воздушные, эластичные…

Тесто правильной консистенции для блинов пропекается равномерно, образуя вкусную, слегка хрустящую корочку снаружи и оставаясь пышным внутри.

• Хорошо замешанное тесто также помогает блинам лучше сохранять форму при переворачивании.
• Жидкое тесто, как правило, делает блины размокшими, которые легко рвутся при переворачивании, в то время как более более густое тесто создает более прочные блины, которые легко переворачиваются.

Готовя блины, следуйте рецептуре.

• Многие готовят «на глаз», с опытом приходит чувство «правильной» консистенции теста для блинов.

5. Дайте тесту для блинов постоять

• Позволяя тесту постоять при комнатной температуре около пяти минут, вы улучшите текстуру и вкус блинов.
• Это время позволяет муке полностью впитать жидкость, а глютену расслабиться, в результате чего блины получатся более легкими и пышными.
• Это также дает разрыхлителю время активироваться и образовать пузырьки воздуха, которые помогают блинам красиво подняться.
• Этот процесс активации происходит, когда разрыхлитель реагирует с жидкими ингредиентами, выделяя углекислый газ.

6. Смажьте сковороду небольшим количеством сливочного масла или растительного масла

Масло или сливочное масло создает гладкую поверхность, на которой блины идеально прожариваются.

• Чтобы смазать сковороду, сначала выберите подходящий жир, например, растительное масло или растопленное сливочное масло.

Сливочное масло придает блинам насыщенный, пикантный вкус, в то время как растительное масло, как правило, обеспечивает более чистый результат и меньше пригорает при высоких температурах.

• Используйте лишь небольшое количество жира, так как его избыток приведет к неравномерному приготовлению блинов и их жирности.
• Цель — создать тонкий слой жира, который не будет скапливаться.
• Благодаря отличной теплоемкости чугунной сковороды блин приобретает идеальный золотисто-коричневый цвет и легко переворачивается.
• Если вы добавите жир в тесто, сковороду придется смазать лишь вначале.

7. Переворачивайте блинчики только один раз

Переворачивание блинов несколько раз прерывает процесс приготовления.

• Каждый раз, когда вы подсовываете лопатку под блин, часть накопленного внутри тепла уходит.
• Это препятствует правильной прожарке блина, в результате чего он получается более плотным и менее пышным.

При приготовлении на чугунной сковороде особенно важно переворачивать блины только один раз.

• Для достижения наилучших результатов дождитесь появления пузырьков на поверхности теста и затвердевания краев.
• Это означает, что нижняя сторона пропеклась и готова к переворачиванию.
• Осторожно поднимите блин лопаткой и быстро переверните его.
• Дайте другой стороне прожариться еще одну-две минуты после переворачивания.

С этими советами и рекомендациями вам гарантированы фантастические результаты при приготовлении блинов на чугунной сковороде.

• Сковороду уже закаленную не моют, а лишь протирают.
  На ней не готовят ничего, кроме блинов и оладий.

И да, вот еще: чугунная посуда — вечная!

Айда печь любимые блины!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!