Чечевица: польза и рецепт супа Crapiata

Чечевица полезна и присутствует в меню по всему миру.
Это неудивительно, учитывая ее универсальность.

Все бобовые, в том числе и чечевица, полезны

Бобовые — это семена растений, созревающие в стручках

К ним относятся

• Чечевица,
• Фасоль,
• Горох,
• Нут,
• Соя,
• Стручковый горошек,
• Люпин.

Строго говоря, арахис и кешью также считаются бобовыми.

Чечевица — одно из древнейших культурных растений.

• Общим для всех бобовых является то, что они считаются чрезвычайно полезными.

Почему бобовые так полезны

Стручок и оболочка (кожица вокруг ядра) содержат нерастворимую клетчатку.

• Мы ее не перевариваем, но она надолго насыщает и очищает кишечник.

Внутренняя часть бобовых также содержит растворимую клетчатку, которая, например,

• помогает предотвратить рак толстой кишки.

Бобовые также содержат ценные фитохимические вещества, которые, помимо прочего,

• действуют как антиоксиданты.

Они также содержат витамины B1, B2 и фолиевую кислоту.

Бобовые также содержат минералы, такие как магний, калий и кальций, а также микроэлементы, такие как железо, цинк и медь.

Цинк в продуктах

Прежде всего, бобовые содержат много белка, что делает их ценными для наращивания мышечной массы.

• Узнаем больше о минералах, витаминах и пищевой ценности, которые делают чечевицу полезной!

Чечевица, польза ее и рецепт супа — подробно в статье!

Чечевица в библейские времена

Чечевица родом из Средиземноморья или Малой Азии.

• Это одно из древнейших культурных растений.
• Блюдо из чечевицы упоминается в истории об Исаве и Иакове в Ветхом Завете.
• Сегодня во многих странах мира выращивают множество сортов чечевицы.

Чечевица (Lens culinaris) принадлежит к семейству бобовых.

• Она довольно неприхотлива.

Сезон: Доступна в сушеном виде круглый год.

• Сезон сбора урожая чечевицы длится с лета до осени.
• Однако почти всегда продается в сушеном или консервированном виде.
• Благодаря этому она доступна в любое время года.

Насколько полезна чечевица

Чечевица — отличный источник белка

• Она идеально сочетается с зерновыми, например, с макаронами, которые также являются источником других важных белков.

Среди витаминов — витамины группы B, укрепляющие нервы

• Организм преобразует провитамин А из чечевицы в витамин А. Это важно, в частности, для зрения.
• Витамин Е защищает клетки.

Бобовые также богаты минералами калием, кальцием и магнием

• Они также являются хорошим источником железа и снабжают организм цинком.
• Этот микроэлемент важен, помимо прочего, для волос и ногтей.

Благодаря высокому содержанию клетчатки чечевица быстро насыщает

Хранение: хорошо хранится.

Советы по приготовлению чечевицы

Сырая чечевица несъедобна, так как содержит неперевариваемые ингредиенты.

• Перед приготовлением промойте ее водой через сито.
• Лучше всего замочить ее накануне вечером в трехкратном объеме воды.
• Затем сварить.
• Типичная коричневая чечевица часто продается в консервированном виде, ее нужно только разогреть.
• Она хороша для супов, рагу и салатов.

Красная чечевица немного мельче нашей коричневой.

Обычно ее продают очищенной и готовится она очень быстро.

• После варки она становится мягкой, как желтая, и ее можно использовать для приготовления пюре, паштетов или супов.

Белужья чечевица названа в честь черной икры.

• Она остается твердой после варки.
• Она особенно вкусна в качестве гарнира или в салатах.

В зависимости от сорта, чечевица также подходит для карри, рататуя или запекания.

Таблица пищевой ценности чечевицы ( 100 грамм)

Энергетическая ценность

ккал 312

• Общее количество жиров (г) 2
• Общее количество углеводов (г) 41
• Общее количество белков (г) 23,5

Минералы (мг)

• Натрий (Na) 6
• Калий (K) 840
• Кальций (Ca) 70
• Магний (Mg) 130
• Фосфаты (P) 410
• Железо (Fe) 8
• Цинк (Zn) 3,4

Витамины

• Бета-каротин (мкг) 100
• Витамин E (мг) 1,3
• Витамин B1 (мг) 0,48
• Витамин B2 (мг) 0,26
• Витамин B6 (мг) 0,55
• Фолиевая кислота (мкг) 170
• Витамин С (мг) 5

Вы можете обеспечить свой организм особенно полезным белком, сочетая чечевицу с различными злаками или рисом.

• Хотя ни один из этих продуктов по отдельности не содержит всех незаменимых аминокислот, тем не менее, их сочетание идеально компенсирует этот недостаток.
• Благодаря высокому содержанию белка чечевица является идеальным источником белка для вегетарианцев и веганов.
• Кроме того, она не содержит глютена и содержит мало жира.

Чечевица и другие бобовые содержат много лизина

Белки состоят из аминокислот, а бобовые содержат все незаменимые, или жизненно важные, аминокислоты.

• Прежде всего, они являются хорошим источником аминокислоты лизина.

«Лизин — важнейший компонент белка организма. Белок организма состоит примерно на пять-семь процентов из лизина. Для сравнения, в белке зерна его содержится менее двух процентов», — объясняет профессор Герхард Ярайс / Gerhard Jahreis.

• Бобовые иногда содержат даже больше лизина, чем мясо, яйца, молочные продукты или рыба.

Чечевица также содержит очень большое количество молибдена.

• Молибден — один из важнейших микроэлементов.
• Он действует как кофактор ферментов, преобразующих пищу в энергию.

Благодаря своим компонентам чечевица оказываез положительное влияние на здоровье!

• Исследования показали, что диета, богатая бобовыми, может снизить долгосрочный риск ишемической болезни сердца, снизить повышенный уровень холестерина ЛПНП и артериальное давление, а также способствовать снижению веса.

Поэтому чечевицу следует включать в рацион.

1. Благодаря высокому содержанию клетчатки блюда из чечевицы не только дают длительное чувство сытости, но и могут способствовать улучшению пищеварения и, возможно, даже снизить риск рака толстой кишки.
2. Как и все бобовые, чечевица содержит большое количество витаминов группы B, которые укрепляют нервную систему.
3. Она также является источником витамина А, необходимого для иммунной системы и зрения, а также витамина Е, защищающего клетки.

Виды чечевицы

• Чечевица – чрезвычайно разнообразное растение семейства бобовых, различающееся по цвету, размеру и времени приготовления

Наиболее распространенные виды

Зеленая чечевица: Крепкая и слегка ореховая на вкус.

• Она сохраняет форму после приготовления и является вкусным гарниром или ингредиентом для салатов.

Коричневая чечевица: Это наиболее распространённая чечевица с более землистым вкусом.

• Она размягчается при варке и идеально подходит для сытных рагу и густых супов.

Красная чечевица: Известна своим ярким оранжево-красным цветом.

• Она быстро готовится и становится мягкой и кашеобразной после приготовления, что делает ее особенно подходящей для пюре или индийских блюд с далом.

Черная чечевица (белужья чечевица): Мелкая и черная, внешне напоминает икру, отсюда и ее название.

• У нее насыщенный землистый вкус, и она остается твердой после приготовления.

Чечевица Пюи: Также известная как французская зеленая чечевица, она имеет слегка перечный вкус.

• Онa сохраняет форму при приготовлении, что делает ее популярной в салатах и ​​в качестве гарнира.

Желтая чечевица: чечевица очищена и по текстуре похожа на красную, но имеет немного более мягкий вкус.

Горная чечевица: этот вид чечевицы обычно меньше и плотнее и отлично подходит для супов и рагу, поскольку хорошо сохраняет форму.

• Каждый вид чечевицы привносит в блюда свои уникальные характеристики и вкусовые качества, что делает ее удивительно универсальным ингредиентом на кухне.

Как включить чечевицу в рацион питания

Различные виды чечевицы и разнообразные варианты ее приготовления создают идеальную основу для разнообразного включения чечевицы в рацион.

• Зеленая чечевица благодаря своей хрустящей текстуре идеально подходит для салатов или в качестве гарнира к белому мясу.
• Желтая чечевица немного острее и пикантнее, что делает ее особенно хорошим гарниром к овощам, рису и мясу.
• Красная чечевица готовится очень быстро и поэтому отлично подходит для супов, рагу или в качестве гарнира к овощам или рису.

Вот необходимое количество чечевицы на человека

Если вы хотите приготовить салат или гарнир с чечевицей, вам понадобится около 50–70 г сушеных бобовых на человека.

• Это количество удваивается при приготовлении.

Если вы хотите приготовить основное блюдо из бобовых, например, индийский дал или национальное швабское блюдо из чечевицы со шпецле, вам следует взять 100 г на человека или 150 г для особо голодных.

Стоит регулярно (один-два раза в неделю) включать в свой рацион вкусные блюда из чечевицы не только из-за вкусовых качеств.

Что делать, если вы плохо переносите чечевицу?

Если вы плохо переносите чечевицу и испытываете вздутие живота и/или другие проблемы с пищеварением, есть несколько способов облегчить переваривание бобовых и сделать их более усвояемыми

Замачивание или проращивание чечевицы: Замачивайте чечевицу не менее 12 часов, а лучше 24 часа, и меняйте воду для замачивания хотя бы один раз.

• Это уменьшает количество трудноусвояемых олигосахаридов (вызывающих вздутие живота).
• Это расщепляет фитиновую кислоту (антинутриент), которая в противном случае связывала бы некоторые минералы, и делает чечевицу в целом более усвояемой.

Проращивание чечевицы даже полезнее для пищеварения, чем замачивание.

• Для этого замочите бобовые в воде на 12 часов.
• Затем слейте воду, промойте чечевицу и поместите ее в банку для проращивания.
• Оставьте на 1–2 дня, пока она не прорастет.
• Промывайте ее два раза в день.
• После этого она готова к приготовлению.

Тщательно варите чечевицу

Перед приготовлением всегда сливайте воду, в которой она замачивалась, и тщательно промойте чечевицу.

• Слейте воду, в которой она варилась, через 10 минут и продолжайте варить, наполнив свежей водой.

Варите чечевицу немного дольше, чем указано в инструкции.

• Полностью сваренная чечевица легче переваривается, чем немного твердая.

Предпочитайте определенные виды чечевицы

• Красная и желтая чечевица уже очищена и может быть разрезана пополам.
  Это облегчает ее переваривание.
• Кроме того, мелкая чечевица (например, белуга, горная чечевица, чечевица Пюи) лучше переваривается, чем крупная (коричневая и зеленая).

Специи и травы

• Добавьте пищеварительные специи: тмин, фенхель, анис, кориандр, имбирь, куркуму и асафетиду, чтобы уменьшить метеоризм.
• Свежие травы, такие как петрушка, укроп или мята, также способствуют пищеварению и могут сделать чечевицу более усвояемой.

Пищевая сода, уксус и лимонный сок

• Щепотка пищевой соды, добавленная в воду, делает чечевицу мягче и она легче переваривается.
• После приготовления, непосредственно перед подачей, добавьте немного яблочного уксуса или лимонного сока для облегчения пищеварения.

Привыкайте к чечевице постепенно

Если ваш организм не привык к бобовым, вздутие живота — это нормально.

• Начните с небольших количеств (например, 1–2 столовые ложки) и постепенно увеличивайте потребление.
• Сочетайте чечевицу с легкоусвояемыми продуктами (например, рисом, овощами).

Сочетайте с пробиотическими и ферментированными продуктами

• Сочетайте чечевицу с ферментированными овощами (квашеной капустой, кимчи, маринованными огурцами) или даже с йогуртом или кефиром.
• Эти продукты содержат пробиотические бактерии и кислоты, которые помогают кишечной флоре хорошо переваривать чечевицу.

Прекрасные новости! Чечевица подходит для похудения

• Чечевица обеспечивает организм разнообразными важными питательными веществами, не перегружая организм калориями.
• Поскольку чечевица содержит большое количество сложных углеводов, они расщепляются дольше.
• Это поддерживает уровень сахара в крови более стабильным, и вы не чувствуете усталости или голода после еды – именно поэтому чечевица отлично подходит для похудения.

Конечно, следует убедиться, что другие ингредиенты также низкокалорийны.

Подходит ли чечевица для низкоуглеводной диеты?

Чечевица, как правило, отлично подходит для диеты благодаря содержанию белка, клетчатки и низкой калорийности.

• Однако она также содержит большое количество углеводов, что делает ее неподходящей подходит для низкоуглеводной диеты.
• Однако, поскольку чечевица может быть полезна для здоровья, вам все равно следует включать ее в свой рацион в умеренных количествах.

Эффективная диета с чечевицей

Чечевица рецепт: суп с чечевицей

Crapiata / Крапиата раньше была блюдом бедняков, поскольку в ее состав в основном входят недорогие бобовые.

Но как мы знаем, часто простое и недорогое оказывается полезным и вкусным.

Например — морковный суп лечит!

Морковный суп Моро — блюдо или лекарство?

А вот этот суп дает силы и энергию!

Как приготовить суп: гороховый суп графа Румфорда

«Крапиата», суп из бобовых — практичное блюдо, которое одновременно вкусно и полезно.

• Суп «Крапиата» — не только вкусное и питательное блюдо, но и свидетельство богатого кулинарного наследия региона Базиликата, отражающее вкусы и традиции этого чудесного места.
• Это суп из бобовых, приготовленный по крестьянской традиции: в нем полба, фасоль, бобы, чечевицы, картофель и горох.

Различные бобовые, наряду со злаками, являются основными ингредиентами этого блюда, которое, как говорят, существует в Сасси еще со времен Древнего Рима.

• Картофель был добавлен в какой-то момент, и сегодня он незаменим.
• Рецепты подобны традициям: они живые и, следовательно, изменчивые.

Crapiat, как говорят на местном диалекте, — это не только многовековое и очень вкусное блюдо, но и обычай.

• Если раньше это был праздник урожая, то сегодня это нечто большее: Крапиата стала символом сельского образа жизни и любви народа к своей земле и, как это принято во многих местах Италии в отношении определенных деликатесов и продуктов, отмечается особым образом в Сагре.

Суп, который не просто суп, а больше

 

Трудно найти оригинальный рецепт, все рецепта содержат небольшие вариации, что свойственно таким древним традициям.

• Изначальный обычай, связанный с этим блюдом, заключается в том, чтобы брать то, что дала природа, и то, что собрал человек.
• Среди бобовых можно перечислить: помимо сушеных бобов (fave), белой фасоли (fagioli) и других бобов, таких как борлотти, в состав блюда входят также известные старинные звезды средиземноморской кухни, такие как белый и черный нут (ceci) и малоизвестный (сейчас) душистый горошек (cicerchie).

Также в состав блюда входит чечевица всех цветов и размеров.
Из злаков наиболее популярны зерна пшеницы; сегодня также можно добавить ячмень или, возможно, овес.

1. Разумеется, все вышеупомянутые полевые и огородные культуры необходимо замочить накануне вечером.
2. Наконец, в горячей воде (с добавлением оливкового масла) всех гостей встречает картофель; как уже упоминалось, это, конечно, не было традицией со времен
3. Древнего Рима, но правило гласит, что это должен быть молодой, молодой картофель – если так, то так…

На этом, по сути, и заканчивается крапьята. Когда-то соль была единственной разрешенной приправой.

• Сегодня вы можете выбрать любую приправу по вкусу, например, добавить немного лаврового листа.
• Можно также добавить помидоры, сельдерей и лук в рагу.
• В завершение блюдо подается с поджаренным хлебом – конечно же, пане ди матера, особенно вкусным в традиционных терракотовых горшочках, известных как пиньята. Восхитительная традиция.

Мы знаем, что бобовые очень полезны и питательны во всех отношениях.

Министерским указом от 25 февраля 2022 года крапиата была включена в список традиционных луканских агропродовольственных продуктов (PAT).
https://it.m.wikipedia.org/wiki/Crapiata

Советы по приготовлению фасоли – почему замачивание имеет смысл

• Однако замачивание на ночь снижает содержание полисахаридов, облегчая ее усвоение.
• Замачивание также сокращает время приготовления.

Суп из бобовых и чечевицы Crapiata

Ингредиенты 6 порций

• 100 г зерен пшеницы
• 100 г нута
• 100 г фасоли
• 100 г чечевицы
• 100 г белой фасоли
• 1 кг картофеля
• 1 пучок петрушки
• 2 средние луковицы
• 200 г моркови
• 200 г помидоров
• 50 мл оливкового масла для жарки
• соль, перец

Возможен и другой набор ингредиентов, например

На 200 г

• Бобы (24%), горох (23%), чечевица (21%), микс фасоли (17%), полба (14%), овощной бульон (приготовлен из: морская соль, репчатый лук, белые грибы Boletus Edulis, морковь, оливковое масло, лук-порей, петрушка, молотые семена сельдерея, чеснок) (1%).

Как приготовить суп из чечевицы и бобовых Crapiata

Замочите все бобовые (нут, фасоль, чечевицу, белую фасоль) и зерна пшеницы (полбу) в холодной воде на ночь.

1. Очистите, вымойте и нарежьте картофель на кусочки.
2. Доведите бобовые и зерна пшеницы до кипения в большой кастрюле с водой.
3. Добавьте картофель и варите на медленном огне три часа.
4. Добавьте соль и перец.
5. Снимите пену шумовкой.

Вымойте овощи.

• Очистите морковь и лук и нарежьте их небольшими кусочками.
• Разрежьте помидоры на четвертинки.
• Промойте петрушку под холодной водой, слейте воду и мелко нарежьте.
• Нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук.
• Добавьте овощи и готовьте на медленном огне около 15 минут.
• Приправъте солью и перцем.
• Наконец, добавьте нарезанную петрушку.
• Когда овощи будут готовы, добавьте их к бобовым в кастрюле.

Совет
Если использовать уже сваренные фасоль, нут и чечевицу из банки, то можно сократить время приготовления: сначала сварите только пшеницу / полбу, а чуть позже добавьте бобы и картофель, а затем еще немного варите консервированные бобовые вместе с пшеницей, бобами и картофелем.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!