Способ приготовления овощей, известный как «соттолио», означает буквально «под маслом»: баклажаны нарезаются полосками, солятся на ночь, затем слегка обвариваются в смеси уксуса и воды, а затем засаливаются в масле с чесноком и травами.
- Баклажаны в масле — отличный способ наслаждаться ими не только на праздники, но и круглый год!
Закуска на Новый год и не только — маринованные баклажаны Melanzane Sott’Olio, очень итальянский рецепт
Простой рецепт, но итог совершенно потрясающий.
Начнем с подбора баклажан: лучше всего подойдут тонкие, длинные баклажанчики или же обычные, но небольшого размера, не более среднего.
- Обычно при запекании или готовке кожицу мы не снимаем, но в этом рецепте придется…
- Очистить нарезать соломкой и посолить.
- На баклажаны положить тарелку с грузом, чтобы ускорить процесс стекания воды.
Важно! Чем больше влаги вы отожмете, тем больше уксуса потом впитается в полоски, и тем быстрее замаринуются овощи.
- Кстати, об уксусе: можно готовить с яблочным уксусом и с белым винным уксусом.
- Оба варианта великолепны.
- И да, вам понадобится целая бутылка того уксуса, что вы выберете.
Оставьте баклажаны «кваситься» на несколько часов. Можно иногда их переворачивать.
- В это время и происходит самое интересное: уксус размягчает нежную мякоть баклажана и, по сути, готовит его.
- Получается как севиче из баклажана .
Когда уксус отжат, смешать маринованные баклажаны с чесноком, травами и маслом.
- Можно немного поэкспериментировал с традиционным рецептом: можно добавить немного свежего орегано и хлопьев красного перца.
- Дополнительные специи добавят глубины вкусу маринованных баклажанов.
Однако не используйте для этого сушеный орегано — не подходит!
А потом…
Здесь 2 варианта.
Вы можете приготовить этот рецепт для кратковременного хранения в холодильнике
- в этом случае просто положите баклажаны в банку и дайте им настояться несколько дней перед использованием.
Что касается более длительного хранения…
- Плотно закройте крышку.
- Переложите банки с баклажанами в кастрюлю с холодной водой (они должны быть покрыты водой до самой крышки).
- Доведите до кипения.
- Дайте банкам с баклажанами прокипеть около 20 минут.
- Дайте им остыть в воде комнатной температуры или прямо в ней.
- Убедитесь, что банки герметично закрыты.
- Убедитесь, что вакуум образовался: крышка не должна щелкать.
Храните баклажаны в масле в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
- После приготовления понаблюдайте за банкой в течение половины дня, чтобы убедиться, что уровень масла снизился (возможно, баклажаны частично впитали его).
- Если это произошло, добавьте еще масла и снова прокипятите банку.
Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio)
Ингредиенты
- 4 небольших китайских или итальянских баклажана (около 700 г), очищенных и нарезанных тонкими полосками
- яблочный уксус (около 700 мл)
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- соль и перец
- 1-2 измельченных лавровых листа
- 1 ч. л. измельченного свежего орегано (по желанию)
- 3 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
- 1 целый лавровый лист
- и еще немного оливкового масла
Как приготовить маринованные баклажаны
Баклажаны очистить и нарезать.
- Накройте их плоской тарелкой и положите на ее поверхность груз, чтобы они хорошо прижались.
- Затем через 2 часа поднимите груз и перемешайте баклажаны, после чего снова накройте тарелкой и грузом, чтобы вытекла вся вода.
- Наконец, еще через 2 часа слейте воду, в которой мариновались баклажаны, и аккуратно отожмите их, не повреждая, аккуратно выложите на тарелку.
1. Замочите нарезанные баклажаны в яблочном уксусе на 3–4 часа.
- Баклажаны должны быть прикрыты.
2. Процедите баклажаны и аккуратно отожмите весь уксус.
3. Смешайте с оливковым маслом, чесноком, измельченным лавровым листом, солью и перцем по вкусу.
4. Поместите в банку, залейте оливковым маслом, чтобы покрыть баклажаны, и положите сверху целый лавровый лист для аромата.
- Накройте крышкой и храните в холодильнике;
- подождите примерно три дня, прежде чем попробовать, чтобы вкусы смешались.
Но как бы мы все знаем, что сырые баклажаны могут быть не очень полезными для здоровья, потому что…
Баклажаны нельзя есть сырыми, так как в них содержится соланин — вещество, которое в высоких концентрациях может вызывать раздражение желудка и тошноту.
- Поэтому баклажаны всегда необходимо готовить.
- По этой причине я выбрала второй вариант приготовления баклажан, где они бланшируются.
Маринованные баклажаны (Melanzane Sott’Olio) с бланшировкой
- Овощи, консервированные в соусе «соттолио» можно подавать в качестве самостоятельной закуски или в качестве добавки к брускетте, в составе салата или в качестве гарнира к жареному или приготовленному на гриле мясу.
Ингредиенты
- 2-3 средних баклажана, примерно 750 г
- соль
- 500 мл/2 стакана белого винного уксуса
- 500 мл/2 стакана воды
- 2-3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 2-3 веточки свежего орегано или мяты (или и того, и другого)
- 1-2 перца пеперончини , нарезанных небольшими кусочками, или хлопья красного перца (по желанию)
Приготовление Melanzane Sott’Olio с бланшировкой
1. Очистите баклажаны, нарежьте их ломтиками, а затем нарежьте ломтики полосками размером примерно с мизинец.
2. Щедро посолите полоски баклажанов и выложите их в дуршлаг, помещенный в миску.
- Сверху положите небольшую тарелку и поставьте груз. (Подойдет небольшая банка тунца, фасоли или помидоров.)
- Оставьте на ночь.
3. На следующий день в миску должно стечь значительное количество жидкости.
- Вылейте ее.
- Возьмите полоски баклажанов горстями и отожмите как можно больше оставшейся жидкости.
4. Доведите уксус и воду до кипения в кастрюле.
- Добавьте баклажаны горстями и варите каждую порцию по 2 минуты.
- Слейте воду и дайте полностью остыть.
5. Когда полоски баклажанов остынут настолько, что с ними можно будет работать, снова отожмите их от лишней жидкости.
- Теперь поместите полоски баклажанов в банку, перекладывая их кусочками чеснока, пеперончино и травами.
6. Прижмите все, чтобы уплотнить содержимое банки, затем добавьте столько оливкового масла, сколько необходимо, чтобы полностью покрыть полоски баклажанов.
- Плотно закройте банку и дайте ей постоять в прохладном, сухом месте не менее пары дней, а лучше неделю, прежде чем употребить.
Советы
- Технику «соттолио» сложно испортить.
- Но если вы хотите добиться наилучших результатов, вот несколько советов по выбору ингредиентов.
Прежде всего, используйте баклажаны среднего или небольшого размера, если сможете их найти.
- Они, как правило, нежнее и содержат меньше семян, чем обычные крупные.
Используйте свежие острые красные перцы, если сможете их найти, хотя, как вы могли заметить, но можно сушеные.
- Если вы используете сушеные пеперончини , берите их немного меньше, так как они, как правило, острее свежих.
Белый винный уксус по какой-то причине найти сложнее, чем красный, но для этого блюда он важен, так как не меняет цвет овощей.
- В крайнем случае, можно заменить его яблочным уксусом.
- А если вы хотите более мягкий вкус, можно использовать соотношение воды и уксуса 2:1 вместо упомянутого здесь 1:1.
Оливковое масло, конечно же, пожалуй, самый важный ингредиент после баклажанов, поэтому используйте масло самого лучшего качества, которое вы сможете найти и позволить себе.
Вариации
- Базовая техника приготовления соттолио удивительно одинакова во всех рецептах, но есть несколько вариаций, о которых стоит упомянуть.
Во-первых, солить или не солить?
- В наши дни большинство баклажанов не нуждаются в соли, чтобы избавиться от горечи, как говорили в старые времена.
- Но солить баклажаны все еще полезно для консервирования сотт’олио, поскольку это помогает размягчить баклажаны и лучше впитать их ароматы.
- И, конечно же, сама соль приправляет баклажаны.
Но если вы хотите пропустить этот шаг, увеличьте время бланширования до 3-5 минут.
Если вы все же решите не солить баклажаны предварительно, обязательно приправьте жидкость, в которой они бланшировались.
Рецепты различаются по выбору трав, чаще всего это орегано или мята.
У каждого свои прелести.
- Орегано дает более «острый» результат, а мята — более свежий.
- В некоторых рецептах используются оба, что может показаться странным.
- В других же — лавровый лист, базилик или петрушка.
- Вы можете экспериментировать с другими травами по своему вкусу.
- И, само собой разумеется, приведенные здесь пропорции чеснока и трав условны.
Все дело во вкусе.
Маринование других овощей сотт’олио
- С помощью этого же метода консервирования маслом можно консервировать и другие овощи.
Вот несколько советов по наиболее распространенным из них
Перец: перец можно консервировать двумя способами.
Способ 1: очистите красный или желтый болгарский перец, как указано в этой статье, и нарежьте полосками.
- Проварите в уксусе и воде три минуты, затем продолжайте, как описано выше.
Способ 2: запеките перец, как описано в этой статье , затем выложите его слоями с чесноком и травами и полейте маслом, как описано выше.
Грибы: мелкие грибы можно оставить целыми.
В противном случае разрежьте их на половинки или четвертинки в зависимости от размера.
- Проварите в уксусе и воде 3 минуты для очень мелких грибов, остальные — 5–7 минут.
- Затем действуйте, как описано выше.
Кабачки: нарежьте их кружочками или брусочками, посолите, но только на час или два. (Или пропустите процесс, если хотите.)
- Затем готовьте кружочками или брусочками кипятком в уксусе и воде в течение 3–5 минут и действуйте, как описано выше.
Ни один из этих овощей не впитывает воду так, как баклажаны, поэтому их не нужно отжимать. (На самом деле, нежные кабачки превратятся в кашу, если попытаться.)
- Вместо этого просто промокните их бумажными полотенцами после соли (цукини) и после бланширования (все овощи).
- И не забудьте приправить жидкость, в которой они бланшировались, так как овощи предварительно не солились.
Хранение
- Овощи, консервированные в сотт’олио, могут храниться несколько недель без специальной обработки, главное, чтобы они были полностью покрыты маслом.
- После вскрытия упаковки рекомендуется хранить остатки в холодильнике, просто дайте им остыть до комнатной температуры перед подачей.
Для более длительного хранения можно простерилизовать и герметично закрыть банки, предварительно подготовив их.
- После заполнения банок проварите их в течение 30 минут. Это обеспечит вакуумную герметичность.
- Консервированные овощи могут храниться всю зиму, а то и дольше.
Баклажаны, маринованные в масле Melanzane sott’olio — прекрасная закуска!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!