Самый простой рецепт из кабачков — это Скарпачча

Не спрашивайте, а что приготовить из кабачков!

• Простой рецепт из кабачков в духовке — то, что обрадует каждую хозяйку (готовится просто и быстро!) и всех членов семьи (вкусно и сытно!).

К тому же рецепт бюджетный
И без всяких заморских ингредиентов.

Спасайте урожай кабачков!

В духовку их, в духовку!

Не ищите самый простой рецепт из кабачков — вы его нашли… Не верите? Кхм, кхм. Проверьте!

Итальянская скарпачча* — это сытный, плоский и удивительно хрустящий пирог, приготовленный всего из нескольких ингредиентов.

• Лучший способ приготовить кабачки с поистине восхитительным вкусом!

*Что означает слово «Скарпачча»?

«Скарпачча» происходит от итальянского слова «scarpa», означающего «башмак».

• Название, вероятно, связано с тем, что плоская, тонкая лепешка из кабачков должна напоминать подошву — но это совершенно неоправданное предположение!
• Ведь лепешка из кабачков нежная, ароматная, хрустящая и не имеет ничего общего с подошвой. Фу такое говорить!

Кстати, кабачки или цукини?

Здесь ответ!

Рецепт из кабачков в духовке Скарпачча

Scarpaccia di zucchine — итальянское название этого сытного пирога из кабачков — изначально считалась «едой бедняков».

• Пирог часто выпекали в выключенной, но еще горячей духовке.
• Оригинальный рецепт родом из тосканского города Камайоре невероятно прост: кабачки и лук тонко нарезают, солят и оставляют как минимум на 30 минут, а то и на несколько часов.
• Полученную жидкость смешивают с мукой для пиццы или смесью разных видов муки, затем смешивают с овощами и запекают на противне с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета.
• Готовая скарпачча прекрасно подойдет как для легкого ужина, так и в качестве закуски на пикнике.

Ингредиенты для формы для запекания диаметром 26 см (12 порций)

• 2-3 средних кабачка, тонко нарезанных
• ½ красной луковицы, тонко нарезанной
• 1 стакан муки
• ¾ стакана кукурузной муки
• ½ чайной ложки паприки
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• ¼ стакана свежего рубленого базилика
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• ½ стакана воды
• 2 яйца
• ¼ стакана оливкового масла (разделить)
• 1 стакан тертого пармезана
• 2 столовые ложки кукурузной муки
• ½ базилика для украшения

Как приготовить Scarpaccia di zucchine (кабачки) в духовке 

1. Разогрейте духовку до 175°C.

• Застелите металлический противень пергаментной бумагой и смажьте маслом.
• Отложите в сторону.

2. Нагрейте 1-2 чайные ложки оливкового масла в большой сковороде, затем обжарьте нарезанные кабачки и красный лук до готовности, примерно 6-7 минут.

• Приправьте солью и перцем.

3. Смешайте рисовую муку, кукурузную муку, паприку и орегано.

• Добавьте базилик, чеснок, воду, яйца и оставшееся оливковое масло.

4. Добавьте кабачки и лук, перемешайте до однородной массы.

5. Распределите смесь тонким слоем на подготовленном противне.

• Посыпьте пармезаном и сверху посыпьте оставшейся кукурузной мукой.

6. Готовьте 40 минут или до золотистой хрустящей корочки.

7. Дайте остыть 5–10 минут, затем нарежьте и украсьте свежим базиликом.

Важно!
Тесто нужно тщательно утрамбовать.
Можно использовать ложку или, что еще проще, положить сверху еще один лист пергамента и прижать ладонями.

Однако, постойте…

• Народ продолжает творчество на кухне и — вот варианты пирогов с кабачками.
• Так что у вас есть выбор…

Простой базовый рецепт — вот как его усовершенствовать!

Вы можете адаптировать наш отличный базовый рецепт скарпаччи по своему вкусу!

• В Тоскане тесто для хрустящей лепешки из цуккини часто приправляют мелко нарезанной зеленью, например, базиликом или мятой.
• Любите сыр? Тогда перед выпечкой посыпьте тесто тертым пармезаном, тертой моцареллой или острым сыром таледжио.
• Для осенней нотки можно заменить цуккини таким же количеством нарезанной тыквы — ее не нужно предварительно запекать; тонкие ломтики запекутся в духовке и станут мягкими и приятными.

Запеканка из кабачков с сыром

Рецепт из кабачков Scarpaccia — с картофелем

• Немного интереснее с этим пирогом…

Ингредиенты 4 порции

• 600 г кабачков
• 600 г картофеля
• ½ ч. л. соли
• немного перца
• 1 луковица, мелко нарезанная
• ½ пучка базилика, мелко нарезанного
• 3 веточки мяты, листья мелко нарезанные
• 150 г пшеничной муки
• 60 г кукурузной муки мелкого помола (поленты 2-минутного приготовления)
• 1,10 дл воды
• 3 ст. л. рапсового масла для смазывания формы
• 2 ст. л. рапсового масла
• немного соли и перца

Для подачи: несколько листьев базилика

Как приготовить Скарпачча с картофелем

1. Отложите по 100 г кабачков и 100 г картофеля для начинки.

• Тщательно промойте оставшуюся часть овощей и натрите на терке для картофельных оладий.
• В миске смешайте тертый картофель и кабачками с ½ чайной ложки соли и положите все на кухонное полотенце.
• Отожмите лишнюю жидкость.

2. В миске смешайте отжатые овощи с луком и зеленью.

• Приправьте перцем.
• Добавьте муку и кукурузную муку и перемешайте.
• Постепенно добавляйте воду до образования густой смеси (примерно как влажное тесто для хлеба).

3. Разогрейте духовку до 200 °C (духовка с конвекцией/вентилятором).

• Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте его маслом.
• Выложите смесь из кабачков и картофеля тонким слоем на противень и разровняйте.

4. Нарежьте отложенный картофель и кабачки тонкими ломтиками.

• Выложите их поверх скарпаччи.
• Сбрызните маслом, посолите и поперчите.
• Запекайте в нижней половине разогретой духовки 40–50 минут до хрустящей корочки.

Рецепт из кабачков Scarpaccia — с тыквой

• Вот еще один осенний рецепт, когда царит обилие овощей.

Эта хрустящая овощная Scarpaccia сочетает в себе морковь, картофель, мускатную тыкву и лук в пикантном кляре.

• Миндальная мука придает легкий ореховый привкус и обогащает блюдо белком. Нет миндальной муки дома? — Можно просто заменить ее пшеничной мукой.
• Слегка сбрызнутая маслом, Scarpaccia запекается до золотисто-коричневого цвета и идеально подходит в качестве гарнира или закуски.

Ингредиенты 4 порции (1 противень = 4 порции)

• 1 морковь
• 2 картофелины
• 300 г мускатной тыквы
• 2 луковицы

Тесто

• 500 мл воды
• 225 г пшеничной муки
• 100 г полуобезжиренной миндальной муки (миндальный протеин)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. перца
• 100 г кукурузного крахмала
• 4 ст. л. растительного масла

Подача

• свежая петрушка
• крупная соль

Как приготовить кабачки аля Scarpaccia с тыквой

1. Подготовка овощей

• Очистите морковь, картофель и лук.
• Удалите семена из мускатной тыквы.
• Овощи можно натереть на терке (на мандолине) или нарезать тонкими полосками.

2. Приготовьте тесто

• Смешайте воду, пшеничную муку, миндальную муку, соль, перец, кукурузный крахмал и масло в большой миске.
• Добавьте подготовленные овощи в тесто и тщательно перемешайте до равномерного распределения.

3. Смажьте противень маслом

• Разогрейте духовку до 180°C с обдувом.
• Выложите тесто на противень.
• Равномерно распределите тесто по противню и разровняйте.

4. Смажьте тесто маслом

• Посыпьте свежей петрушкой и крупной солью.
• Поставьте противень в разогретую духовку.
• Выпекайте около 50 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

Подача

• Достаньте пирог из духовки и нарежьте на кусочки.
• Подавайте теплым или комнатной температуры по желанию.

Примечание.
Температура и время приготовления могут варьироваться в зависимости от вашей духовки. Прежде чем вынимать Scarpaccia di zucchine из духовки, убедитесь, что она золотисто-коричневая и хрустящая.

Пищевая ценность 1 порции Скарпачча / % дневной птребности

595 ккал

Жиры 14 г / 22%

Насыщенные жиры 1 г 6%
Трансжиры 0,01 г
Полиненасыщенные жиры 1 г
Мононенасыщенные жиры 1 г

Холестерин 0,4 мг 0%
Натрий 49 мг 2%
Калий 909 мг 26%

Углеводы 105 г / 35%
Клетчатка 10 г / 42%
Сахара 7 г / 8%
Белки 30 г / 15%

Витамин A 10525 МЕ / 211%
Витамин C 42 мг / 51%
Кальций 133 мг / 13%
Железо 5 мг / 28%

* Процент от суточной нормы основан на диете в 2000 калорий.

• Если вы ищите безглютеновую версию, то приготовьте кабачки с рисовой и кукурузной мукой

Скарпачча — кабачки, такие кабачки, совсем без глютена

На 2 порции вам потребуется

• 2 средних кабачка
• 1 красная луковица
• соль
• 50 г рисовой муки
• 50 г кукурузной муки + немного для посыпки
• перец
• оливковое масло
• 1 горсть тертого сыра пармезан

И вот как приготовить пирог с кабачками без глютена

1.

• Вымойте, очистите и нарежьте тонкими ломтиками кабачки.
• Очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками лук.
• Щедро посолите и тщательно перемешайте.
• Оставьте стечь лишнюю жидкость в сите над миской не менее чем на 30 минут.

2.

• Тщательно отожмите кабачки и лук.
• Смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, щепотку соли и немного перца.
• Добавьте отложенную овощной сок и перемешайте до образования однородного жидкого теста.
• Если тесто слишком густое, добавьте до 100 мл воды.
• Добавьте овощи в мучную смесь и перемешайте.

3.

• Выложите смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровняйте.
• Сбрызните оливковым маслом, посыпьте кукурузным крахмалом и сыром пармезан.
• Выпекайте в предварительно разогретой духовке (верхний/нижний нагрев: 180°C / с обдувом: 160°C) 20–25 минут до образования хрустящей корочки.

Совет: регулируйте количество на глаз.

• В зависимости от размера кабачков и времени, которое вы им дадите постоять, они потеряют разное количество жидкости.
• Поэтому смело добавляйте больше или меньше муки и воды.
• В идеале кляр должен быть жидким и равномерно покрывать ломтики кабачков. Но они не должны плавать в кляре!

Пищевая ценность 1 порции

315 ккал
12 г белков
9 г жиров
47 г углеводов

Вы уже выбрали свой рецепт из кабачков?

Кабачковая запеканка в духовке

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!