Домашний мармелад из граната. 2 рецепта

Гранат высоко ценится как фрукт из-за прекрасного сока, который также входит в состав известного гренадинового сиропа и ликера, а также из-за съедобных семян внутри граната.

Сезон гранатов в Северном полушарии длится обычно с сентября по февраль, в Южном — с марта по май.

Итак, начинается сезон гранатов, поэтому запасаемся витаминами и заготавливаем впрок! Домашний мармелад из граната непременно надо попробовать!

Гранат

Гранат, а также несъедобные цветы и листья содержат большое количество биологически активных веществ, особенно полифенолов, флавоноидов, антоцианов и галлотанинов.

• Наибольшее количество антиоксидантов содержится в кожуре.

Помимо полифенолов, флавоноидов, эллаготанинов и предшественников антоцианов, кожура граната также содержит различные минералы, такие как калий, кальций или магний, а также сложные полисахариды.

Съедобные семена содержат большое количество галлотанинов (пуникалагина, пуникалина, галлаговой или эллаговой кислоты) и антоцианов (например, хризантемина или миртиллина), которые обладают сильным противовоспалительным и антиоксидантным действием.

В семенной оболочке также были обнаружены различные органические кислоты, такие как аскорбиновая кислота, лимонная кислота и яблочная кислота.

Мясистая семенная кожура (arillus) состоит в основном из воды (85%), а также сахара (10%), пектина (1,5%), а также полифенолов и антоцианов.

Большая часть масла семян граната содержит конъюгированные линолевые кислоты, в том числе: 65–85% пуниковой кислоты, в меньших количествах также пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота, стеариновая кислота, стерины, стероиды и цереброзиды.

Листья граната богаты минералами, такими как натрий, железо или калий, в зависимости от того, на какой стадии развития находится лист.

• Старые листья содержат, например, много кальция или железа, а молодые листья содержат больше калия.

Также можно обнаружить танины и гликозиды, содержащие агликон апигенин.

Пищевая ценность свежих фруктов

Энергетическая ценность и основные компоненты в 100 г съедобной порции фрукта

• 316 кДж (74 ккал)
• 79,1 г воды
• 0,7 г белков
• 0,6 г жиров
• 16,1 г углеводов
• 2,2 г клетчатки
• Сахар, содержащийся в гранатах, делится на 7,9 г фруктозы и 7,2 г глюкозы.

Домашний мармелад из граната. Рецепты

Домашний мармелад из граната (из сока)

• Можно приготовить мармелад как из приобретенного чистого гранатового сока прямого отжима из магазина здоровой пищи (он может быть в продаже в бутылках по 500 мл в аптеках или хорошо укомплектованных супермаркетах).

• Если вы хотите самостоятельно выжать гранатовый сок из фруктов, на 1000 мл сока вам понадобится примерно 10–11 гранатов, в зависимости от их размера.

Ингредиенты: примерно на 6 баночек

• 1000 мл гранатового сока прямого отжима
• 1000 мл консервирующего сахара 1 : 1
• сок целого лимона (5–6 ст. л.)

Как приготовить гранатовый мармелад

А проще простого!

1. Налить гранатовый сок в большую кастрюлю.
2. Размешать выжатый сок большого лимона (примерно 5–6 столовых ложек) с гранатовым соком.
3. Размешать 1 кг консервирующего сахара 1 плюс 1 в холодном соке, пока сахар слегка не растворится.

Подготовленные банки для варенья, которые были начисто промыты и снова ополоснуты горячей водой, поставить на влажную ткань рядом с электроплитой, а рядом с ними поместить соответствующие крышки, предварительно прокипяченные в кипящей воде.

1. Теперь довести смесь гранатового сока и сахара до кипения в кастрюле, помешивая, затем уменьшить температуру, чтобы фруктовое желе продолжало слегка пузыриться.
2. Дать гранатовому соку покипеть таким образом еще 4 минуты, часто помешивая.

В то же время с помощью небольшого половника несколько раз снять легкую пену, которая поднимается кверху, и класть ее в миску, ожидая, пока к концу 4-ой минуты приготовления не образуется прозрачное темно-красный желе.

1. Теперь быстро разлить это горячее желе по имеющимся баночкам через заранее установленную воронку для варенья*.
   *Эта воронка очень практична, поскольку она сохраняет банки и особенно ободок в чистоте, и не возникает проблем с укупориванием, когда вы позже закроете крышки.
2. Когда все гранатовое желе будет распределено по банкам, сразу же закрутить крышками и перевернуть каждую банку вверх дном примерно на 5 минут, затем снова перевернуть.
3. После того, как банки снова перевернули, дать им полностью остыть; хранить их можно с маркированными этикетками в прохладном темном месте, например, в кладовой или подвале, в течение 1 года.

После того, как пена остынет, осторожно удалить снятую пену в миске и перелить прозрачное гранатовое желе, видимое под ней, в меньшую емкость для дегустации.

Совет

• Гранатовый мармелад имеет восхитительный вкус в виде терпкой фруктовой пасты, но он также очень вкусен и во многих других случаях, например, если добавить 1–2 чайные ложки в натуральный йогурт или творог или размешать со сладкой манной кашей, рисовой кашей или овсяной кашей.
• Даже простой блин, намазанный гранатовым мармеладом и свернутый в рулет, становится лакомством. Можно использовать для крема для рождественского печенья, торта или пирога.

Информация о пищевой ценности: 1 порция, 2 чайные ложки гранатового желе с небольшой горкой (около 30 г) содержат около 60 ккал и не содержат жира.

Домашний гранатовый мармелад из зерен

Ингредиенты на 4 банки по 250 мл

• 5 гранатов
• сок ½ лимона
• 500 г желирующего сахара 1:1
• 100 мл вишневого сока

Этапы готовки

1. Разрезать гранаты пополам и удалить семена.

• Смешать зерна, лимонный сок и консервирующий сахар в кастрюле и дать настояться 3-4 часа.
• Затем смешать с соком, довести до кипения и дать покипеть около 4 минут.

2. Разлить по подготовленным банкам, плотно закрыть и перевернуть вверх дном на 10 минут.

• Дать остыть, перевернуть и хранить в темном прохладном месте.

Пищевая ценность 1 банки

• Калорийность 618 ккал
• Белки 1 г
• Жиры 1 г
• Углеводы 149 г
  — сахар 125 г
• Клетчатка 2,9 г

Как приготовить пирог с гранатом. Чистим гранат вместе!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!