Холодные супы: рецепты на лето

• Если вам на мысль приходит только окрошка, то нет и нет, холодных супов намного больше.

Холодный суп готовят во многих странах мира, конечно чаще всего в жаркое время года.

Холодный суп — сезонное блюдо, популярное в жаркое летнее время.

• Представляет собой жидкое кушанье из измельченных овощей и других продуктов, залитых прохладной жидкостью (хлебным квасом, пивом, овощным или фруктовым отваром, кисломолочными продуктами).
• Для холодных супов характерны освежающий кисло-сладкий или слегка острый приятный вкус, большое количество свежих овощей и зелени, обеспечивающих аромат блюда.

Холодные супы обычно подают на первое, сладкие холодные супы — на десерт

• Основные холодные супы в русской кухне — окрошка, холодный борщ, свекольник, ботвинья, зеленые щи, которые в классическом исполнении готовят на квасе или свекольном отваре.

Русская окрошка запомнилась побывавшему в России в 1858 году Теофилю Готье: «Холодный суп, где в ароматизированном бульоне с уксусом и сахаром плавают одновременно кусочки рыбы и льда, удивит самое экзотическое нёбо».

• В восточноевропейских кухнях распространен холодник со свекольной ботвой и щавелем на простокваше или разведенной водой сметане.
• В эстонской кухне готовят холодные хлебный, пивной и черничный супы.
• В Испании одним из символов андалусской кухни считается гаспачо, красный холодный суп из перетертых в пюре свежих овощей (томатов, перцев и огурцов) с хлебом.
• Наряду с гаспачо летом в Андалусии готовят холодные пюреобразные супы сальморехо и ахобланко.
• В азербайджанской кухне на катыке готовят мясные супы довгу и овдух.
• В таджикской, туркменской и узбекской кухнях есть похожий на окрошку суп чалоп.
• В болгарской кухне готовят родственный супам из Центральной Азии пряный огуречный таратор с орехами.
• В корейской кухне готовят холодный суп с лапшой куксу или кукси.

wikipedia

Как готовить окрошку, мы сегодня не будем разбирать — ибо вопрос «на квасе или кефире» может спровоцировать конфликт 😉

Познакомимся поближе с рецептами холодных супов с основным ингредиентом — свеклой!

Холодные супы. Рецепты со свеклой полезны

Молодые клубни свеклы и свекольные листья можно использовать для приготовления различных блюд!

• Почему супы со свеклой? — Да просто потому что свекла не только такая красивая, она еще и полезная.

Вот пять причин, почему корнеплод свеклы так полезен для организма

1. Облегчает работу печени: Пигмент бетанин уменьшает накопление жира в печени и поддерживает ее функцию. Свекла также усиливает желчеотделение и снижает уровень холестерина.
2. Защищает клетки: Свекла богата антиоксидантами. Они защищают клетки и кровеносные сосуды, способствуют регенерации, укрепляют сердце и иммунную систему.
3. Бодрит: Свекла богата железом и фолиевой кислотой. Эти два вещества необходимы для кроветворения и регенерации клеток, предотвращая тем самым усталость.
4. Укрепляет кости: Листья свеклы* также полезны. Они содержат еще больше кальция, укрепляющего кости, чем клубни. Листья прекрасно сочетаются с грушей и апельсином.
5. Повышает работоспособность: Как показало исследование, проведенное среди спортсменов, регулярное употребление свеклы может расширять кровеносные сосуды и, таким образом, улучшать кровообращение. Например, нитраты, содержащиеся в свекольном соке, могут обеспечить лучшее снабжение мышц кислородом.

Свекольная терапия и рак: Свекла также является частью так называемой «свекольной терапии».

• Врачи-натуропаты используют ее (помимо прочего) в терапии опухолей в качестве профилактического средства против рака толстой кишки, заболеваний крови и лейкемии.
• Используют не только саму свеклу, но и ее сырые листья (в виде сока или зеленых смузи).

* По питательной ценности листья свеклы значительно превосходят репу.

• В них содержится в семь раз больше кальция, чем в клубнях, в три раза больше магния, в шесть раз больше витамина С, более чем в 200 раз больше витамина А и в 2000 раз больше витамина К.

Полезные овощи — репа: готовим вкусно

Основные питательные вещества в свекле

100 г свеклы содержится

Как почистить свеклу, не испачкав пальцы?

Для этого не нужны одноразовые перчатки.

Эти два способа гораздо более экологичны

• Дайте вареной свекле немного остыть и поместите ее в миску с ледяной водой. Затем снимите кожуру под водой.
• В качестве альтернативы, перед тем как брать свеклу в руки, можно натереть их маслом.

Как приготовить свеклу

Свеклу обычно готовят в виде овоща или салата.

• Она очень вкусна, если ее мелко натереть в сыром виде, например, в сочетании с морковью, яблоками и высококачественным маслом.

Свекла относится к овощам, богатым щавелевой кислотой.

• Поэтому всем, кто склонен к образованию камней в мочевом пузыре или почках, следует обсудить регулярное употребление этой популярной свеклы с врачом и убедиться, что в организм поступает достаточное количество кальция.

При готовке свеклы не нужно принимать особых мер предосторожности!

Просто помните о следующих моментах

Красивый цвет свеклы имеет один недостаток: она оставляет трудновыводимые пятна.

• Поэтому при приготовлении свеклы всегда надевайте фартук. Если сок все же прольется, его можно удалить горячей водой с лимонной кислотой.
• Вы также можете использовать эти домашние средства для тщательной очистки деревянных разделочных досок.
• В противном случае, чтобы защитить доски от красного красителя, можно положить под них вощеную бумагу.

Чтобы минимизировать потерю полезных веществ во время приготовления, не очищайте свеклу от кожуры перед приготовлением.

• Вместо этого тщательно вымойте и очистите ее, стараясь не повредить кожуру.
• После приготовления можно просто снять кожуру со свеклы ножом.

Самый простой способ приготовления свеклы — в кастрюле

Существует множество способов приготовления свеклы: в кастрюле, в духовке, на сковороде и даже в соляной корочке.

• Приготовление в кастрюле особенно удобно, если вы хотите приготовить пюре или суп из свеклы.

Как сварить свеклу

• Поместите неочищенную свеклу в кастрюлю и полностью залейте ее водой.
• Доведите воду до кипения, не закрывая крышку.
• Затем варите свеклу на медленном огне до готовности. Это займет от 30 до 50 минут, в зависимости от размера свеклы. Свекла будет мягкой, если ее можно легко проткнуть ножом.
• Добавьте соль в воду перед самым окончанием варки, так как соль проявит цвет свеклы.

Как запечь свеклу

• Приготовление свеклы в духовке также является более щадящим вариантом, чем варка.
• Хотя многие питательные вещества переходят в воду при варке, они сохраняются при приготовлении свеклы в духовке.

Посыпьте свеклу небольшим количеством морской соли.

• Заверните ее в бумагу для выпечки или поместите в жаропрочную кастрюлю с крышкой.
• Выложите подготовленную свеклу на противень и запекайте в духовке при температуре 170 градусов Цельсия в течение 40–45 минут.
• После этого свеклу можно очистить и обработать по мере необходимости.

Важно помнить, что говоить свеклу лучше всего с неповрежденной кожурой, а «вершки и корешки» обрезать с «запасом».

Рецепты холодных супов со свеклой

Литовский холодный суп со свеклой Saltibarsciai

Холодный литовский свекольный суп — это розовое лакомство, идеально подходящее для жарких дней.

• Saltibarsciai не только выглядит аппетитно, но и невероятно легкий и очень простой в приготовлении.
• Только варка клубней занимает немного времени, но суп готов в мгновение ока.
• В Литве Saltibarsciai также часто подают утром после долгой ночи в качестве завтрака с похмелья.
• Его подают с отварным картофелем, небольшим количеством масла и большим количеством укропа.

Ингредиенты 4 порции

• 3 клубня свеклы
• 4 яйца
• 1 огурец
• 4 стебля зеленого лука
• 1 пучок укропа или 8 веточек
• 1 литр кефира
• соль и перец

Способ приготовления супа

1. Вымойте свеклу и отварите ее в подсоленной воде 30-40 минут.

• Время приготовления зависит от размера клубней. Просто проткните их ножом и проверьте, размягчились ли они.
• Затем слейте воду и очистите свеклу.

2. Сварите все яйца вкрутую в кастрюле.

• Затем очистите и мелко нарежьте 2 яйца.
• Два других разрежьте пополам или на четвертинки и отложите.

3. Натрите очищенную свеклу и промытый огурец в миску.

• Добавьте мелко нарезанный зеленый лук.
• При желании можно отложить несколько колец для украшения.

4. Вымойте укроп, обсушите, мелко нарежьте и добавьте в миску.

• Оставьте немного укропа для украшения.

5. Влейте кефир, хорошо перемешайте, посолите и поперчите и подавайте в тарелках.

• Посыпьте половинкой яйца, зеленым луком и укропом.

Если нет кефира для этого холодного литовского свекольного супа, можно использовать простоквашу или пахту.

• Кстати, название супа произносится как «Шалтибарштшяй» 😉

---

Свекольный летний суп «Хлодник» — холодный суп по-польски

• Холодный, еще холоднее, розовый.

Полезные продукты и цвет. Синий и фиолетовый

• Это самый красивый суп в мире? — ДА, это он!
• По крайней мере, от его яркого цвета невозможно оторвать глаз, а попробовав, вы сразу же влюбитесь в его свежесть.
• Его готовят из молодых клубней свеклы.

Ингредиенты

• 500 г вареной свеклы
• 250 мл пахты
• 250 мл кефира
• 1/2 пучка шнитт-лука
• 2 ст. л. нарезанного укропа
• 1/2 огурца
• 5-7 редисок
• 1/2 лимона (выжатый сок, немного цедры)
• Соль, перец, щепотка сахара
• 2 яйца
• 4 небольшие картофелины

Как приготовить суп  

1. Поместите 350 г свеклы в блендер и измельчите с пахтой, кефиром, лимоном, небольшим количеством лимонной цедры, солью, перцем и щепоткой сахара.

• Приправьте по вкусу.
• Поставьте в холодильник примерно на 1 час.

2. Отварите картофель до мягкости, а яйца вкрутую.

3. Нарежьте оставшуюся свеклу тонкой соломкой, огурец и редис.

• Нарежьте шнитт-лук мелкими кольцами и измельчите укроп.

4. Смешайте все свежие ингредиенты в большой миске или разложите по небольшим тарелкам и полейте супом.

5. Украсьте яйцом и подавайте с отварным картофелем в качестве гарнира или украшения.

• Вот такая она, летняя мечта о супе в розовых тонах — холодный свекольный суп с картофелем и яйцом.

Рецептов со свеклой — великое множество! Посмотрите здесь!

Салат с селедкой и свеклой… Но не шуба!

---

Холодный суп с курицей, свеклой и свекольными листьями

• Этот суп можно подавать как холодным, так и горячим…

Ингредиенты 3 порции

• 1 упаковка куриных потрохов, крылышки (по желанию) / или 1/2 суповой курицы
• 1 корень сельдерея
• 2 моркови
• 1 лук-порей
• 3 головки свеклы с зеленью
• 4 картофелины
• 100 мл сливок
• вода
• соль, перец
• 3 веточки петрушки
• укроп

Приготовление холодного супа со свекольными листьями и корнеплодами

1. Разделите и очистите листья сельдерея.

• Очистите и разрежьте пополам луковицу.
• Очистите морковь.
• Тщательно очистите и разрежьте пополам лук-порей.

2. Промойте курочку под проточной водой.

3. Положите сельдерей (листья и корнеплод), морковь, лук-порей и курицу в кастрюлю и залейте водой.

• Доведите до кипения, посолите, как только вода закипит, продолжать варить на медленном огне до готовности мяса.

4. Тем временем отделите листья от свеклы (вместе со стеблем) и тщательно промойте их (они обычно очень песчаные).

• Нарежьте листья свеклы кусочками и отложите.
• Очистите и нарежьте свеклу кубиками.
• Добавьте их к листьям.

5. Выньте мясо и процедите суп.

• Добавьте свеклу, листья, стебли и нарезанный кубиками картофель в суп.
• Варите на медленном огне.
• Очистите 3-4 картофелины и нарежьте их мелкими кубиками (примерно 1 х 1 см).
• Добавьте их и варите еще 20 минут.

6. За 20 минут добавьте 100 мл сливок и приправьте перцем.

• Нарежьте петрушку и укроп добавьте в суп при подаче.

Совет.

• Мясо можно подать к супу.
• Суп можно приправить лимонным соком и тмином.

---

Полезные овощи: фаворит года — свекла

Представлены были традиционные рецепты супов, а сейчас знакомьтесь с фьюжн-рецептом!

Холодный свекольный суп с помидорами и смородиной

• Жаркие дни требуют прохладных супов!
• Этот яркий, фруктовый свекольный суп — отличная альтернатива гаспачо!

Все очень просто…

1. Сбрызните хлеб лимонным соком и замочите в 200 мл воды, накройте крышкой.
2. Очистите свеклу и нарежьте кубиками.
3. Бланшируйте помидоры, дайте немного постоять, затем промойте холодной водой, очистите и крупно нарежьте.
4. Отделите смородину от веточек.
5. Поместите хлеб, жидкость, в которой он замачивался, свеклу, помидоры и смородину в блендер.
6. Измельчите до получения очень нежного пюре.
7. Медленно добавляйте оливковое масло и взбивайте на низкой скорости.

Если суп слишком густой, добавьте немного воды.

• Щедро приправьте суп сахаром, солью и перцем и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (если вы спешите, поставьте суп в морозильную камеру минимум на 30 минут, помешивая один-два раза в процессе).
• Разлейте охлажденный суп по стаканам или мискам, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и украсьте фисташками, смородиной, базиликом и цветами майорана.

Рецепты со свеклой. Бордовое меню

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!