- Вкусный мусс из лосося
- Утиная грудка вяленая
Меню на праздничный стол. Закуски на Новый год просто, легко и вкусно
А давайте включим в меню на праздничный стол не только мясо, но утку или гуся: узнайте, как приготовить птицу идеально и без стресса
Без стресса – это главное. У нас же праздники!
Многие с опаской относятся к приготовлению гуся или утки: вот даже если вы готовите «только» для небольшой компании, вы не хотите, чтобы праздничный ужин превратился в катастрофу.
- Жесткий или подгоревший, недожаренный, без той восхитительной хрустящей корочки гусь, которую мы все так любим? — Нет!
Птица на праздничный стол
Классический метод
По рецепту птицу замачивают в соленой воде и оставляют отдыхать на балконе или террасе на несколько часов, прежде чем запекать целиком.
- Затем птицу постоянно поливают соком, выделившимся из нее, пока она не была готова.
Этот метод — классический (даже если замачивание в соленой воде не совсем традиционный), и если он вам подходит — отлично!
- Но здесь трудно определить момент, когда блюдо на самом деле готово, да еще каждые несколько минут бегать к духовке и поливать утку или гуся соусом.
Так что это не совсем отдых…
Меню на праздничный стол. Рецепт гуся или утки
Самое главное: можно все подготовить утром или вечером, а потом идеально запечь к подаче – это просто невероятно!
Кулинарный мастер-класс по приготовлению пернатых
1. Вымойте утку или гуся, промойте брюшко и положите в форму для запекания.
- Наполните форму для запекания соленой водой (1/2 столовой ложки соли на литр), накройте крышкой и оставьте мариноваться на 2-3 часа (или на ночь).
- Конечно, не на кухне, а в прохладном месте. Например, на улице…
2. Затем достаньте птицу, промойте и проткните гуся или утку по всей длине вилкой для мяса.
- Нам нужно, чтобы весь жир вытопился во время приготовления на пару!
- Это сделает кожуру особенно хрустящей.
- Теперь птицу можно вернуть в жаровню и поставить в тепло!
3. Разогрейте духовку до 140 градусов Цельсия на обычном режиме (верхний и нижний нагрев).
- Поместите гуся или утку грудкой вниз в духовку и влейте бульон.
- Проще всего использовать бульон из банки (купите): 1 литр утиного или гусиного бульона.
4. Затем запекайте в жаровне с закрытой крышкой на нижней решетке от 2,5 до 3,5 часов, в зависимости от размера.
- Периодически переворачивать птицу и снимать жир.
Как понять, что птица готова?
- Как и в случае с рыбой, когда проверяешь, легко ли отделяются плавники, можно потянуть за крылья и посмотреть, отделятся ли они сами по себе.
- Готовое мясо невероятно нежное; вы заметите это, когда проткнете его.
- Гусь или утка еще довольно бледные, а кожа приготовлена и мягкая.
5. Перед тем, как запекать, птицу надо разделать.
- Для этого сделайте надрез вдоль обеих сторон грудной кости и удалите грудки.
- Затем удалите ножки; это можно сделать практически без ножа… но все равно нужно их разрезать, чтобы края получились ровными и не порвать кожу.
- На этом этапе разделать тушку на порции: все кусочки положить в жаровню.
- Проследите, чтобы кусочки мяса были покрыты кожей: добавьте немного сока из сковороды и запекайте до хрустящей корочки на среднем уровне в режиме «гриль».
- Лучше на нижней решетке, чтобы лучше контролировать процесс.
Важно!
Вы можете подготовить все к моменту запекания, то есть пропарить, нарезать и разложить.
Это можно сделать даже накануне вечером или утром.
- После запекания шкурка хрустящая,а мясо под ним нежное, тает во рту…
Соус
- Подать можно соус, очень простой: снимите жир с бульона и оставьте томиться на медленном огне.
- Можно загустить соус небольшим количеством кукурузного крахмала!
- Для вкуса можно добавить несколько полосок органической апельсиновой цедры и сок одного небольшого апельсина.
- Для усиления вкуса и облегчения пищеварения положите в соус два-три ломтика имбиря.
- Соус и так достаточно соленый, поэтому его нужно лишь немного поперчить.
- Для кремовой консистенции можно добавить ледяное сливочное масло.
Взбейте небольшие кусочки масла в горячий, но уже не кипящий соус, около 20 граммов (заранее нарезать на небольшие кусочки и заморозить).
Вот и все!
- Подавайте с картофелем, овощами или краснокочанной капустой — с чем угодно!
Приятного застолья!
Меню на праздничный стол. Мясо
Для тех, кто хочет подать на стол хороший кусок мяса, вот рецепт пиканьи, но не просто пиканьи, а наоборот...
Пиканья (тафельшпиц) наоборот на праздничный стол
- Наоборот или «обратное приготовление» означает, что мясо сначала готовится в духовке, а затем обжаривается непосредственно перед подачей.
- Это снижает стресс (главный аргумент на кухне) и гарантирует успех, что тоже немаловажно.
Пиканья (португальское) — это говяжья вырезка в южноамериканской кухне, особенно в бразильской.
При забое и разделке туши жировой слой не снимают с мышц.
Это делает ее особенно подходящей для жарки и приготовления блюд на гриле, таких как чураско.
В немецкоязычных странах этот же кусок мяса известен как тафельшпиц.
В баварской и австрийской кухнях для приготовления тафельшпица жировой слой снимают.
Кострец — это передняя, сужающаяся часть хвостовой части (говядины или телятины), прилегающая к тазобедренному суставу.
- Он покрыт слоем жира со стороны кожи.
- Он используется для приготовления мясного блюда «Тафельшпиц».
- Для этого блюда жировой слой в основном удаляется.
- Анатомически это часть ягодично-бицепсной мышцы.
- По сути, тот же самый кусок мяса в бразильской кухне называется пиканья.
Итак, берем вырезку со слоем жира и готовим вкусное блюдо на праздничный стол!
Используйте термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру.
Вот как приготовить пиканью
- Готовьте 2–3 часа в духовке на решетке при температуре 54°C с включенным вентилятором.
- Затем обжарьте на гриле или сковороде до золотисто-коричневого цвета.
- Дайте постоять, а затем нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
- Добавьте немного перца и соли — и ВКУСНЯШКА!
Обычно ее подают только с салатом; больше ничего не нужно!
1. Надрезать жир на пиканье острым ножом в виде ромбов.
- Можете увеличить температуру, если 3 часа вам долго: например, мясо запекать в духовке при температуре 100°C с включенным вентилятором около чуть больше двух часов, чтобы внутренняя температура достигла 54°C.
2. После этого мясо можно оставить и обжарить перед подачей (можно на топленом масле).
Вот и все!
Меню на праздничный стол. Рыба и морепродукты
«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» (с)
А вот и нет!
Рыба с кофейной корочкой на праздничный стол
Для этого способа приготовления лучше всего подходит плотная белая рыба, в идеале — филе без кожи и костей!
- Во-первых, потому что у этой рыбы от природы меньше вкуса и ей всегда нужна острота, а во-вторых, потому что она крепкая и не разваливается.
Например, хорошее толстое филе трески.
- Это гарантирует, что рыба останется нежной и сочной, даже если сначала обжарить ее на сковороде, а затем приготовить на гриле.
- Если у вас более тонкое филе или филе мелкой рыбы, например, форели или гольца, обжарьте его немного только с одной стороны, не делая корочку слишком толстой, и готовьте на средней решетке всего несколько минут.
Ингредиенты
- 4 рыбных филе, примерно по 180–200 г каждого вида (треска, сайда, окунь, палтус и т. д.)
- соль, перец и масло для жарки
Для корочки
- 40 г сливочного масла
- 30 г панировочных сухарей
- 20 г кедровых орешков
- 1 ч. л. свежесорванных листьев тимьяна
- 1 горсть свежей петрушки, нарезанной
- 1 ч. л. молотых кофейных зерен (1/2 ч. л. в смесь, а остальное сверху готового блюда)
- соль, перец
Корочку можно приготовить заранее и заморозить в плоском виде — так у вас всегда будет готовая корочка!
Для коричневого масла
- 1 ст. л. сливочного масла
Рыба с кофейной корочкой. Приготовление
1. Достаньте рыбу из холодильника.
2. Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета и дайте им остыть.
3. Оторвите листья тимьяна и измельчите петрушку.
4. Измельчите кофе в ступке пестиком.
5. Смешайте все со сливочным маслом, щедро приправьте солью и перцем.
- Охладите.
6. Включите режим «Гриль».
- Разогрейте масло, промокните филе насухо, приправьте солью и перцем.
- Обжарьте с двух сторон.
7. Намажьте рыбу корочкой и готовьте на нижней решетке гриля примерно 5–8 минут, в зависимости от толщины филе.
- Рыба должна стать нежной, а корочка — хрустящей!
8. Для коричневого масла растопите его в небольшой кастрюле до образования пены и немного прогрейте до золотисто-коричневого цвета.
- Отложите.
Подайте с овощами или картофельным пюре.
В качестве финального штриха посыпьте все оставшимися молотыми кофейными зернами.
Наслаждайтесь!
Еще рецепты
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!