После того, как мы узнали (здесь), полезна ли соль и в каком количестве, настало время узнать, как перейти к умеренному потреблению соли.
- Проще всего это сделать с помощью соли с травами или специями.
Соль с травами или специями — это смесь соли и различных трав или специй — от чеснока и паприки до розмарина. Состав варьируется в зависимости от рецепта
Соль с травами — это смесь соли и одной или нескольких трав
- Согласно узкому определению, соль с травами состоит только из трав и соли.
- После добавления других ингредиентов она становится, по сути, солью со специями.
- В повседневной жизни эти два термина часто используются как синонимы.
Это легко объяснить, поскольку отличить соль с травами от соли со специями на самом деле не так просто.
- Травы, как и специи, — это ароматические растительные компоненты, которые придают пище вкус и обладают множеством полезных свойств.
Используются различные части растения
- Травы – это свежие или сушеные цветы, листья и побеги растений. Иногда, корни.
- Например, листья используются для приготовления пряной соли из дикого чеснока.
Полезна ли соль с травами?
Ответ очевиден: да, травяная соль полезна.
Во-первых, пряный аромат трав автоматически снижает потребление соли, что особенно полезно для людей, соблюдающих низкосолевую диету по состоянию здоровья.
- Но содержащиеся в ней травы также могут оказывать положительное влияние на здоровье: лаванда оказывает успокаивающее действие, орегано помогает при желудочных коликах, а петрушка и базилик также помогают при проблемах с пищеварением.
- Розмарин, в свою очередь, полезен при проблемах с кровообращением, а тимьян — при простуде.
Соль с травами или специями. Рецепты
Травы могут помочь снизить потребление соли.
- Это связано с их интенсивным ароматом и способностью придавать пище вкус, без большого количества соли.
- Таким образом, высококачественная травяная соль может помочь значительно снизить количество соли в вашем рационе.
Специи следует измельчать в небольшой электрической кофемолке с ножом-измельчителем, или же с помощью небольшого измельчителя продуктов или большой ступки.
- Такие специи, как семена кориандра, фенхеля или перец, продаются уже молотыми, а остальные ингредиенты можно измельчить самому.
Преимущество всех видов соли со специями: они обладают насыщенным вкусом, поэтому соли нужно использовать меньше, чем обычно.
Насколько высоким должно быть содержание специй в травяной соли?
Высокое содержание специй в травяной соли важно для раскрытия аромата и вкуса
- В травяной соли соотношение соли и трав должно быть не менее 80:20, то есть она должна содержать 20% или более трав.
- Высококачественные смеси часто содержат еще больше трав, что обеспечивает особенно насыщенный вкус.
Какая соль лучше всего подходит для сочетания с травами?
Для травяных солевых смесей можно использовать практически любую соль, например, каменную, кристаллическую, гималайскую или морскую.
- Каменная соль особенно популярна для смесей.
Каменная соль — это природная форма соли, встречающаяся в крупных подземных соляных месторождениях.
- Она образовалась за миллионы лет в результате испарения доисторических морей и океанов.
- Каменная соль не подвергается очистке и обычно не содержит химических добавок или примесей.
- Каменная соль может содержать множество минералов и микроэлементов, которые могут придавать ей немного другой цвет и вкус.
Знакомьтесь! Десять домашних вариантов соли с травами
- Все представленные здесь смеси солей дают примерно 100 граммов приправленной соли (за исключением соли свекла-лаванда, для которой требуется 750 граммов соли).
Таким образом, вы можете легко наполнить домашней солью две небольшие баночки и подарить одну из них.
- Или оставить себе…
Соль с чили и лимоном
- Застелите противень пергаментной бумагой, высыпьте на него 100 г крупной морской соли.
- Натрите на мелкой терке цедру 2 органических лимонов и выжмите 3 столовые ложки лимонного сока.
- Смешайте сок с солью и высушите в духовке при температуре 80°C (176°F) около часа.
- Смешайте цедру лимона и примерно 1 столовую ложку хлопьев чили с горячей солью и дайте остыть на противне.
Кардамон и кориандр хорошо сочетаются с этой солью; при желании можно добавить в готовую соль 1 столовую ложку обжаренных и молотых семян кориандра.
Особенно подходит для: курицы с чили и лимоном, белого мяса, рыбы и овощей.
Соль с лавандой и свеклой
- Тщательно вымойте 4 небольшие свеклы.
- Смешайте 750 г крупной соли с 2 чайными ложками тимьяна, 1 измельченным зубчиком чеснока и 125 мл воды.
- Вылейте треть смеси в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить свеклу.
- Поместите свеклу в форму, засыпьте оставшимися двумя третями солевой смеси и запекайте в духовке на средней решетке при температуре 200 °C (180 °C с конвекцией) в течение 50 минут.
- Выньте из духовки и разломите тыльной стороной тяжелого ножа.
- Слегка разотрите свекольную соль в ступке или миске, чтобы разрыхлить кристаллы соли.
- Добавьте 1/2 чайной ложки цветков лаванды и переложите в мельницу для соли.
Используйте свеклу для лучшего в вашей жизни свекольного салата или подавайте как овощ — очищенным или неочищенным.
Идеально подходит для: блюд из птицы и баранины.
Соль с кедровыми орешками, лимоном и белыми грибами
- Обжарьте 60 г кедровых орешков (или зеленых фисташек) на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
- Выньте из сковороды и дайте остыть.
- Вымойте 1 органический лимон в горячей воде, обсушите и мелко натрите цедру.
- Мелко измельчите все вместе с 1 столовой ложкой душистого перца, 1 чайной ложкой сушеного орегано, 1 столовой ложкой сушеных белых грибов и 30 г соли в кухонном комбайне или ступке.
Особенно подходит для: рагу, вареных артишоков и других овощей, супов, хлеба с маслом — практически для всего.
Соль с травами для пиццы фокачча
- Оборвите листья с 5 веточек шалфея и отделите листья от 5 веточек розмарина и тимьяна.
- Мелко нарежьте зелень, 1 чайную ложку семян фенхеля и 1/2 сушеного перца чили большим ножом.
- Взвесьте 70 г соли.
- Измельчите 1 столовую ложку оливковых листьев (продаются в виде чая в аптеках или магазинах здорового питания) с 1 чайной ложкой орегано в кухонном комбайне или ступке с пестиком – в идеале с одной или двумя столовыми ложками соли.
- Оставшуюся соль смешайте со всеми подготовленными ингредиентами.
Подходит для пиццы и фокаччи, а также для запеченного картофеля и средиземноморских блюд, приготовленных на гриле или тушеных, например, бараньей ноги или рыбы на гриле.
Соль «для пивного сада»
- Измельчите не слишком мелко 1 столовую ложку черного перца, мелко нарежьте 1 чайную ложку тмина с 1/2 зубчика чеснока.
- Смешайте с 3 столовыми ложками паприки и 50 г соли.
Подходит для курицы, свиной лопатки, запеченного картофеля с творогом и гуляша.
Ванильная соль
- Разрежьте стручок ванили пополам и поместите его в одну или две банки вместе с 100 г соли.
- Закройте банку и дайте настояться несколько дней или недель*.
*Как и в случае с ванильным сахаром, для получения ванильной соли можно использовать стручки ванили, семена из которых уже были извлечены для другого рецепта.
- Даже стручки, уже отваренные для ванильного соуса, все еще дают богатый аромат ванили – в этом случае, возможно, стоит добавить второй использованный стручок.
Лучше всего использовать соль с хорошей текстурой, например, соль Флер-де-Сель, хлопья соли или не слишком мелкую морскую соль.
Особенно подходит для: моллюсков, птицы – или для придания легкой солености домашнему пралине с карамелью и трюфелями.
Соль-нори
- Обжарьте 3 листа водорослей нори на горячей сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны.
Это сделает листы немного суше и облегчит их последующую нарезку. - Обжарьте на сковороде 1 чайную ложку сычуаньского перца горошком до появления аромата.
- Разорвите листы нори.
Или нарежьте на мелкие кусочки ножницами. - Мелко измельчите 1 столовую ложку сушеной апельсиновой или мандариновой цедры* с листьями нори и сычуаньским перцем, затем добавьте 80 г соли
Особенно подходит к: рыбе, моллюскам, тушеным или приготовленным на пару овощам.
Соль с травами и приправами для денера
- В кухонном комбайне смешайте 3 столовые ложки паприки, 3 столовые ложки сумаха, 1 столовую ложку хлопьев чили, 1 столовую ложку сушеного орегано, 1 чайную ложку молотого тмина и 3 столовые ложки соли с 1 чайной ложкой масла.
- Крупный помол лучше всего подходит.
Особенно подходит для: денер-кебаба, небольших закусок в восточном стиле (мезе*).
*Мезе́ или меззе́ (араб. مَزة, греч. μεζέ, азерб. məzə, алб. mezellëk, болг. мезе́, макед. ме́зе от тур. meze, изначально от перс. مَزّه — «вкус, закуска» в Восточном Средиземноморье — это набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых с алкогольными напитками, такими как арак, узо, ракы, ракия или различными винами.
Соль с приправами «Гомасио эспрессо»
- Обжарьте 70 г семян черного кунжута на сухой сковороде до появления аромата.
- Затем остудите их на тарелке.
- Измельчите семена кунжута с 1 чайной ложкой кофейных зерен эспрессо в кухонном комбайне и смешайте с 2 чайными ложками (= 10 г) соли или разотрите их вместе с солью в ступке пестиком.
Особенно подходит для: жареных или приготовленных на гриле овощей и мяса.
Копченая соль с травами и приправами
Небольшой запас копченой соли легко приготовить, когда угольный гриль еще слегка тлеет к концу приготовления барбекю, но вы уже не используете его:
- за несколько часов до приготовления замочите горсть копченой щепы с 2 столовыми ложками ягод можжевельника и примерно 10 свежими лавровыми листами в холодной воде.
Поставьте неглубокую металлическую миску со 100 граммами соли на гриль, но не на угли.
- Слейте воду с копченых щепок и специй, слегка отожмите их и бросьте на угли.
- Накройте гриль крышкой и уменьшите поток воздуха ровно настолько, чтобы угли не погасли.
- Коптите не менее 20 минут.
Для копченой соли лучше всего использовать соль с текстурой, например, соль Флер-де-сель, хлопья соли или не слишком мелкую морскую соль.
Особенно подходит для вегетарианских блюд с легким копченым привкусом, а также для жареного мяса и рыбы.
Как хранить травяную соль
- При хранении травяной соли всегда следует защищать ее от солнечного света и влаги.
- Лучше всего хранить солевую смесь в темной емкости, чтобы дольше сохранить ее насыщенный вкус.
- Всегда держите емкость герметичной, чтобы соль не впитывала влагу и не слипалась.
- При приготовлении пищи лучше всего вычерпывать травяную соль ложкой и не держать емкость над горячей кастрюлей, чтобы предотвратить попадание в нее слишком большого количества пара.
- На покупной травяной соли всегда указан срок годности.
Сколько хранится травяная соль?
Может ли травяная соль испортиться?
Срок годности травяной соли зависит от того, приготовлена ли смесь из свежих или сушеных трав.
- Как правило, соль в смеси консервирует травы, продлевая их срок годности.
- Однако травяная соль со свежими травами хранится не так долго, как соль с сушеными.
- Травяная соль с сушеными травами хранится несколько месяцев.
- Чтобы обеспечить максимально долгий срок хранения, ее следует хранить в сухом, защищенном от света и воздуха месте.
Кстати. В травяной соли, приготовленной из свежих трав, могут образовываться комки из-за остаточной влаги.
Однако это не влияет на вкус.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!