Продукты

• Откройте для себя тайный мир вкуса: как естественным образом добавить умами в ваши повседневные блюда!

Здесь вы найдете практические советы по усилению вкуса умами в различных блюдах

Термин «умами» происходит из японского языка и означает что-то вроде «вкусный» или «пикантный».

• Он описывает вкус, который не является соленым, сладким, кислым или горьким, а глубоким, насыщенным и приятным.
• Умами — это пятый вкус, который мы можем воспринимать, в дополнение к четырем классическим вкусам, и он играет центральную роль во многих кухнях мира.

Читать далее

Приправа умами — загадочная и непонятная.

• Разберемся, что в ней особенного…

Ума́ми (яп. 旨味 умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковой пищи, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока.
Ощущение «умами» создают глутаматы — соли глутаминовой кислоты — широко используемые в качестве вкусовых добавок, а также некоторые аминокислоты; все они являются пищевыми добавками группы Е600-Е699.
Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, ученые считают умами отдельным вкусом, а не комбинацией.

Умами является важным компонентом вкуса кофе (эспрессо и ристретто), многих сыров, соевого соуса, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса.

Глутамат натрия (E621, MSG) — наиболее известная вкусовая добавка, широко используется при изготовлении колбас, суповых концентратов.

wikipedia 

Читать далее

После того, как мы узнали (здесь), полезна ли соль и в каком количестве, настало время узнать, как перейти к умеренному потреблению соли.

• Проще всего это сделать с помощью соли с травами или специями.

Читать далее