Пова́ренная соль, или пищева́я соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия хлористый натрий, каменная соль, «столовая соль» или просто «соль») — пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы.
- Соль природного (морского) происхождения почти всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого, бурого, розового).
- Производится в разных видах: крупного и мелкого помола, чистая, йодированная, нитритная и так далее. В зависимости от чистоты делится на сорта экстра, высший, первый и второй.
Соль жизненно необходима для жизнедеятельности человека, равно как всех прочих живых существ.
Признаками нехватки соли являются головная боль, слабость, головокружение, тошнота.
- В приготовлении пищи соль употребляется как важная специя.
- Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной.
- Такая особенность соли обусловлена физиологией человека, но люди зачастую потребляют соли больше, чем необходимо для физиологических процессов.
Бессолевая диета применяется только в лечебных целях и проводится под наблюдением специалиста.
Итак, что соль пищевая — продукт, необходимый для организма человека, ясно. Но вопрос: сколько соли хорошо, а сколько плохо — очень актуальный!
Зачем нужна пищевая соль
Человеку нужна соль, но всегда в правильном количестве.
- Как и во многих случаях, доза создает яд.
Для нашего здоровья рекомендуется употреблять соль не в избытке и не в недостатке.
- Нашему организму необходимо определенное количество соли для выполнения важных функций.
Когда мы говорим о приправе, используемой на кухне, также называемой поваренной солью, мы имеем в виду хлорид натрия.
- Два минерала, натрий и хлорид, необходимы для поддержания различных клеточных и физиологических функций.
- Наряду с калием, они являются одними из важнейших электролитов в нашем организме.
- Они отвечают за работу мышц и нервов, регулируют кровяное давление и баланс жидкости.
- Натрий также участвует в активном транспорте веществ в клетках и способствует усвоению глюкозы и аминокислот.
- Хлорид также входит в состав желудочного сока и, следовательно, необходим для усвоения питательных веществ из пищи и защиты организма от патогенов.
Проблема: большинство людей потребляют слишком много соли!
Соль полезна для здоровья, но ее избыток вреден
Соль используется не только как популярная приправа в кулинарии; она также служит усилителем вкуса и консервантом в промышленности.
- Неудивительно, что продукты, прошедшие интенсивную промышленную переработку, часто содержат много соли.
- Это приводит к тому, что потребление соли довольно велико.
Однако мы часто не осознаем это.
Общие рекомендации по потреблению соли: рекомендует взрослым не более шести граммов соли в день, ВОЗ в настоящее время рекомендует всего пять граммов.
Для справки: шесть граммов соли эквивалентны примерно одной чайной ложке.
Однако для большинства европейцев ежедневное потребление соли превышает рекомендуемую норму — 9–11 граммов. Это может иметь негативные последствия для здоровья.
- В среднем человек потребляет от восьми до десяти граммов соли в день.
- По статистике, мужчины потребляют немного больше соли, чем женщины.
Недостаточное потребление соли также встречается, но встречается реже.
Недостаток соли может привести к проблемам со здоровьем
- Особую осторожность в этом отношении следует проявлять пожилым людям, поскольку они часто едят и пьют слишком мало.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта, расстройства пищевого поведения или недоедание также могут негативно влиять на потребление соли.
- И наконец, прием некоторых лекарств может привести к дефициту натрия.
- К ним относятся диуретики, гипотензивные и противоэпилептические препараты.
Как избыток соли влияет на организм?
То, что слишком много соли вредно для здоровья, можно считать фактом.
- Грань между полезным и вредным количеством довольно тонка.
Избыток соли может создавать нагрузку на организм и, следовательно, иметь негативные последствия.
- Чрезмерное потребление соли считается фактором риска развития некоторых заболеваний.
Проблема, безусловно, заключается в том, что во многих случаях люди не осознают чрезмерного потребления соли.
- Если не знаешь, что потребляешь слишком много соли, не можешь потребление контролировать.
- Многие люди не представляют, сколько продуктов содержат соль в качестве консерванта или усилителя вкуса.
- И наконец, что не менее важно, наш организм, особенно наше чувство вкуса, быстро адаптируется к соли.
- Многие из нас привыкли к интенсивному вкусу соли с раннего возраста.
Идти на компромиссы здесь часто связано с временной потерей вкусовых ощущений. И многим отказаться сложно!
- Чрезмерное потребление соли особенно негативно влияет на артериальное давление. Риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инфаркт или инсульт, значительно возрастает.
- Постоянное повышение артериального давления приводит к серьезному поражению кровеносных сосудов (особенно коронарных артерий) и органов (сердца, мозга, почек и т. д.).
- Избыток соли иногда также ухудшает функцию почек.
- Это также может способствовать ожирению и отекам.
- Также было доказано негативное влияние на микробиом кишечника.
По оценкам, примерно каждый третий человек чувствителен к соли.
Причины этого пока не ясны.
Избыток соли создает нагрузку на почки и может способствовать ожирению.
- Если потребляется слишком много соли, она должна выводиться.
- При постоянно высоком потреблении соли почкам, безусловно, приходится работать очень интенсивно. Очевидно, что рано или поздно это скажется на органе.
- При существующем заболевании почек чрезмерное потребление соли может даже привести к серьезным повреждениям.
- Поэтому в этих обстоятельствах особенно важно уделять особое внимание умеренному потреблению соли.
Не следует недооценивать и взаимосвязь между солью и ожирением.
- Соль все чаще используется как усилитель вкуса и может стимулировать аппетит.
- Более того, она особенно часто присутствует в обработанных продуктах, таких как фастфуд, колбаса или перекусы и закуски, а такие продукты часто неизбежно приводят к увеличению веса.
Избыток соли может привести к отекам.
- Соль связывает воду в организме, которая затем накапливается между клетками.
- Такая задержка воды, также называемая отеками, может быть очень неприятной для тех, кто ею страдает.
Как распознать чрезмерное потребление соли?
Избыток соли вызывает жажду: поскольку соль связывает воду в организме, организму требуется больше жидкости для восстановления водного баланса.
- Избыток соли может способствовать задержке жидкости: если вы страдаете от повышенной задержки жидкости и отеков, причины которых неясны, вам следует пересмотреть потребление соли.
Избыток соли может привести к головным болям: избыток соли негативно влияет на кровеносные сосуды, в том числе головного мозга.
- Неприятным последствием этого становится усиление головных болей.
Избыток соли изменяет вкусовые рецепторы: наши вкусовые рецепторы реагируют на то, что мы предлагаем.
- Привыкнув к слишком большому количеству соли, они со временем притупляются.
- В результате необработанные продукты кажутся вам пресными и безвкусными!
Избыток соли может способствовать образованию камней в почках: если концентрация соли в моче высокая, а вы пьете недостаточно, могут образовываться болезненные камни в почках.
- Соль накапливается постепенно.
- Поэтому, если вы регулярно страдаете от камней в почках, имеет смысл пересмотреть потребление соли.
В каких продуктах содержится много соли?
Приправы, добавляемые при приготовлении пищи, и соль в пищe составляют далеко не львиную долю потребляемой нами соли.
- На самом деле, на них приходится всего около 20%.
Мы потребляем огромное количество соли с пищей.
Мы часто даже не осознаем, что это настоящие солевые бомбы.
- Особенно стоит присмотреться к продуктам с высокой степенью переработки, таким как хлеб, колбаса и сыр.
В этих продуктах содержится много соли
- Полуфабрикаты или продукты с высокой степенью переработки (различные замороженные продукты, консервы, готовые соусы, супы, фастфуд и т. д.)
- Колбасы, мясо и рыба (особенно консервированные или маринованные)
- Хлеб, булочки и выпечка всех видов (включая выпечку)
- Многие виды сыра (например, фета, гауда или горгонзола)
- Соленые перекусы (чипсы, попкорн, крекеры, крендельки, арахисовые чипсы и т. д.)
Фактическое содержание соли невозможно определить только по вкусу продукта.
- Более того, ее содержание часто занижается.
Однако с 2016 года эта информация стала обязательной на этикетках с информацией о пищевой ценности. - Содержание натрия обычно указывается на самих продуктах.
Умножив это на 2,54, получаем фактическое содержание соли.
Как перевести поваренную соль в натрий?
- 1 грамм поваренной соли содержит примерно 0,4 грамма натрия.
- 1 грамм натрия содержит примерно 2,5 грамма поваренной соли.
Как выглядит низкосолевая диета?
Но как максимально снизить ежедневное потребление соли?
По сути, решающее значение имеют два фактора
- Избегайте обработанных продуктов, полуфабрикатов и фастфуда, готовьте преимущественно свежие продукты.
- Также стоит использовать свежую зелень в качестве приправы вместо соли.
Проверяйте содержание соли в различных продуктах, особенно в хлебе, сыре и колбасе, читая этикетки, и при необходимости переходите на менее соленые аналоги.
- Также важно не снижать количество соли слишком резко.
В конце концов, наши вкусовые ощущения к ней привыкли. - Продукты с низким содержанием соли быстро кажутся пресными, что снижает нашу мотивацию.
Поэтому рекомендуется менять рацион постепенно, чтобы дать вкусовым рецепторам время адаптироваться. - Это займет некоторое время, но со временем даже блюда с низким содержанием соли снова будут радовать вас кулинарными изысками.
Как избежать чрезмерного потребления соли: советы и рекомендации
Готовьте еду сами как можно чаще, в идеале используя свежие ингредиенты (фрукты, овощи, зелень, бобовые и т. д.).
Обращайте внимание на содержание соли и чаще выбирайте продукты с низким содержанием соли (например, сливочный сыр, моцарелла, вареная ветчина, мортаделла или грудка индейки).
Регулярно добавляйте травы и другие специи в качестве приправы и избегайте соли.
Лучше изначально не знакомить детей с продуктами с чрезмерным количеством соли.
Избегайте обработанных продуктов и сосредоточьтесь на основных продуктах.
- Диета, богатая калием, может снизить артериальное давление у людей с повышенным артериальным давлением.
Поэтому рекомендуются продукты с низким содержанием натрия и высоким содержанием калия.
- К ним относятся фрукты и овощи, такие как абрикосы, бананы, морковь, кольраби и помидоры, а также фундук, кешью, темный шоколад и некоторые виды муки, например, цельнозерновая полбяная, ржаная и гречневая.
Продукты, богатые калием
- Для удовлетворения вашей суточной потребности в калии рекомендуются следующие продукты, богатые калием
Продукт / Содержание калия в миллиграммах на 100 г
- Соевые бобы 1800
- Сушеные абрикосы 1370
- Сушеные персики 1340
- Фисташки 1020
- Финики 676
- Капуста кале 490
- Брюссельская капуста 450
- Салат корн 420
- Картофель (вареный, с кожурой) 443
- Бананы 382
- Мангольд 376
- Свежая фасоль 243
- Вареный горох 213
- Сырая капуста кoльраби 322
- Вареная брокколи 324
Важно знать о соли
Предотвращение комкования: антислеживающие агенты
- Соль притягивает воду.
- Это приводит к слипанию кристаллов соли.
- Для обеспечения сыпучести соли в поваренную соль добавляют связующие вещества, так называемые антислеживающие агенты.
Максимально допустимое количество соответствующих добавок установлено законом. Они должны быть маркированы на упаковке как антислеживающие агенты или разделяющие агенты.
Антислеживающие агенты, одобренные в ЕС
- Карбонат кальция (Е 170), также используется в органических продуктах
- Карбонат магния (Е 504), также используется в органических продуктах
- Ферроцианид натрия (Е 535)
- Ферроцианид калия (Е 536)
- Ферроцианид кальция (Е 538)
- Диоксид кремния/кремнезем (Е 551)
- Тартрат железа (Е 534)
- Силикаты кальция (Е 552)
- Силикаты магния (Е 553 a + b)
Использование синтетического диоксида кремния (Е 551) в последние годы стало предметом дискуссий.
- Это связано с порой очень малым размером частиц порошка, который используется, в частности, в антислеживающих агентах. Предполагается, что такие наноразмерные частицы могут оказывать негативное воздействие на здоровье.
Совет.
Если вы хотите использовать соль без антислеживающих агентов, вы можете найти ее в основном в магазинах здорового питания.
- Просто добавьте несколько сухих зерен риса в солонку.
- Они впитают влагу и не пройдут через отверстия в солонке.
Какая бывает пищевая соль
Обогащенная поваренная соль
Поваренная соль предлагается с различными видами обогащения
- йодом
- йодом и фторидом
- йодом, фторидом и фолиевой кислотой
- йодом и селеном
Соль, обогащенная йодом
Во всем мире принято решение о том, что в регионах с дефицитом йода поваренная соль должна обогащаться йодом в целях общественного здравоохранения. Это предусмотрено стандартом Codex Alimentarius.
- Однако, согласно текущим исследованиям, эта тенденция не сохраняется. Сейчас она даже снижается.
- Примерно 32% взрослых и 44% детей получают йод в количестве, ниже предполагаемой потребности.
- Одна из причин этого заключается в том, что слишком многие производители продуктов питания отказываются от использования йодированной соли.
Если используется йодированная соль, это должно быть указано в списке ингредиентов для упакованных продуктов.
Что касается развесного хлеба, сыра и колбас, единственное, что может помочь, — это обратиться к продавцу.
Совет.
В частных домохозяйствах обычно рекомендуется использовать йодированную поваренную соль (в ограниченных количествах).
Соль, обогащенная фтором
Фтор (соль плавиковой кислоты) в первую очередь важен для минерализации костей и зубов.
Он обладает доказанным противокариесным действием.
- Рекомендуется использовать фторированную поваренную соль для профилактики кариеса, если вы проживаете в регионах с низким содержанием фтора в питьевой воде.
«Низкое» содержание фтора означает, что содержание фтора составляет менее 0,7 миллиграмма фтора на литр питьевой воды.
Совет.
Если вы используете фторированную соль, следует избегать других добавок фтора (пищевых добавок или лекарств).
- *Если вам не рекомендовано принимать их по рекомендации врача.
Соль, обогащенная фолиевой кислотой
Фолиевая кислота — жизненно важный витамин группы B, участвующий во многих процессах роста и развития организма.
- Суточную потребность в фолиевой кислоте можно удовлетворить, соблюдая сбалансированное питание с большим количеством фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.
Однако большинство взрослых не получают рекомендуемую дозу.
Это не означает автоматически дефицит, но увеличивает вероятность дефицита.
- С 2003 года в продаже также присутствует соль, обогащенная йодом, фтором и фолиевой кислотой.
- Фолиевая кислота придает соли желтоватый оттенок.
Совет.
Если вы хотите использовать соль, обогащенную фолиевой кислотой, будьте осторожны и не употребляйте другие обогащенные продукты или добавки.
- Избегайте неконтролируемого потребления большого количества фолиевой кислоты.
Соль, обогащенная селеном
Селен играет важную роль во многих процессах организма, например, в защите клеток, работе иммунной системы, выработке гормонов щитовидной железы и сперматозоидов.
- Дефицит селена у здоровых людей встречается редко.
Однако вегетарианцы и веганы в среднем получают меньше селена, поскольку продукты животного происхождения являются одними из важнейших источников селена.
- В продаже появилась поваренная соль, обогащенная йодом и селеном.
Совет.
Если вы используете соль, обогащенную селеном, избегайте других обогащенных продуктов или пищевых добавок.
Деликатесная соль со всего мира
Существует множество различных видов специальной соли в зернах разного размера
- Различные исследования показывают, что блюда кажутся более солеными, если соль распределена неравномерно, а зерна более крупные.
- Это предполагает использование меньшего количества соли при приготовлении и добавление ее при необходимости.
Деликатесная соль часто рекламируется с указанием места происхождения, особой добычи или технологии производства.
- Иногда она отличается необычным цветом или ярко выраженным вкусом.
- Часто делаются заявления о ее пользе для здоровья, хотя это не всегда разрешено.
На самом деле, химический состав различных солей очень схож.
- Поэтому разница между недорогой бытовой солью и экзотической специальной солью незначительна для здоровья.
Общим для деликатесной соли является ее, как правило, довольно высокая цена.
Вот несколько примеров
- Австралийская соль реки Муррей / Murray River Salt имеет цвет от розового до персикового и добывается из соленых вод реки Муррей в Австралии.
- Бамбуковая соль – это морская соль, которую в Корее обжигают от одного до девяти раз на бамбуковых жердях.
- Датская копченая соль: соль Мертвого моря коптят холодным способом на буковых дровах в Дании. Эта соль поглощает аромат дыма.
- Fleur de Sel: «Цветы соли» образуются в жаркие безветренные дни тонким слоем на поверхности бассейнов с морской водой и собираются вручную деревянной лопаткой. Ее продают из разных регионов, в основном из стран Средиземноморья. Говорят, что эти кристаллы обладают особенно насыщенным вкусом и очень нежной консистенцией.
- Гавайская соль — это морская соль, доступная в различных цветах. Цвета создаются с помощью красящих добавок, таких как активированный уголь (черный), вулканическая глина (красный) или экстракт листьев бамбука (зеленый).
- Гималайская соль добывается из соляных отложений в первобытном море у подножия Гималаев. Однако большая часть доступной соли добывается в центральном Пакистане.
- Солнечная соль инков / Inka добывается из соляных источников на Перуанском плато и высушивается на солнце.
- Океанская соль добывается из залива на юго-западе Индии и высушивается на солнце.
- Древняя соль — это молотая каменная соль. Часто ее добывают в тех же шахтах Центральной Европы, где добывают обычную поваренную соль.
Однако она не очищается (не рафинируется), а остается необработанной и поэтому содержит еще около двух процентов дополнительных минералов в дополнение к хлориду натрия.
Цена соли, соответственно, высока – до 25 евро за килограмм.
Приправленные соли
Приправленные соли представляют собой смеси от 40 до 85 процентов поваренной соли и одной или нескольких специй или трав, каждая из которых содержит не менее 15 процентов.
- В зависимости от разновидности, они имеют разные названия, например, чесночная соль, томатная соль со специями или травяная соль.
Некоторые соли также доступны в йодированном виде.
Статьи на сайте
- предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
- и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.
Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!