Чем полезен ячмень? Знакомьтесь — цампа!

Ячмень — полезный и вкусный!

Ячмень полезен, прежде всего, тем, что он не только хорошо насыщает как продукт, но и обладает лечебными свойствами.

По сравнению с пшеницей, ячмень обладает интересными полезными свойствами.

• Он содержит больше питательных веществ, а особая клетчатка официально признана явным ингредиентом, снижающим уровень холестерина, всего в нескольких ломтиках ячменного хлеба в день.
• Мы расскажем о многочисленных исключительных свойствах ячменя и объясним, как его приготовить.

Ячмень – древнее зерно

Ячмень (Hordeum vulgare) относится к семейству злаковых и считается древнейшим злаком, возделываемым человеком.

• Согласно археологическим находкам, ячмень существовал около 800 000 лет назад, а окультурен он был на юге Центральной Азии и на Ближнем Востоке около 10 000 лет назад.
• Именно поэтому ячмень часто называют древним зерном.

Ячмень как лекарственное средство. Здесь подробнее. Здесь узнаете, как вкусно сварить перловую кашу.

Ячмень полезен для кишечных бактерий

Ячмень содержит растворимую клетчатку бета-глюканы, которая снижает уровень холестерина и положительно влияет на уровень сахара в крови.

«Благодаря своим разбухающим свойствам бета-глюканы также полезны для здоровья кишечника, поскольку поддерживают его моторику и, следовательно, пищеварение. Клетчатка также питает полезные кишечные бактерии, стимулируя их рост», — говорит Аннабель Диркс / Annabel Dierks.

• Однако существуют различия между сортами ячменя, поэтому при покупке рекомендуется сравнивать информацию о клетчатке на упаковке с информацией о пищевой ценности.

Перловка и ячневая крупа — в чем разница

• В продаже имеются как перловая крупа, изготовленная из цельного зерна, так и перловая крупа, изготовленная из резаных, дробленых зерен.

Ячмень на тарелке: как готовить ячмень

Продукты из ячменя

• Ячменная крупа, также называемая плющеным ячменем, перловой крупой или ячменем для приготовления гарнира, ризотто или суповой добавки.
• Цельнозерновой ячмень готовится в качестве гарнира, в виде каши или для выпечки.
• Желобчатый ячмень часто используется в качестве корма для лошадей.
• Ячменные хлопья на завтрак.
• Ячменная мука (цельнозерновая мука из ячменя) используется для хлеба, тортов и блинов.
• Другие продукты из ячменя, также изготавливаемые из ячменя, включают ячменный солод (пивоваренный ячмень), ячменный чай, ячменный кофе и ячменную зелень.

Из-за довольно низких хлебопекарных свойств хлеб из ячменя встречается редко.

Крупу можно готовить

• как рисовый пудинг,
• как салат из перловой крупы с хрустящей морковью, перцем и огурцом,
• или в сочетании со свежими грибами и луком для приготовления хрустящих котлет.

• Каша или суп.

Самая полезная каша. Рецепт Юражной каши

Здесь найдется что-то на любой вкус.

Ячмень: как приготовить полезный ячменный напиток

• Ячменный отвар обладает рядом полезных для здоровья свойств.

Содержащиеся в нем бета-глюканы способствуют поддержанию нормального уровня холестерина и предотвращают повышение уровня сахара в крови после еды.

• Это способствует более длительному сохранению чувства сытости и помогает поддерживать или сбросить вес.

Для достижения этих эффектов необходимо ежедневно употреблять не менее 3–4 г бета-глюканов.
Количество этой клетчатки в ячмене зависит от сорта.

• Зерна ячменя (Hordeum vulgare) содержат меньше глютена, чем пшеница и полба.

Содержащаяся в них клетчатка, особенно бета-глюканы, полезна для здоровья.

• Цельные (очищенные) зерна ячменя доступны в органическом качестве, но только голый ячмень (голозерный) способен прорастать (в сыром виде).

Ячменный напиток — вкусное летнее освежение!

Этот напиток называют суперфудом.

• Летом ячменный отвар приятно освежает и, согласно традиционной китайской медицине (ТКМ), обладает охлаждающим эффектом, поэтому его также рекомендуют при лихорадке.
• Также считается, что он снимает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте и стимулирует пищеварение.

Если вы хотите приготовить ячменный отвар самостоятельно, вам потребуется некоторое время.

• Зерна варятся на медленном огне около двух часов.
• Зерна также отлично подходят в качестве ингредиента для салата.

Всегда храните ячменный отвар в холодильнике и употребите его в течение трех дней.

Ингредиенты. Количество: 0,75 литра

• 1 литр водопроводной воды
• 100 г ячменных зерен

Приготовление

1. Слегка промойте ячменные зернышки под проточной водой.
2. Замочите зерна на 5-6 часов.
3. Налейте водопроводную воду и положите промытые ячменные зернышки в кастрюлю и доведите смесь до кипения.
4. После закипания уменьшите огонь.
5. Оставьте воду вариться на медленном огне около двух часов.
6. Со временем образуется желтоватая паста.
7. Периодически помешивайте ячменный отвар.

Процедите пастообразный отвар через сито.

• В зависимости от ваших предпочтений, вы можете добавить в него две столовые ложки меда, сок лимона, чайную ложку корицы или 100 миллилитров вашего любимого сока.

Хотите ли вы получить пользу от ячменного отвара?

• Вы можете взять за привычку выпивать стакан ячменного отвара каждое утро за завтраком.

Например, ячменную воду можно использовать в качестве тоника для лица.

• В качестве первого шага в уходе за кожей просто нанесите несколько капель ячменной воды на чистую кожу (пальцами или ватным диском) и дайте ей немного впитаться.

Затем можно продолжить свой обычный уход.

Регулярное использование ячменной воды обладает рядом преимуществ

• Регулирование выработки кожного сала
• Помощь в борьбе с акне
• Сияющий, ровный цвет лица
• Укрепление кожного барьера
• Повышение выработки коллагена

Aash-e Jow / Ааш-и-Джоу (персидский суп из ячменя, риса и фасоли)

• Он вегетарианский, поэтому им можно накормить практически любого.

Ингредиенты 8 порций

Для украшения из карамелизированного лука

• 2 крупные луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 столовые ложки сушеной мяты
• 1 чайная ложка соли (при необходимости)

Для ааш-и-джоу

• 1 крупная луковица
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки соли (при необходимости)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 1/2 стакана белого риса басмати
• 1/2 стакана перловки
• 1/2 стакана зеленой чечевицы
• 8 стаканов воды (при необходимости)
• 1 банка (примерно 450 г) нута или стручкового гороха
• 60 г молодого шпината (примерно 2 стакана)
• 1 пучок свежей петрушки
• 1 пучок свежей кинзы

Обычный греческий йогурт для подачи

Приготовление персидского ячменного супа

1. Приготовление украшения из карамелизированного лука

• Тонко нарежьте 2 крупные луковицы.
• Крупно нарежьте 4 зубчика чеснока.
• Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
• Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, до темно-золотистого цвета, около 20 минут, регулируя огонь по мере необходимости.
• Добавьте чеснок, 3 столовые ложки сушеной мяты и 1 чайную ложку соли и перемешайте.
• Попробуйте и при необходимости добавьте соли.

2. Приготовление ааш-э-джоу

• Очистите и нарежьте 1 крупную луковицу.
• Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне.
• Добавьте лук и щепотку соли и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5 минут.
• Добавьте 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку молотого тмина, 1 чайную ложку молотого кориандра и 1/2 чайной ложки молотой куркумы.
• Перемешивайте, пока лук не покроется специями, еще около минуты.

3. Приготовление супа

• Добавьте 1/2 стакана риса басмати, 1/2 стакана перловой крупы и 1/2 стакана французской чечевицы, перемешайте до однородной массы.
• Добавьте 8 стаканов воды и доведите до кипения.
• Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока зерна и чечевица не станут «аль денте», около 30 минут.
• Тем временем слейте воду и промойте 1 банку нута.
• Крупно нарежьте 60 г шпината, чтобы получилось 2 стакана.
• Крупно нарежьте листья с 1 пучка свежей петрушки, чтобы получился 1 стакан.
• Крупно нарежьте 1 пучок листьев кинзы и нежные стебли, чтобы получился 1 стакан.
• Добавьте фасоль, петрушку, кинзу и шпинат в рисовую смесь.
• Перемешайте и снова доведите до кипения.
• Варите без крышки, периодически помешивая и соскребая со дна кастрюли, пока крупа не станет мягкой и не проварится, а суп не загустеет, но останется
• немного жидким, еще около 15 минут. (Добавьте воды, если суп слишком густой.)
• Попробуйте и приправьте солью по вкусу.

Подавайте с ложкой греческого йогурта и украсьте оставшимся карамелизированным луком.

Примечания к рецепту

• Карамелизированный лук можно приготовить за день и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
  Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры.
• Остатки супа можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
  Если суп загустел, разбавьте его водой при разогреве.

Пищевая ценности 1 порции ячменного супа

• Калории 358
• Жиры 15,3 г (23,5%)
• Насыщенные жиры 2,6 г (13,1%)
• Углеводы 45,7 г (15,2%)
• Клетчатка 7,7 г (31,0%)
• Сахара 3,6 г
• Белки 11,5 г (23,1%)
• Натрий 742,4 мг (30,9%)

Познакомимся еще из одним ячменным продуктом, имеющим высокую пищевую ценность.

Рецепт цамбы из ячменя

Цампа — это мука из обжаренного ячменя, смолотая в мелкий порошок.

• Она веками была основным продуктом питания в Тибете и известна высоким содержанием длинноцепочечных углеводов, обеспечивающих стабильный приток энергии в течение длительного времени.

Зерна обжариваются перед помолом, что придает цампе особый ароматный ореховый вкус.

• Традиционно в Тибете цампу смешивают с масляным чаем или другими горячими жидкостями и готовят в виде зерновой каши.
• Это быстрое, простое и компактное блюдо популярно, например, среди шерпов, народа из Непала.
• Процесс предварительной обжарки гарантирует, что зерно полностью пропеклось и не требует длительной варки или запекания, чтобы стать съедобным.

Цампа (тиб.: རྩམ་པ་, вайли: rtsam pa) (встречаются также другие написания по-русски — тсампа с английского tsampa и цзамбу) — основной продукт питания тибетцев.

• Цампа — это мука из обжаренного зерна, обычно ячменя (nas rtsam), реже пшеницы (gro rtsam) или риса (bras rtsam).
• Озимый ячмень растет даже в более холодных и сухих регионах, давая более высокую урожайность, чем, например, пшеница.
• Этот же продукт, известный как гофио, является традиционной пищей на Канарских островах.

wikipedia

Пищевая ценность цампа

• Калорийность 100 граммов цампы составляет около 349 ккал.
• Жиры: 3,3 г (из них 0,8 г насыщенных жиров)
• Углеводы: 59,8 г (из них 1,4 г сахара)
• Клетчатка: 15,2 г
• Белки: 12,3 г
• Соль: 0,004 г

Цампа — суперпродукт для кишечника
Ячмень — хороший источник клетчатки.

Клетчатка не только влияет на время прохождения пищи через желудок и кишечник, но и способствует изменению усвоения питательных веществ и обладает пребиотическим эффектом.

• Именно поэтому ячмень фигурирует во многих списках суперфудов.

Подходит ли ячмень для похудения?

• Клетчатка обеспечивает быстрое чувство сытости, одновременно снабжая организм важными питательными веществами.
• Длинноцепочечные углеводы расщепляются организмом медленнее.
• Они дают длительное чувство сытости и запас энергии, предотвращая чувство голода.

Клетчатка — польза и вред. Клетчатка для похудения

Суперпродукт для спортсменов

• Ячмень — отличный источник энергии и предотвращает усталость после тренировки, что делает его подходящим для спортсменов и всех, кто стремится к максимальной производительности.
• Он положительно влияет на эластичность мышц и работу связок.

Польза ячменя для здоровья

• Ячмень — важный компонент диеты с высоким содержанием клетчатки.
• Потребление клетчатки оказывает защитное действие на сердечно-сосудистые заболевания, такие как ишемическая болезнь сердца, инсульт, сахарный диабет 2 типа, ожирение, концентрацию общего и ЛПНП-холестерина.

Приготовление блюд с цамбой

Цампу традиционно готовят с чаем или по ча / Po Cha(масляным чаем).

• Цампа готовится быстро и легко, поэтому ее часто едят шерпы, кочевники и другие путешественники.
• Цампу кладут в миску и заливают чаем.
• Часть чая выпивают, а из остатка формируют тестообразную массу.

Ше́рпы, в единственном числе шерп и шерпа (тиб. ཤར་བ་, вайли shar pa ‘восточные люди’) — народность, живущая в Восточном Непале, в районе горы Джомолунгма, а также в Индии.

Шерпы широко известны способностями к альпинизму и хорошим знанием своей высокогорной местности. Они оказали незаменимую помощь ранним исследователям Гималаев, работая горными проводниками на больших высотах, особенно для экспедиций на Джомолунгму.

• И сейчас они высоко ценятся в международном сообществе альпинистов и скалолазов — за выносливость, квалификацию и опыт в горных походах и восхождениях на очень больших высотах.
• Предполагается, что у них есть наследственная высотная адаптация, включающая в себя уникальные гемоглобиносвязывающие энзимы и удвоенное образование окиси азота.

wikipedia 

• Предварительная обжарка муки делает ее более сухой, что позволяет ей лучше храниться, делая тесто съедобным без последующей выпечки или варки.
• Чай также можно насыпать первым; в любом случае, требуется определенная сноровка, чтобы добиться правильного соотношения цампы и жидкости.
• Два ингредиента обычно смешивают пальцами. Рекомендуется добавлять масло яка для улучшения вкуса и стабильности.

В западных регионах встречается разновидность тибетского способа употребления цампы.

• Например, ее можно приготовить из воды и небольшого количества соевого соуса до образования густой, липкой пасты, которой легко придать форму.
• Цампу едят с овощами, козьим сыром и другими продуктами.
• Она считается заменой хлеба, булочек и т. д.

Пасту из цампы и семян зиры иногда прикладывают к больному зубу и другим местам.

• Тибетские спортсмены используют цампу для быстрого получения энергии.

Согласно Аюрведе и тибетской медицине, ячмень — это высокоэнергетический продукт.

• Кроме того, он усиливает циркуляцию жидкостей в теле и способствует профилактике пролежней, риск возникновения которых особенно высок у тибетских монахов, по нескольку дней и месяцев медитирующих в одной позе.

Начало экспорта цампы свидетельствует о значительном росте потребительной стоимости местного ячменя.

• Представитель одного из уездов Тибета отметил, что в 2007 году по состоянию на 1 апреля его уезд уже экспортировал в Непал 10 тонн цампы.
• Этот уезд недавно подписал с Непалом соглашение по экспорту в Непал 30 тонн данного продукта.
• В настоящее время в данном уезде идет подготовка к строительству завода по производству цампы с производительностью 50 тонн в год.

В тувинской кухне мука крупного помола из поджаренных зерен ячменя называется «далган» (или «тыва далган»), «талкан».

Рецепт чая с цамбой

Ингредиенты 2 порции

• 500 мл воды
• 2 ч. л. рассыпного черного чая (или чайных пакетиков)
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 щепотка соли
• молоко или сливки (растительного происхождения — по желанию)
• 150 г цампы

Приготовление

1. Сначала приготовьте масляный чай.

• Вскипятите воду и дайте черному чаю настояться три минуты.

2. Процедите заваренный чай в термостойкую емкость, добавьте сливочное масло, щепотку соли и, по желанию, немного (растительного) молока или сливок.

3. Взбейте масляный чай вручную или в блендере до образования пены.

• Оставьте около 300 мл чая для питья, а остаток используйте для приготовления цампы.

4. Возьмите две миски и налейте в каждую по 100 мл масляного чая.

• Затем разделите цампу поровну между двумя мисками, медленно помешивая до загустения.

5. Разлейте оставшийся чай с маслом по двум чашкам и подавайте с цампой.

Совет: слегка помешивайте чай в чашке перед каждым глотком, чтобы масло не оседало на поверхности.

Помимо традиционного приготовления, цампу можно использовать и другими способами

• Цампа подходит, например, в качестве ароматной добавки к домашней каше или завтраку.
• Вместо чая можно заварить ячменную муку в других горячих жидкостях, таких как молоко или растительное молоко, и добавить фрукты, ягоды или мед.
• Вы также можете приготовить ячменный суп с цампой.
• Если смешать ее с меньшим количеством жидкости, цампа станет значительно гуще и станет хорошей основой для домашних энергетических шариков.

Ячменная каша на завтрак с цампой

Ингредиенты 2-3 порции

• 1 яблоко
• 500 мл овсяного молока (или рисового)
• 100 г цампы
• по 1/2 чайной ложки корицы, кардамона, ванили или смеси специй для каши
• 1 горсть бланшированного миндального ореха
• 2 столовые ложки апельсинового мармелада (или фруктового джема с насыщенным вкусом и небольшим количеством сахара)
• 2 столовые ложки миндального масла
• 2 столовые ложки топленого масла (или 1 кусочек сливочного масла)
• Дополнительные ингредиенты: семена конопли, клюква и т. д.

По желанию: 2 чайные ложки апельсинового или льняного масла

Приготовление каши из цамбы

1. Вымойте яблоко и нарежьте небольшими кусочками.

2. Нагрейте овсяное молоко со специями, медленно всыпьте муку цампы, постоянно помешивая.

• Доведите до кипения, чтобы не было комков.
• При желании добавьте немного овсяного молока.

3. Добавьте яблоки и миндаль (и любые другие ингредиенты по вашему вкусу) и варите на медленном огне несколько минут.

• Выключите огонь и добавьте джем, миндальное масло и топленое масло.

4. При подаче сбрызнуть льняным маслом и, по желанию, посыпать семенами конопли или кунжута.

Цампа: более тибетского и полезного не найти!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!