Ну не только для поэтов, есть могут все — но это рецепты блинов, которыми потчевали известных людей.
- И начнем, как всегда, наш рассказ издалека…
Расскажем, какие рецепты блинов и других лакомств предпочитали известные люди…
А.С. Пушкин любил блины, но не только…
«Солнце русской поэзии», «наше все» — А. С. Пушкин, был ли он лакомка? Что любил, что ел?
- Александр Сергеевич был вовсе не лакомка. Но любил поесть…
Любил моченые яблоки, варенье, особенно крыжовенное. И не какое-нибудь, а то, что варили в имении Гончаровых.
Да и не удивительно, рецепт был непрост…
И вот почему: «крыжовник нужно было собрать между 10 и 15 июня (именно незрелый крыжовник).
Переложить вишневыми листьям, шпинатом и щавелем, обложить тестом и обязательно залить водкой перед тем, как поставить в печь».
- Любил Пушкин и пироги: в семье Вульфов он познакомился с Анной Керн и попробовал удивительный яблочный пирог.
- Он ему очень понравился, да так, что 1 сентября 1827 в письме девушке он подписался «Весь ваш Яблочный Пирог».
Питался простой пищей, чаще всего, как печеный картофель, гречневая каша да яйца всмятку.
- Особо выделял варенец — молочный продукт, аналог современной ряженки.
Ну вот мы и добрались до блинов.
Розовые блины для Пушкина
- Розовыми блины получались, потому что делали их со свеклой.
- Пушкин мог съесть 30 штук, после каждого блина выпивал глоток воды и «не испытывал ни малейшей тяжести в желудке».
Ингредиенты 6 порций
- 1 средняя свекла
- 3 средних яйца
- 200 мл молока
- 300 г жирной (25–30%) сметаны
- 250 г муки
- 4 ст. л. сахара / 60 г
- 1 ч. л. яблочного уксуса
- 2/3 ч. л. соды / 3 г
- 1 ч. л. соли / 5 г
- топленое масло
Как приготовить розовые блины
1. Вымыть свеклу щеткой и запечь при 200 °С, 1 ч.
- Очистить и натереть на самой мелкой терке.
2. Залить 300 мл холодной воды и довести до кипения.
- Затем снять с огня.
3. Влить уксус, перемешать и оставить настаиваться.
4. Взбить яйца с солью и сахаром.
- Добавить сметану и перемешать.
5. Всыпать муку с содой и вымешать, чтобы не было комочков.
- Добавьте молоко, продолжая мешать.
6. Процедить свекольную воду через тонкое сито, отжать жмых.
- Свекольный отвар довести до кипения и влить в тесто.
- Перемешать.
7. Печь толстенькие блины на чугунной сковороде, не жалея топленого масла.
- Готовые блины класть в кастрюлю под крышку или в блинницу.
Блины и Антон Чехов
Рассказ Чехова «Глупый француз»
- повествует о том, как русские любят блины и сколько блинов они могут съесть. Как видит это француз, писатель рассказывает в юмористическом тоне.
Француз, побывав в трактире, понимает, что «…горы блинов тут едят все. Что за народ!»
«О, страна чудес! — думал Пуркуа, выходя из ресторана.— Не только климат, но даже желудки делают у них чудеса! О страна, чудная страна!»
- Надо отметить, что тогда блины не были тонкими (блинчики), а дрожжевыми и пышными. И скорее, немного кисловатыми и уж точно не сладкими: их подавали как основное блюдо.
- И начинки были другие: блины со снятками, говяжьими мозгами или налимьей печенкой… Но и с семгой, луком, икрой…
Гречневые блины для Антона Чехова
Чехов много внимания уделил именно блинам.
И описал их с мистическим благоговением.
Судите сами!
Он пишет…
«Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…»
Антон Чехов «Блины»
- Май 1890 года Антон Чехов провел в Сибири. И часто еда только отдаленно напоминала о съедобности. Иногда не везло даже с чаем…
Единственное, что в той поездке смиряло Чехова с угрюмой действительностью, – выпечка. Особенно блины. И в письмах, и в очерке «Из Сибири» он писал о вкуснейшем хлебе и тонких жирных блинах, которые подавали к чаю.
С блинами у Чехова давняя, страстная и публичная связь.
За четыре года до сахалинской поездки он написал два небольших текста о блинах.
- Первый – масленичная тема для проповеди «О бренности» («Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…»).
- Второй очерк так и называется – «Блины».
«Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень…»
Блины в чеховском очерке – дрожжевые. И в этом вся суть.
- Капризная опара превращает «простое поливание горячих сковород жидким тестом» в «священнодействие», добавляет душевных томлений, необходимых для понимания древности и таинственности блинов.
«Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят ее в теплое место.
— Смотри же, не проспи, Матрена… — шепчет барыня. — И чтоб у тебя банка все время в тепле стояла!
За сим следует беспокойная, томительная ночь. Обе, кухарка и барыня, страдают бессонницей, если же спят, то бредят и видят ужасные сны… Как вы, мужчины, счастливы, что не печете блинов!»
Вторая особенность чеховских блинов – гречневая мука.
- Блины из нее получаются немного пышными, с рыжиной в цвете и легкой кислинкой во вкусе.
Во времена Чехова гречневая мука была намного доступнее пшеничной, поэтому именно гречневые блины были самыми ходовыми у крестьян и вообще простых людей.
Князь Одоевский в «Лекциях господина Пуфа» писал так: «Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам».
Про гречневую муку надо знать важное: в ней мало глютена
Без глютена блинам не быть: тесто размазывается по сковороде кашей и больше не позволяет с собой ничего делать, так что гречневую муку надо сопровождать пшеничной – она тут несущая конструкция.
В дореволюционных поваренных книгах есть рецепты чисто гречневых блинов.
Дело в том, что гречневая мука бывает двух видов: цельнозерновая и из зеленой гречки.
- Цельнозерновая (сейчас более распространенная) мука сделана из жареной гречки, в ней нет связывающих компонентов.
- Другое дело – мука из зеленой гречки, которую раньше как раз и использовали.
- Ее делают из термически необработанной гречневой крупы, и в ней есть немного крахмала.
- Чтобы он заработал, муку сначала замачивают, а потом обваривают кипятком – эти пункты обязательно включали в старые рецепты чисто гречневых блинов.
Но и это еще не все…
- Кулинарные тонкости – не все, что нужно знать для удачного приготовления блинов.
Во всяком случае, так считал Чехов.
Раз печение блинов – «сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки», то без народных суеверий не обойтись, и они должны смущать не больше языческих корней самой Масленицы…
1) «Печенье блинов есть дело исключительно женское. <…> Мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош»
2) «Ни одна женщина, как бы она развита ни была, ни за что не начнет печь блины 13-го числа или под 13-е, в понедельник или под понедельник»
3) «Женщины строго следят за тем, чтобы кто-нибудь из посторонних или из домочадцев-мужчин не вошел в кухню в то время, когда там пекутся блины… Кухарки не пускают в это время даже пожарных. Нельзя ни входить, ни глядеть, ни спрашивать…»
4) «Если же кто-нибудь заглянет в черепяную банку и скажет: «Какое хорошее тесто!», то тогда хоть выливай — не удадутся блины!»
- С советами и традициями, кажется, все… 😉
«Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка… зато четвертый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несет сама хозяйка, красная, сияющая, гордая… Можно думать, что у нее на руках не блины, а ее первенец».
Текст взят отсюда https://gingerpage.wordpress.com/2014/02/28/chekhov_pancakes/
*Шутка, которую бы Чехов оценил: памятник ему в Томске с подписью на пьедестале…
Гречневые блины пекут не только в России
- их любят во Франции, а из гречневой муки пекут пироги в Италии
Вкусный и полезный рецепт пирога без глютена — догадайтесь из чего?
Гречневая крупа…
- От «еды для бедных» до трендового продукта: гречиха не только известна как идеальный источник нектара для насекомых и привлекательна для сельского хозяйства, но и стала незаменимой в безглютеновой диете.
В ходе эксперимента по выращиванию 25 сортов гречихи профессор Симоне Графф-Хённингер / Simone Gräff-Hönninger и профессор Фридрих Лонгин /Friedrich Longin из Университета Хоэнхайм / Hohenheim в Штутгарте уже проверили потенциал гречихи.
В рамках этого исследовательского проекта они вместе с мастером-пекарем и хлебным сомелье Штеффеном Леонхардтом из Бреттена и Мариусом Тимом Шлаттером, управляющим директором гостиницы Garbe в Штутгарт-Плинингене, протестировали 18 из этих сортов, чтобы определить, чем отличаются разные сорта гречихи по вкусу и способу переработки в хлеб и блины.
- Их вывод: аромат хлеба, блинов и вареных зерен гречихи был превосходным у всех 18 различных сортов гречихи, что демонстрирует интересный потенциал с точки зрения технологических качеств.
«Гречиха обладает множеством питательных преимуществ и очень привлекательна для устойчивого сельского хозяйства», – говорит профессор доктор Лонгин.
- Гречка уже давно является ключевым компонентом безглютеновой диеты.
Из-за отсутствия глютена хлеб с высоким содержанием гречки представляет собой сложную задачу, за которую с удовольствием берется сомелье и главный пекарь Штеффен Леонхардт / Steffen Leonhardt.
«Хлеб на основе гречихи следует вымешивать более аккуратно и использовать предварительную ферментацию, например, замачивание, приготовление теста или закваски, для достижения оптимальных результатов. Для меня это означает максимально возможный выход готового продукта, интенсивный аромат, более длительный срок хранения и хорошую усвояемость.».
Мариус Тим Шлаттер /Marius Tim Schlatter, управляющий директор гостиницы «Гарбе» / Garbe, восторженно отзывается: «Для меня особенным является то, что гречка обладает интенсивным ореховым ароматом, который очень долго сохраняется во рту, независимо от того, какие сорта мы тестировали. Благодаря этому одному продукту мы можем насытить наши блюда насыщенным вкусом, даже без специй».
Он добавляет, что гречка также невероятно универсальна в приготовлении.
Дополнительные эксперименты с гречишным медом также оказались чрезвычайно многообещающими, поэтому гостиница «Гарбе» вскоре добавит в меню свои первые блюда из гречки.
Когда блинов много, то что мы делаем? — Читайте в следующей статье!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
«30 блинов за раз — это сильно! Снимаю шляпу перед Александром Сергеевичем. Я хоть и люблю поесть, но на втором десятке, наверное, уже сдался бы. А рецепт со свеклой удивил, никогда не думал, что классику можно так «покрасить». Спасибо за интересную статью!»
Александр Сергеевич при этом был очень стройным человеком!