Многие любят манник — то ли потому, что простой и бюджетный рецепт, то ли потому, что просто вкусно.
- В любом случае, почти каждая хозяйка пекла манник.
Но сегодня речь пойдет о заморском рецепте — из Неаполя.
Этот пирог, который изначально пекли с пшеном (miglio = просо), потому и Migliaccio.
- Сейчас популярны рецепты с использованием тонкоизмельченной манной крупы из твердых сортов пшеницы.
Его традиционно пекут в Италии на карнавал.
Манник в духовке Migliaccio — невероятно влажный и вкусный пирог, который легко может сойти за десерт
Мильяччо, такой простой в приготовлении, но при этом уникальный по вкусу и текстуре, станет одним из ваших любимых видов выпечки!
- Украсьте свой стол этим лакомством и попробуйте так же шоколадный манный пирог.
Манная крупа для манника — важный ингредиент. Полезна ли манка?
У некоторых людей манная крупа ассоциируется с неприятными детскими воспоминаниями о том, как их заставляли мамы и бабушки есть липкую манную кашу.
Но напрасно…
- Ведь манная крупа не только очень разнообразный продукт, но и полезный, и вкусный, в зависимости от способа приготовления.
Что такое манная крупа?
При помоле зерна получаются различные продукты, в зависимости от тонкости помола и состава исходного сырья.
- Основной продукт — мука, которая измельчается самым мелким способом.
- Манная крупа крупнее муки и делится на три сорта в зависимости от тонкости помола: крупная, средняя и мелкая.
Из какого зерна делают манную крупу?
- Манную крупу можно приготовить из разных злаков, чаще всего из мягкой и твердой пшеницы, а также из кукурузы.
- Также доступна манная крупа из полбы, овса или проса.
Мягкая пшеничная крупа легче варится.
- Мягкая пшеничная крупа используется для приготовления обычной манной каши, а также манных клецок и различных десертов.
Маночная крупа из твердых сортов пшеницы содержит больше глютена, чем манная крупа из мягких сортов пшеницы.
- Это делает ее немного более твердой после варки.
- Она подходит для теста для пасты, запеканок и клецок.
Вкусный и полезный рецепт пирога без глютена — догадайтесь из чего?
Кукурузная мука используется для приготовления поленты, классического итальянского гарнира.
В отличие от мягкой и твердой пшеницы, полбы и овса, просо, кукуруза и рис не содержат глютен.
- Поэтому пшено, рис или кукурузная мука идеально подходят для безглютеновой диеты.
Полезна ли манная крупа?
Полезность блюд из манной крупы зависит как от зерна, из которого она изготовлена, так и от способа приготовления.
- Например, сладкая манная каша, приготовленная из обычной пшеничной манной крупы на молоке с большим количеством сахара, не так полезна, как несладкая цельнозерновая манная каша с добавлением специй, зелени и овощей, или в сочетании с бобовыми, такими как чечевица или горох.
Манная крупа легко усваивается.
- Приготовленная на воде или бульоне, манная каша оказывает успокаивающее действие и полезна для кишечника и желудка, например, при проблемах с пищеварением, таких как диарея или тошнота.
- В таком случае манная каша может служить альтернативой овсянке.
Манная каша также является сытным блюдом для детей в период отлучения от груди.
- Для этого существует специальная детская манная крупа, обычно изготавливаемая из пшеницы и содержащая витамины.
Пшеничная манная крупа: калорийность и пищевая ценность
- В 100 граммах пшеничной манной крупы содержится 342 килокалории (ккал) или 1433 килоджоуля.
- Пищевая ценность пшеничной крупы аналогична пищевой ценности рисовой (355 ккал и 1486 килоджоулей).
Пшеничная крупа на 12% состоит из воды.
- 100 граммов манной крупы также содержат 67 граммов углеводов, 10 граммов белка и менее грамма жира.
Кроме того, манная крупа содержит значительное количество следующих витаминов
- Витамины B1 и B2
- Ниацин
- Витамин E
В манной крупе содержатся следующие минералы
- Калий
- Фосфор
- Магний
- Кальций
- Натрий
- Железо
Существует также диета на основе манный крупы, но ее эффективность сомнительна.
- Обычная манная каша без добавления белка может способствовать здоровому питанию, однако она не оказывает заметного влияния на наращивание мышечной массы и не подходит для снижения веса.
Манник в духовке Migliaccio. Три рецепта
Испеките Мильяччо, потому что
- Легко готовится. Вкусно и просто в приготовлении.
- Вы можете приготовить его заранее. Пирог можно хранить в холодильнике.
- Очень вкусно. Лимон и апельсин, кедровые ноты, а также аромат ванили — все это так восхитительно!
Манник в духовке Migliaccio
- Многие сравнивают мильяччо с чизкейком, хотя он легче и имеет более нежный вкус.
- По сравнению с другими десертами, которые подают на карнавал, мильяччо не такой тяжелый и сладкий, поэтому он отлично подойдет в качестве перекуса или завтрака.
Ингредиенты на форму диаметром 24 см
- манная крупа 200 г
- молоко 500 г
- сахар 250 г
- вода 500 г
- рикотта (коровье молоко) 350 г
- яйца 220 г (4 шт. среднего размера)
- сливочное масло 40 г
- цедра 1 апельсина
- стручок ванили 1 шт.
- щепотка мелкой соли
Для украшения: сахарная пудра по необходимости
Как приготовить манник в духовке
1. Чтобы приготовить мильяччо, начните с варки манной крупы.
- В небольшой кастрюле смешайте молоко, воду, соль и сливочное масло.
2. Наконец, добавьте апельсиновую цедру и нагревайте на медленном огне, периодически помешивая, чтобы масло растаяло.
- Доведите до кипения, затем уберите апельсиновую цедру и постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до минимума и варите примерно 4-5 минут, пока смесь не загустеет.
3. Переложите ее в форму для выпечки и остудите.
- Тем временем приготовьте остальное тесто: протрите рикотту, чтобы она стала мягкой и кремообразной, затем удалите семена из стручка ванили, разрезав его вдоль и выскоблив мякоть кончиком ножа.
4. В миске смешайте яйца, семена ванили и сахар.
5. Затем взбейте ингредиенты венчиком до образования легкой однородной массы.
- Постепенно добавьте рикотту, а затем манную крупу.
- Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и однородным, без комочков.
6. Смажьте форму для выпечки диаметром 24 см маслом и застелите ее пергаментной бумагой.
- Вылейте тесто и разровняйте поверхность лопаткой.
7. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 60 минут (если поверхность хорошо зарумянится через 40–50 минут, накройте фольгой и продолжайте выпекать).
Мильяччо готов!
- Дайте ему остыть в форме перед нарезкой и подачей.
- Затем выньте из формы и при желании посыпьте сахарной пудрой.
Мильяччо можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
- Замораживать не рекомендуется.
Совет
- Чтобы сделать мильяччо еще вкуснее, попробуйте добавить замороженную шоколадную крошку, обваленную в муке.
- Вы также можете ароматизировать тесто цитрусовым ликером или добавить изюм, кедровые орехи или цукаты.
Пищевая ценность 1 порции манника
- 333 калории
- Углеводы 48,6 г
-из них сахара 33,4 г - Жиры 11 г
— из них насыщенные жиры 6,14 г - Клетчатка 0,7 г
- Холестерин 115 мг
- Натрий 203 мг
Шоколадный манник в духовке
- Предлагаемый вариант еще более соблазнителен благодаря добавлению темного шоколада, что придает ему насыщенный и неотразимый вкус.
- Если вы любите манные пироги, не пропустите шоколадный манный пирог — он просто восхитительный.
Ингредиенты
- манная крупа 200 г
- темный шоколад 100 г
- горький какао-порошок 35 г
- цельное молоко 500 г
- сахар 250 г
- вода 500 г
- сыр рикотта (коровье молоко) 250 г
- яйца 220 г (примерно 4 средних)
- сливочное масло 50 г
- цедра 1 апельсина
- мелкая соль 1 щепотка
Как приготовить шоколадный манник
1. Чтобы приготовить шоколадный мильяччо, нагрейте в кастрюле молоко, воду, соль и сливочное масло.
2. Добавьте апельсиновую цедру.
- Доведите до кипения на среднем огне.
- После закипания удалите цедру и всыпьте манную крупу.
- Перемешайте венчиком, чтобы не было комков, и варите на среднем огне 3-4 минуты.
3. Переложите смесь в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
- Тем временем протрите рикотту и добавьте какао-порошок.
4. Смешайте все и отставьте в сторону.
- В очень большой миске с помощью миксера взбейте яйца с сахаром в течение нескольких минут, пока масса не станет немного более пышной.
- Затем добавьте смесь рикотты и какао.
5. Затем добавьте остывшую манную крупу и продолжайте взбивать миксером.
- В конце добавьте нарезанный шоколад.
6. Смешайте все и вылейте в смазанную маслом и застеленную пергаментной бумагой форму для выпечки диаметром 24 см.
- Разровняйте поверхность лопаткой и выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 80 минут.
- Дайте пирогу полностью остыть, затем поставьте его в холодильник на несколько часов и подавайте.
Шоколадный мильяччо можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
- Замораживать не рекомендуется.
Совет
- Измельченный шоколад придаст каждому кусочку восхитительную шоколадную серединку; также его можно растопить на водяной бане и добавить в смесь вместе с отваренной манной крупой.
- Щепотка корицы придаст идеальную пряную нотку.
- Если манная смесь кажется слишком сухой, можно добавить немного молока, чтобы размягчить ее (до консистенции картофельного пюре).
Пикантный Мильяччо — манник с сыром и колбасой
- Пикантный Мильяччо, деревенский пирог на основе манной крупы с начинкой из вяленого мяса и сыров, можно подавать в качестве основного блюда, закуски или аперитива.
Его также называют «pizza e farinella».
- Этот пирог — несладкий вариант неаполитанского Мильяччо, типичного карнавального пирога, и не только.
- В этом Мильяччо используются провола, пекорино, мортаделла и неаполитанская салями, что делает его невероятно вкусным.
- В оригинальном рецепте используется смалец, но если его трудно найти, можно использовать то же количество сливочного масла.
Ингредиенты для пикантного манника
- 700 мл воды
- 160 г манной крупы (плюс немного для формы)
- 60 г сливочного масла (или смальца)
- 2 средних яйца
- 150 г сыра рикотта
- 100 г сыра пекорино
- 100 г неаполитанской салями
- 80 г сыра мортаделла
- 200 г сыра провола
Проволоне (итал. provolone) — твердый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока.
- Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого.
- Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков.
- Корка мягкая, золотистого цвета.
- 1 чайная ложка соли
Как приготовить манник с сыром и колбасой
1. Начните приготовление пикантного мильяччо, отцедив рикотту через сито не менее чем на 30 минут.
2. Доведите до кипения 700 мл воды, добавьте чайную ложку соли и всыпьте манную крупу.
- Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до образования плотной однородной массы.
- Переложите в миску и дайте остыть.
3. Добавьте сливочное масло и рикотту, отцеженную от масла.
- Слегка взбейте яйца вилкой и добавьте их в смесь для мильяччо.
- Перемешайте все лопаткой.
- Добавьте в миску тертый пекорино.
- Также добавьте нарезанную кубиками мортаделлу и неаполитанскую салями.
4. Добавьте в тесто нарезанным кубиками сыром провола.
5. Смажьте форму для выпечки мильяччо диаметром 22 см , желательно с кольцом, маслом и манной крупой.
- Вылейте смесь для мильяччо и разровняйте лопаткой.
- Посыпьте поверхность мильяччо оставшимся слоем манной крупы.
6. Выпекайте пикантный мильяччо в обычной духовке при температуре 180 °C в течение 50 минут.
- Выньте и дайте остыть не менее 30 минут, прежде чем вынимать из формы и нарезать.
Советы
- Можно ли использовать муку из поленты? — Да, в том же количестве.
- Можно ли использовать другие виды мяса? Конечно, можно использовать один вид или смесь, но общий вес должен составлять 180 г.
- Сколько хранится манник? — Мильяччо можно хранить в холодильнике 3–4 дня.
Статьи на сайте
- предназначены только для ознакомительных и образовательных целей
- и не заменяют профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение.
Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам о состоянии вашего здоровья и веса.
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
Довольно необычный способ приготовления манника по-неополитански. Конечно, у меня свой рецепт приготовления манника, но интересно было узнать, какие еще бывают рецепты.
Да, немного для нас непривычный.
Я только покупной пробовал манник… Домашний то понятно, что вкуснее.