Ферментация — биохимическая переработка органических веществ (сырья или продукта) при помощи ферментов (белковых катализаторов) или под воздействием микроорганизмов.
- Ферменты могут вырабатываться микроорганизмами или содержаться в самом сырье (например, в случае ферментации чайных листьев).
- В случае анаэробной переработки органических веществ с микроорганизмами ферментация называется брожением (частный случай ферментации).
Ферментация предполагает также переработку веществ отдельными ферментами и ферментными комплексами.
Ферментация может быть как анаэробной, так и аэробной.
