Соусы и приправы

Соусы и приправы позволяют изменить вкус блюда.
Рецептов соусов и приправ очень много: их готовят на отварах, на масляной основе, на сливках… Соусы, приготовленные на основе овощей, фруктов или орехов, а также кисломолочные соусы — и вкусно, и полезно!
Соусы — это не кушанье, а инструмент, который заставляет любое блюдо звучать по-новому.

Приправа умами в различных блюдах

Откройте для себя тайный мир вкуса: как естественным образом добавить умами в ваши повседневные блюда!

Здесь вы найдете практические советы по усилению вкуса умами в различных блюдах

Термин «умами» происходит из японского языка и означает что-то вроде «вкусный» или «пикантный».

Он описывает вкус, который не является соленым, сладким, кислым или горьким, а глубоким, насыщенным и приятным.
Умами — это пятый вкус, который мы можем воспринимать, в дополнение к четырем классическим вкусам, и он играет центральную роль во многих кухнях мира.

Какая приправа умами

Larissa Moor Продукты - их польза и вред, Соусы и приправы 05.02.2026Продукты, рецепты 6 комментариев

Приправа умами — загадочная и непонятная.

Разберемся, что в ней особенного…

Ума́ми (яп. 旨味 умами, «приятный вкус») — вкус высокобелковой пищи, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока.
Ощущение «умами» создают глутаматы — соли глутаминовой кислоты — широко используемые в качестве вкусовых добавок, а также некоторые аминокислоты; все они являются пищевыми добавками группы Е600-Е699.
Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматные рецепторы, ученые считают умами отдельным вкусом, а не комбинацией.

Умами является важным компонентом вкуса кофе (эспрессо и ристретто), многих сыров, соевого соуса, а также неферментированных продуктов — грецкого ореха, брокколи, помидоров, грибов (шиитаке), термически обработанного мяса.

Глутамат натрия (E621, MSG) — наиболее известная вкусовая добавка, широко используется при изготовлении колбас, суповых концентратов.

wikipedia

Соль с травами или специями — путь к умеренному потреблению соли

Larissa Moor Продукты - их польза и вред, Соусы и приправы 14.01.2026Продукты, рецепты 4 комментария

После того, как мы узнали (здесь), полезна ли соль и в каком количестве, настало время узнать, как перейти к умеренному потреблению соли.

Проще всего это сделать с помощью соли с травами или специями.

Пажитник: свойства и применение

Larissa Moor Продукты - их польза и вред, Соусы и приправы 16.01.202517.01.2025Продукты, рецепты 6 комментариев

Что такое пажитник?

Пажитник — это приправа.

Будь то приправа для хлеба, ингредиент индийского карри — пажитник очень популярен в качестве пряности на кухнях по всему миру, но он был известен как лекарственное растение еще древним египтянам.

Характерный аромат пажитника придает блюдам пряный, горьковатый вкус, а его ингредиенты оказывают множество положительных эффектов на организм.

В качестве лекарственного сырья используют семя пажитника сенного (лат. Semen Trigonellae foenum-graeci), собранное в фазе зрелости, содержащее до 1,34 % суммы стероидных сапонинов (диосгенин, тигонин, ямогенин).