Диетические рецепты блинов на Масленицу… да хоть на каждый день!

Праздничные застолья и обилие блинов – вот что знаменует праздник Масленицы.

Блины, одно из самых популярных русских блюд, готовятся с различными начинками.

• Их можно есть сладкими – с джемом, сладким творогом, маслом и сахаром или сметаной – или солеными – с жареными грибами и луком, с фаршем или, для поистине изысканного вкуса, с икрой лосося.

Один блин, а сколько вкусов!

О Масленице и интересные рецепты блинов читайте в предыдущей статье!

Масленица — фейерверк бурной радости.

Было принято

…есть до икоты,
пить до перхоты,
петь до надсаду,
плясать до упаду.

Стопки русских блинов — самое известное и популярное русское блюдо.

• Масленица без них просто немыслима.

В старой России приготовление блинов было важным ритуалом.

• Кто-то перемешивал тесто вечером у реки или озера.
• Другие использовали талый снег для особого вкуса.
• Традиционно блины выпекают в специальных чугунных сковородах размером с блюдце.

Чтобы тесто не прилипало, сковорода должна быть абсолютно чистой.

• В старину этого добивались, насыпая соль в хорошо разогретую сковороду, давая соли сильно нагреться, а затем тщательно протирая сковороду чистой тряпкой.
• После этого сковороду смазывали раст. маслом половинкой картофелины, а затем начинали выпекать.
• Готовые блины смазывали маслом, складывали друг на друга и хранили в теплом месте.

Сегодня приготовление блинов уже не такое сложное, и хорошая сковорода с антипригарным покрытием вполне подойдет.

Итак, рецепты блинов из разных сортов муки на Масленицу и каждый день!

Блины готовят чаще всего из пшеничной или из гречневой муки.

• Но можно использовать и другой вид муки.

Мука без глютена для блинов

• С овсяной мукой готовят печенье, блины, оладьи, самую разнообразную выпечку.
• Рисовая мука отличается от пшеничной тем, что лучше поглощает жидкость, а значит, требуется больше жидких ингредиентов.
• Кокосовая мука впитывает в себя значительно больше влаги, чем любая другая, и жидких ингредиентов вам потребуется также больше.
  Часто в рецептах с кокосовой мукой используется большое количество яиц, льняного семени или семян чиа для связки теста.
• Гречневая мука. Привычной гречневой мукой вы не можете просто заменить пшеничную муку (она не обладает связывающими свойствами, как и рисовая, овсяная, кокосовая).

Здесь рецепт гречневых блинов.

Гречневые блины

Гречневая мука требует больше жидкости, чем пшеничная, обладает ярко выраженным вкусом.

• Мука из перемолотых орехов позволит вам сделать особенно нежную, воздушную и рассыпчатую выпечку.
• Льняную муку часто используют в качестве связующего звена в тесте из рисовой, гречневой, кокосовой и других видах безглютеновой муки. Она обладает ярко выраженным вкусом, но если добавлять в тесто не более 10-15%, то это не будет отражаться на вкусе.

Блины на Масленицу по М. Монтиньяку

Блины из кукурузной муки

• Они получаются яркие и красочные, и, конечно, вкусные и ароматные.
• Особенно вкусно со сметаной или медом, вареньем или джемом!

В 100 г блинов содержится 224 ккал

Ингредиенты

• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 2 ст.л. сахара
• соль (щепотка)
• 85 г кукурузной муки* тонкого помола
• 1,5 ст.л. растительного масла

* Если у вас непереносимость глютена или аллергия на пшеницу, кукурузная мука — интересная альтернатива пшеничной или полбяной муке: она полностью безглютеновая. Однако она не обладает связующими свойствами глютена.

• Мука имеет относительно низкое содержание белка — около семи-девяти процентов.
• Вместо этого она содержит много углеводов — в основном в виде крахмала.
• Кукурузный крахмал также содержит около трех процентов клетчатки.

Однако точная пищевая ценность сильно зависит от метода производства

Пищевая ценность кукурузной муки  100 г

• Энергетическая ценность: 334 ккал
• Жиры: 0,8 г
• Углеводы: 74 г
• Белки: 7,7 г
• Клетчатка: 3 г

Кроме того, кукурузная мука содержит минералы кальций, калий, фосфор, железо и натрий, а также витамины B1, B2, B3, B6 и провитамин A.
Кроме того, кукуруза содержит мало гистамина, поэтому ее также рекомендуют людям с непереносимостью гистамина.

Как испечь кукурузные блины

1. Разбить яйца в глубокую емкость, добавить сахар и соль.

• Взбить венчиком или миксером на низкой скорости в пышную пену.
• На этом этапе уместно добавить ароматизатор или ванильный сахар. Или 2-3 щепотки куркумы для цвета.

2. Влить молоко и перемешать.

• *Вместо молока допускаются сливки жирностью не выше 10-15%.
• Если куриные яйца со светлым желтком, можно добавить в массу 2-3 щепотки куркумы для придания готовому блюду яркого цвета.

3. Всыпать кукурузную муку и взбить все.

• Если тесто густое, добавить молока.

4. Оставить тесто на 40-50 минут, чтобы мука набухла!

Это необходимый шаг!

• Влить растительное масло и перемешать тесто.

5. Раскалить сковороду и смазать в первый раз растительным маслом — как обычно.

• Тесто размешать, поднимая муку со дна.
• Лить тесто порционно на сковороду.
• Жарить блин в течение 1-2 минут на среднем нагреве до зарумянивания краев.
• Перевернуть и печь еще 1 минуту.

6. Печь блины, пока не закончится тесто.

• Готовые блины смазать сливочным маслом.
• Блины остаются сочными и мягкими в течение суток.

Важно!

• Тесто необходимо оставить при комнатной температуре на 40-50 минут, чтобы мука набухла.
• Перед выпеканием обязательно перемешать, так как кукурузная мука оседает на дно.

Кукурузные блины можно испечь по такому рецепту

• Возьмите 1 стакан муки, соль (1 чайная ложка без горки), 250 мл кипятка и 180 мл молока

В 100 г блинов содержится 130 ккал

1. Смешайте кукурузную муку и соль в миске, залейте кипятком и перемешайте до однородной массы.

• Дайте тесту постоять 5 минут или дольше.

2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, до образования однородного теста.

3. Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду (подойдет сковорода для блинов) на среднем или сильном огне.

• Вылейте несколько столовых ложек теста на сковороду и жарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
• Эти блины готовятся немного дольше, чем обычные.

4. Подавайте с растопленным маслом, кленовым сиропом и беконом или колбасой.

• Получается примерно 24 блина (диаметром 10 см).

Блины с рисовой мукой и маком

Идеально для и Масленицы, и просто так, вкусно поесть.

• Блинчики на рисовой муке тоже не содержат глютен.
• Они тонкие и почти прозрачные
• Но знайте, они легко крошатся…

Ингредиенты 15-17 блинов

• 500 г теплого молока
• 200 г рисовой муки
• 2 крупных яйца
• 40 г сливочного масла
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара с горкой
• 2 ст.л. мака
• цедра 1/2 лимона

Начинка по выбору, например риккота…

Как приготовить блины с рисовой мукой

1. Подогреть молоко с маслом.

2. Яйцо взбить венчиком с сахаром, солью и цедрой лимона.

• Постепенно добавить муку и молоко, чтоб не было комочков.

3. Всыпать мак и перемешать.

• Накрыть и отставить на пару часов.

4. Поджарьте на сковороде с двух сторон.

• Если сковорода антипригарная, то ее можно не смазывать.

Каждый блинчик сложить вчетверо, положив начинку, например, сыр рикотту.

• Положить блинчики в форму и поставить в теплую духовку в духовку минут на 4-5, чтобы сыр нагрелся.
• Подать, посыпав цедрой, вкусно с лимонным курдом или джемом.

Тесто для блинов можно приготовить заранее: на ночь поставить в холодильник.

Блины с овсяной мукой

Овсяную муку можно купить готовую или смолоть овсяные хлопья, а затем просеять.

• Овсяные блинчики можно подавать и сладкие, и несладкие.
• Подходят к блинам варенье, сметана, сгущенка, сливочное масло, а для фарширования подходят мясной фарш, курица, грибы, сыр, фрукты, творог…

В 100 г содержится 179 ккал

Ингредиенты

• 240 г овсяной муки
• 500 мл молока (может быть больше)
• 2 яйца
• 1 до 3 ч.л. сахара
• соль
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1,5 ст.л. растительного масла

Как приготовить блины с овсяной мукой

1. Размешать и слегка взбить яйца с сахаром и солью.

2. Влить молоко и перемешать.

3. Всыпать овсяную муку и разрыхлитель.

• Тесто замешать, чтобы в тесте не было комочков*.
• Оставить на 15 минут.

* Если тесто густое, то увеличить количество жидкости (молока).

4. Растительным маслом смазать сковороду — перед каждым блином — но можно влить его прямо в блинное тесто.

5. Жарить блины, как обычно.

Диетические блины на Масленицу

• Кто избегает глютена, то может покупать готовые смеси беглютеновой муки.
• Я так и делаю, часто пеку блины из безглютеновой муки и на овсяном молоке.

А следующей статье о блиных, которые ели известные люди.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!