Чемпионат мира по пицце. Как приготовить пиццу в домашних условиях

Слышали о таком чемпионате? — Если нет, то читайте здесь!

• Будь то «Маргарита» или «Маринара», с изысканными или традиционными ингредиентами, безглютеновая или органическая, пицца на сковороде или римская — вариантов пиццы бесчисленное множество.

Это самое любимое блюдо во всем мире постоянно развивается и интерпретирует меняющиеся вкусы и научные исследования со всего мира.

• Каждый год более 770 пиццайоло и шеф-поваров с разных континентов встречаются в Парме, чтобы соревноваться и бросать вызов друг другу.

Чемпионат мира по пицце в 2025 году. Научитесь готовить пиццу дома — настоящую, итальянскую

Чемпионат мира по пицце — это больше, чем просто соревнование. Это событие, которое чествует страсть, креативность и традиции одного из самых любимых блюд в мире.

• Пиццайоло со всего мира ежегодно соревнуются в захватывающих состязаниях: от классической пиццы до пиццы на сковороде, от неаполитанской пиццы до безглютеновой, не говоря уже о впечатляющих фристайле и мастерстве.
• Чемпионат мира по пицце — это также время для встреч, возможность узнать истории, традиции и вкусы со всего мира.
• Это идеальное место для тех, кто хочет делиться опытом и учиться у других в атмосфере дружбы и сравнения, и, прежде всего, испытать волнение от принадлежности к сообществу увлеченных своим делом.

Чемпионат мира по пицце в 2025 году проходил по номинациям

• Чемпионат мира по пицце — ежегодное мероприятие, призванное определить лучших пиццайоло мира.
• Он проводится с 1991 года и организован журналом Pizza e Pasta Italiana и PizzaNew.
• 30 лет чемпионату мира по пицце праздновали в 2023 года в Парме.

Место проведения чемпионата — Сальсомаджоре-Терме (Парма), Италия.

• Одной из главных достопримечательностей чемпионата является присутствие Мисс Италия , которая коронует победивших пиццайоло.
• Победители включаются в Зал славы и иногда приглашаются в качестве судей на следующий Чемпионат мира по пицце.

Они также выигрывают денежный приз в размере около 10 000 долларов.

• Победитель не только получает отличные поощрения, но и бесплатный маркетинг для себя или своего бизнеса.

Бизнес или владелец бизнеса получит памятную доску и право хвастаться тем, что они выиграли крупнейший конкурс пиццы в мире.
Одним из самых громких имен является Тони Джеминьяни , который много раз выигрывал чемпионат.

wikipedia

Чемпионат мира по пицце в 2025 году. Дни соревнований: 8-9-10 апреля 2025 г.

Классическая пицца

 

Творчество между традицией и инновацией

• Классическая пицца — это категория, которая предоставляет пиццайоло большую свободу в выборе теста и начинки.
• Круглая пицца, подаваемая на блюде, включает в себя все рецепты, от самых традиционных до изысканных.

 

 

Фристайл

 

Когда пицца становится развлечением

• Эффектное акробатическое шоу с использованием тестовых дисков для пиццы под ритм музыки.

 

 

 

 

 

Безглютеновая пицца

 

«Недостаток», который невозможно угадать

• Исследования зашли так далеко, что разницы во вкусе с обычной пиццей обнаружить невозможно.

 

 

 

 

 

Пан Пицца

 

Длительная расстойка

• Пан-пицца — категория пиццы с «долгим» тестом, которая в основном используется в пекарнях и в последнее время становится все популярнее.

 

 

 

 

 

Неаполитанская STG пицца

 

Королева традиций

• Только «Маргарита» или «Маринара», приготовленные в соответствии со строгими правилами, установленными Министерством лесного и сельского хозяйства.
• В коллективном воображении это «ПИЦЦА».

 

 

 

 

Римская пицца

 

Внешний вид, качество и индивидуальность делают ее уникальной

• Римская пицца и пицца на площади — это категория, включающая знаменитую хрустящую пиццу и типичную длинную форму, которую следует накладывать только на обычную деревянную лопатку для пиццы.

 

 

 

Самый большой (День соревнований: 10 апреля 2025 г.)

 

Пицца становится огромной

• Мастерство пиццайоло в увеличении 500 г теста покажет всему миру, насколько большой может быть пицца.

 

 

 

 

 

Пицца вдвоем

 

Проф-союз имеет значение

• Уникальный конкурс представляет собой путь развития качества пиццы на протяжении многих лет.
• От простого блюда до полноценного и изысканного.
• Шеф-повар и пиццайоло работают вместе, чтобы создать уникальную пиццу.

 

 

 

Самый быстрый

 

Скорость тоже важна

• Умение максимально быстро раскатывать тесто является востребованным навыком.
• В этой категории нужно максимально быстро раскатать 5 дисков теста.

 

 

 

 

 

Мировая команда пиццы

 

Пицца, которая объединяет

• World Pizza Team состоит из 6 членов команды, каждый из которых представляет свою категорию выпечки.
• Победа вместе будет еще более приятной!

 

 

 

 

 

Триатлон

 

Универсальный пиццайоло

• Три отдельные категории выпечки: «Классическая пицца», «Пицца на сковороде», «Неаполитанская пицца STG»/«Безглютеновая пицца».
• Победитель, набравший наибольшее количество очков, займет призовое место в триатлоне.

 

 

 

Лучшая в мире домашняя пицца. Как приготовить пиццу дома

Новый вызов для любителей готовить пиццу

«Лучшая домашняя пицца в мире» — оригинальный конкурс для любителей, которые любят бросать вызов приготовлению домашней пиццы.
Проявите свой талант и превратите свою страсть в мировой титул!

 

Классическая или креативная пицца, но главное требование — приготовление дома, будь то в дровяной печи, газовой духовке, электрической духовке или фритюрнице.

 

 

 

 

 

 

• Победителем в категории «Классическая пицца» стал Джузеппе Бальсомини /Giuseppe Balsomini из Мадзара-дель-Валло / Mazara del Vallo.

Здесь можно узнать имена победителей https://campionatomondialedellapizza.it/hall-of-fame

---

 

 

 

Как приготовить пиццу дома — самую вкусную пиццу: советы от пиццайоло

Земля — это диск (пиццы)! 😉

Нагрев – это все!

«Вряд ли у кого-то есть дома настоящая печь для пиццы».

Но пицца получится отличной и в обычной домашней духовке

1. Лучше всего просто взять противень и поставить его вверх дном на верхнюю решетку.
2. Затем включите режим гриля на максимальную мощность и дайте ей хорошо разогреться.
3. Поместите пиццу в духовку с помощью разделочной доски или лопатки для пиццы и выпекайте 90 секунд.

При нарезке пиццы используйте ножницы для пиццы
– так край останется пышным.

Тесто — основа любой пиццы!

Выбор ингредиентов и контроль температуры играют решающую роль в процессе приготовления

1. Лучше использовать муку «Tipo 00» (1000 г), щепотку свежих дрожжей (2–4 г), 25–30 г мелкой морской соли и, по желанию, немного оливкового масла.
2. Добавьте 600–700 г холодной воды (11 °C), чтобы тесто не перегрелось во время замешивания.
3. Через несколько часов после расстойки тесто можно разделить на порции.
4. Из шариков теста весом 220–280 г получаются пиццы диаметром 28–35 см.

Практика — залог успеха!

Формовка теста для пиццы: как это сделать?

1. Первый шаг к приготовлению идеального теста начинается с измерения порций.
2. Начинающему пиццайоло лучше всего всегда взвешивать порции.
3. Возьмите лопатку или острый нож и разделите поднявшееся тесто для пиццы.
4. Цель — чтобы все порции весили примерно одинаково.
5. Обязательно используйте весы, чтобы убедиться, что все кусочки теста весят одинаково.
6. Пиццы будут одинакового размера только при условии, что шарики будут одинаковыми.

Идеального веса не существует.

Важно отметить: если у вас небольшой камень для пиццы или печь для пиццы, рекомендуемый вес — 250 г.

• Из этого теста получится пицца диаметром 28 см. По нашему опыту, максимальный вес — 300 г.
• Даже с большими пиццами всегда помните, что вам понадобится немного места в конце, чтобы перемещать пиццу по поверхности для выпечки.

Не месить поднявшееся тесто!

• Тесто для пиццы — это результат множества этапов: замеса теста, откладывания его в сторону, тщательного взвешивания и формирования шариков для расстойки.

Однако новички часто совершают ошибку, грубо обращаясь с идеально поднявшимся тестом или даже вымешивая его.
Это сводит на нет всю кропотливую подготовительную работу.

1. Полностью вымешанное тесто теряет структуру, и из него будет сложно сформировать круглую пиццу с пышной корочкой.
2. После того, как тесто отдохнет в течение 24 часов, можно начинать раскатывать тесто.
3. Делайте это от центра к краям.

Важно: ни в коем случае не сплющивайте края — только так можно добиться легкой и воздушной текстуры.

Формировать тесто для пиццы по-итальянски: техника

Самая сложная задача при формовке пиццы — правильно растянуть тесто, не перетягивая и не растягивая его

• Сначала тесто раскатывается пальцами, а затем используется один из описанных ниже способов растягивания.

Вот несколько золотых правил

Работайте от центра к краям: аккуратно раскатывайте тесто от центра к краям, формируя «корниционе» (толстый бортик).

• Не работайте всей рукой, используйте только кончики пальцев и проявите ловкость.

Избегайте ошибок: растягивать и тянуть тесто важно, но избегайте перетягивания.

• Не растягивайте и не тяните кончиками пальцев, а также не делайте этого, когда тесто лежит на рабочей поверхности.
• Таким образом, вы растянете только небольшой участок за раз, и все вокруг не будет растянуто.
• Корка получится неравномерной толщины, и могут образоваться дырки.

Техника пальцевая: легкое надавливание для большего количества воздуха в тесте

Шаг 1: Сложите руки рядом, свободно переплетите указательные пальцы и, используя это положение, вытолкните воздух из центра наружу тремя небольшими движениями.

• Всегда двигайтесь от себя, по направлению к северу.

Шаг 2: Переверните тесто и повторите процесс.

• Это позволит краям расшириться, придав ему характерную неаполитанскую текстуру.

Техника пальцев «Шлепок» для теста для пиццы

Ножничный захват и «Шляффо»
Помимо правильной техники пальцев, есть еще два приема, которые вы можете освоить при формировании теста для пиццы

Ножничный захват: положите три пальца на рабочую поверхность и возьмитесь одним пальцем за край теста.

• Это позволит вам аккуратно перемещать пиццу из стороны в сторону и многократно вращать ее.

Шлепок: поместите одну руку немного под тесто по краю, а другую — в центре.

• Левой рукой аккуратно потяните за тесто, затем переложите лепешку на предплечье, а оттуда обратно на рабочую поверхность.
• Аккуратным движением переверните тесто и повторите процесс.

Раскатывать пиццу с семолиной вместо муки

• Это очень тонко молотая манная крупа из твердых сортов пшеницы, производимая в Италии.

В отличие от муки, семолина не прилипает непосредственно к тесту, а обволакивает его. Это предотвращает прилипание теста к рабочей поверхности.
В то же время семолина обеспечивает плавное скольжение теста по лопатке для пиццы и образование красивой корочки в духовке.
Также следует хорошо присыпать руки семолиной, чтобы тесто не прилипало к ним.

1. Когда рабочая поверхность будет очищена, сделайте горку 300-400 г с одной стороны.
2. Выложите на нее тесто, переверните, чтобы оно хорошо покрылось семолиной, и придайте ему форму.
3. Это обеспечит равномерное распределение манной крупы по тесту и предотвратит его прилипание.
4. Как только тесто приобретет нужную форму и размер, аккуратно выньте его из семолины обеими руками и положите на чистую рабочую поверхность.
5. Посыпьте сверху семолиной.

Важно: Следите за тем, чтобы на лопатке для пиццы оставалось как можно меньше семолины. Если ее слишком много попадет в духовку и пригорит, она приобретет горький привкус.

Начинка пиццы

Начинка не должна быть тяжелее теста

«Никогда не экономьте на качестве ингредиентов для начинки, но все должно быть свежее и качественное».

• Вы можете комбинировать их по своему вкусу и желанию. Нет предела вашей фантазии.

Как приготовить пиццу. Рецепты домашней пиццы в духовке

• Три рецепта для любителей пиццы!

Пицца бьянка с ветчиной

Попробуйте испечь пиццу без томатного соуса!

• Думаете, это невозможно?
• Тогда обязательно попробуйте этот рецепт.
• Он такой простой и невероятно вкусный!

Что такое пицца бьянка?

Некоторые из вас, возможно, видели ее в меню ресторана. И потом задавались вопросом, почему она так называется.
Этот вид пиццы назван не в честь жены шеф-повара, Бьянки.

• Это означает «белая пицца» и указывает на то, что эта пицца готовится без томатного соуса.

Точный рецепт, однако, варьируется от региона к региону Италии.

• В Риме белая пицца — это довольно простая лепешка с оливковым маслом, солью и травами, такими как орегано и розмарин.
• Бьянка также может быть переведена как «обычная» (пицца «без ничего»).
• В других источниках слово «bianca» относится к белому цвету моцареллы и рикотты, используемых в качестве начинки.

Подается с настоящим прошутто из Италии.

Ингредиенты 8 порций

• 30 г соли
• 600 мл воды
• 3 г дрожжей сухих
• 1 ст. л. сахара
• 50 мл оливкового масла
• 1 кг муки, тип 00
• 4 шарика моцареллы
• 5 веточек розмарина
• 16 ломтиков ветчины, например Парма
• оливковое масло

Пошаговый рецепт приготовления белой пиццы

Шаг 1
Растворите соль в 600 мл воды.

Шаг 2
Смешайте сахар и сухие дрожжи в миске и добавьте примерно 2 столовые ложки воды.

Шаг 3
Насыпьте муку в большую миску.

• Вмешайте дрожжевую смесь с сахаром в муку.
• Затем постепенно добавляйте подсоленную воду и вымешивайте вручную или с помощью миксера.

Шаг 4
После того, как вода полностью растворится в муке, добавьте оливковое масло и снова все хорошо перемешайте.

Шаг 5
Достаньте тесто из миксера и снова вымешивайте его руками около 10 минут.

Шаг 6
Как только тесто станет эластичным и перестанет липнуть, накройте его и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Шаг 7
Затем сформируйте из теста 8 одинаковых шариков и оставьте их подниматься, накрыв, на 6–7 часов.

Шаг 8
Теперь вручную или скалкой сформируйте из теста круглые пиццы.

Шаг 9
Разогрейте духовку до максимальной температуры.

Шаг 10
Нарежьте моцареллу полосками.

• Выложите полоски из половины шарика моцареллы на каждую пиццу, посыпьте несколькими веточками розмарина и сбрызните оливковым маслом.
• Запекайте пиццу в духовке до золотистого цвета.

Шаг 11
Достаньте пиццу из духовки, положите сверху сырую ветчину и сбрызните несколькими каплями оливкового масла.

Пицца «Козакка»

• Пицца «Козакка» – традиционная неаполитанская пицца: удивительно минималистичная в рецепте, восхитительная и абсолютно аутентичная.

Она менее известна, чем «Маргарита», но наглядно демонстрирует, как несколько высококачественных ингредиентов могут создать восхитительное блюдо.

Попробуйте эту традиционную неаполитанскую пиццу.

• Ее секрет? — Пекорино романо!

Ингредиенты 4 пиццы

• 4 готовых шарика теста, примерно по 280 г каждый
• 640 г томатов для пиццы
• 140 г мелко натертого пекорино
• 20 мл оливкового масла первого отжима
• семолина для рабочей поверхности
• 12 листьев базилика

Пошаговый рецепт козачьей пиццы

Шаг 1
Разогрейте духовку для пиццы до нужной температуры.

Шаг 2
Сформируйте из одного шарика теста пиццу.

Шаг 3
Равномерно распределите сверху 160 г томатов для пиццы.

• Дно должно быть покрыто до самых краев.

Шаг 4
Равномерно распределите по пицце 40 г тертого пекорино.

Шаг 5
Сбрызните несколькими каплями оливкового масла первого отжима и поставьте в духовку.

Шаг 6
Пицца будет готова в духовке через 2–4 минуты.

• Для равномерного подрумянивания периодически поворачивайте ее.

Шаг 7
После выпечки посыпьте пиццу столовой ложкой тертого пекорино и сбрызните оливковым маслом, украсьте несколькими листиками базилика и подавайте как можно скорее.

Шаг 8
Проделайте то же самое с оставшимися пиццами, по одной за раз.

Это пицца «Козакка»/Cosacca

• Пицца готовится из классического неаполитанского теста, выпекается в каменной печи при высокой температуре, пока не станет воздушной снаружи и удивительно мягкой внутри.
• Сверху пиццу покрывают простым ароматным томатным соусом, обычно из помидоров Сан-Марцано.
• Вместо классической моцареллы в пицце «Козакка» используется мелко натертый пекорино романо, чей пикантный вкус идеально сочетается с томатным соусом.
• Пекорино романо часто ассоциируют с блюдами из пасты (например, качо э пепе или карбонара).
  Сочетание с пиццей до сих пор остается секретом.

Пекори́но Рома́но (итал. pecorino romano) — солёный сыр, относящийся к категории твёрдых сыров.
Производится в Италии. Для его изготовления используется молоко овец, пасущихся на территориях региона Лаций и острова Сардинии.

wikipedia

Как казаки получили свою пиццу

• Название «Козакка» часто приписывают казакам, которые «путешествовали» по Европе в XIX веке и которым подавали эту пиццу с помидорами и острым сыром во время визита в Неаполь.
  Поскольку пицца была так популярна среди казаков, она и получила свое название в их честь.
• Другая теория трактует название «Козакка» как отсылку к простому и незамысловатому приготовлению пиццы, не требующему моцареллы.
  Ведь этот сыр раньше был предметом роскоши и не всегда был доступен.

Козакка — все еще эксклюзивный рецепт

• Пицца «Козакка» менее известна, поскольку не соответствует общепринятым здесь традициям.
• У пиццы «Козакка» нет такого «маркетингового момента», как у «Маргариты», история которой связана с итальянским флагом. Тем не менее, ее определенно стоит попробовать.
• И если вы будете первым, кто ее приготовит дома и подаст в кругу семьи или друзей, то честь и хвала «первопроходцам»!

Пицца алла Мела Pink Lady®

Пиццайоло Джино Сорбильо / Gino Sorbillo выступил со своим новым предложением: пиццей Pink Lady®, продуктом, уникальным и с неповторимым вкусом Pink Lady®.

• Пицца Pink Lady® представляет собой идеально сбалансированную игру контрастов.

Pizza Pink Lady®, доступная с 14 февраля 2025 года ограниченным тиражом в 7 пиццериях Sorbillo в Италии, дарит незабываемый повод насладиться пикантным вкусом и постоянством вкуса в искусстве приготовления пиццы.

• Тонко нарезанное яблоко, копченый шпик, копченая качорикотта, свежий базилик и заправка на основе бальзамического уксуса — это превосходные и аутентичные ингредиенты гастрономического предложения с новыми и оригинальными сочетаниями.

А вы можете приготовить ее дома!

Эксклюзивный рецепт пиццы Pink Lady® от Sorbillo Джино Сорбильо можно с комфортом приготовить дома благодаря его домашней версии, идеально подходящей для всей семьи!

Ингредиенты 4 пиццы

• 600 г муки для пиццы Tipo 00
• 420 г воды
• 2 г свежих дрожжей
• 10 г мелкой соли
• половина чайной ложки меда

Начинка

• 2 яблока сорта Pink Lady®
• 200 г моцареллы
• 150 г копченого шпика
• свежий базилик
• уксус бальзамический
• Копченая качорикотта (натереть на терке)*

*Качорикотта — итальянский сыр, производимый в центральной и южной Италии, в регионах Абруццо, Апулия, Базиликата, Калабрия, Кампания и Лацио.

• Свежая качорикотта мягкая и имеет цвет слоновой кости; после созревания она становится золотисто-желтой, твердой и плотной с пряным вкусом.
• Качорикотта производится в регионе из козьего, буйволиного или смеси овечьего, козьего и коровьего молока.
• В свежем виде сыр употребляется в качестве столового до трёх месяцев (в салатах или на сырных тарелках).
• После двух лет выдержки его используют в качестве тертого сыра, особенно в регионе Апулия для приготовления ореккьетте с помидорами.

Как приготовить пиццу Красная леди в домашних условиях

1. В большой миске смешайте теплую воду, мед и дрожжи, помешивая до полного растворения дрожжей и меда.
2. Постепенно добавьте муку и замесите, затем добавьте соль.
3. Тесто будет липким; вымесите его в миске руками.
4. Сложите тесто в миске три раза каждые 10-15 минут.
5. Оставьте тесто подниматься примерно на 8 часов, накрыв полиэтиленовой пленкой.
6. Разделите тесто на четыре шара и вымесите их до гладкости и компактности.
7. Дайте шарикам подняться, пока они не увеличатся вдвое.
8. Разогрейте духовку до 250 °C.
9. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге, украсьте моцареллой, свежим базиликом и сбрызните оливковым маслом первого отжима.
10. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета.
11. После приготовления добавьте в основу тонко нарезанные дольки яблок Pink Lady®, шпик, уваренный бальзамический уксус и хлопья копченой качорикотты.

Пицца Pink Lady® готова к употреблению.

• Это настоящее наслаждение, которое принесет свежесть яблок Pink Lady® прямо к вашему столу, идеальное для всей семьи!

Как готовить пиццу — без теста

Для тех, кто предпочитает наслаждаться оригинальной пиццей вдали от дома, пицца Pink Lady® от Sorbillo доступна в ограниченном количестве в 7 пиццериях Sorbillo по всей Италии

• НЕАПОЛЬ, Пиццерия Presepe Napoletano от Джино Сорбильо, Via dei Tribunali, 359
• НЕАПОЛЬ, Пиццерия Sorbillo Vomero, Piazza Vanvitelli, 9
• РИМ, Пиццерия Sorbillo Roma Terenzio, Via Terenzio, 12
• ПАДУА, Пиццерия Сорбильо Гурман Падуя, Piazza dei Signori, 1
• БОЛОНЬЯ, Пиццерия Gino Sorbillo Pizza Gourmand, Via Santo Stefano, 40
• МИЛАН, Пиццерия Casa Sorbillo Duomo, Via Agnello, 18
• ТУРИН , Пиццерия Сорбильо Турин, Via Bruno Buozzi, 3

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!