Творожная пасха. Три рецепта и советы

Одним из традиционных блюд на пасхальном столе (наряду с крашеными яйцами и куличом) является творожная пасха.

• Пасху творожную готовят в канун праздника Светлого Христова Воскресения.
• Это обрядовое блюдо в христианской религии.

Творожная пасха: как готовить, чтобы всегда было вкусно! Рецепты и советы!

Вот что пишет википедия

Па́сха (творожная пасха, паска) — особое блюдо из творога, которое по традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи.

• Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень.

Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства.

• Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа).

Чтобы приготовить творожную пасху, нужны такие продукты

• творог жирностью не менее 9 %,
• сливки 33-35 %,
• сливочное масло,
• сахар или сахарная пудра,
• орехи, цукаты и сухофрукты.

Продукты все должны быть свежими и высокого качества.

• Творог должен быть сухой (отжатый), однородный (перетертый через сито) и не менее 9%-ой жирности.
• Сливки от 30% жирности.
• Масло должно иметь комнатную температуру, быть мягким.
• Орехи (миндаль) очищенные: для этого орехи заливают кипятком и затем извлекают из шкурки.
• Цукаты нарезают, цедру натирают на мелкой терке.
• Пряности лучше всего смолоть в кофемолке и просеять.
• Ваниль можно заменить ванильным сахаром.

Разнообразие рецептов предполагает использование и других ингредиентов.

• Творожную пасху традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды: для этого используется пасочница – разборная деревянная форма из четырех дощечек / или пластмассовая форма.
• На внутренней стороне досок обычно вырезают буквы «ХВ» или другие изображения, например, крест, копья, проросшие зерна, ростки и цветы – символов страдания и воскресения Христа.
• Иногда за неимением пасочницы используют посуду, а узоры делают из цукатов.

Пасхи готовят двух видов

• Сырые пасхи. Их проще приготовить, но срок хранения у них небольшой.
• Вареные и заварные пасхи. Они дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели).

Как приготовить классическую творожную пасху

Ингредиенты

• 1 кг творога
• 200 г сливочного масла
• 5 свежих яичных желтков
• 200 г мелкого белого сахара.
• при желании цукаты около 200–300 г
• шоколад 100 г
• ванильный сахар

В сырую пасху изюм класть не рекомендуется.

Главный ингредиент пасхи — творог

• Творог рекомендуется с жирностью от 9% и выше.
• Он должен быть довольно сухой, но не крупинчатый.
• Творог следует 2 раза протереть через сито, но не в коем случае не пропускать через мясорубку.
• Творог должен быть свежий, не кислить.
• Творог лучше сделать самостоятельно.

Творог — приготовь сам!

Как использовать яйца

• Для пасхи нужны желтки, а белки можно использовать для глазури.
• Так что яйца надо аккуратно разделить.

Сейчас небезопасно использовать в пищу сырые яйца, поэтому сделайте следующее…

1. На кастрюлю с кипящей водой поставить миску: так вы соорудите паровую баню.
2. Всыпьте в миску сахар и добавьте сырые желтки.
3. Венчиком растирайте желтки с сахаром до тех пор, пока они не превратятся в светлый воздушный крем.
4. Снимите миску с огня, положите в нее нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не сделается однородной и блестящей.
5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
6. Теперь вы можете использовать яйца после такой термической обработки без боязни за свое здоровье.

Полученный крем добавлять к творогу лучше частями, тщательно перемешивая каждый раз.

Специи для творожной пасхи

• В конце добавить остальные ингредиенты, предварительно обсыпав цукаты и изюм сахарной пудрой.
• Лучше всего подходят такие специи: ваниль, кардамон, корица и мускатный орех
• Добавляя приправы, не забывайте, что некоторые из них могут окрасить творог, например, корица, куркума, сафран.

Одним словом, именно с ванилью не прогадаете!

Творожную массу выложить в пасочницу с марлей и поставить под груз на ночь в холодильник.

Творожная пасха. Три вкусных рецепта

Рецептов творожной пасхи великое множество.

• Но главный ингредиент в каждой из них – творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар.
• В пасху можно положить изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса.
• Творожные пасхи бывают сырые, вареные и заварные.

Творожная пасха со сметаной

Пасха эта очень нежная, она буквально тает во рту!

• А еще в ней есть мягкая карамель, приготовленная со специями, которая придает блюду изумительный вкус и необыкновенный аромат.
• Кстати, белый сахар можно заменить коричневым, то пасха станет еще вкуснее и ароматнее.

Пищевая ценность 1 порции

• Калории: 494.63 ккал/порция
• Белки 21.30 г
• Жиры 29.55
• Углеводы 31.96 г

Ингредиенты 8 порций

• 1 кг творога (9%)
• 400 г сметаны (25%)
• 120 г сырого миндаля
• 250 г сахара
• 60 мл воды
• 10–12 коробочек кардамона
• 2–3 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• кусочек лимонной цедры
• 120 мл сливок (33%)
• 60 мл коньяка

Как приготовить пасху со сметаной и карамелью

1. Творог положить его в дуршлаг, выстланный вчетверо сложенной марлей, накрыть свободными концами и поместить под груз весом не менее 2 кг.

• Оставить в прохладном месте на 4 часа.

2. Сметану выложить в марлю, сложенную вчетверо, сделать из нее мешочек и обвязать лентой.

• Подвесить на 4 часа в прохладном месте, чтобы удалить лишнюю влагу.

3. Миндаль залить кипящей водой и оставитьна 10 минут.

• Затем выложить в дуршлаг и обдать холодной водой.
• Очистить миндаль от кожицы.
• Обсушить его и порубить.

4. Сахар насыпать в ковшик и залить питьевой водой.

• Все пряности, предназначенные для пасхи, слегка истолочь в ступке и пересыпать в емкость с сахаром.
• Добавить кусочек лимонной цедры и перемешать.

5. Варить на слабом огне 5 минут.

• Процедить через кофейный фильтр.
• Получившийся сироп варить еще 7 минут, пока не образуется карамель золотисто-коричневого цвета.
• Очень осторожно (будет брызгаться!) влить теплые сливки и перемешать.
• Снять с огня.

6. Творог и сметану взбить погружным блендером.

• Добавить приготовленную карамель и еще раз взбить.
• Положить миндаль и перемешать.

7. Форму для пасхи выстелить смоченной в коньяке сложенной вчетверо марлей.

• Выложить в нее творожную массу, накрыть свободными краями марли и оставить в холодильнике под гнетом на 24 часа.

Совет

• Если хотите добавить изюм, то предварительно замочите его в роме или коньяке (2 часа), затем обсушите и затем добавьте в творожно-сметанную массу.
• Перед подачей на стол пасху украсить.

Творожная пасха. ПП — рецепт

Пасха — очень калорийный десерт.

• И хотя мы ею лакомимся нечасто, все же некоторые захотят приготовить менее калорийное блюдо.

Пищевая ценность ПП-рецепта творожной пасхи

• Калории: 204.10 ккал/порция
• Белки 15.58 г
• Жиры 4.43 г
• Углеводы 26.40 г

Ингредиенты 8 порций

• 200 г кураги
• 70 г изюма
• 800 г творога*
• 100 г греческого йогурта
• 60 г меда
• цедра 1 лимона
• 60 г цукатов

Не рекомендуется обезжиренный творог, выбирайте творог 5%.

Как приготовить творожную пасху с цукатами и изюмом. ПП — рецепт

1. Курагу тщательно вымыть и залить кипятком.

• Вода должна покрыть сухофрукты.
• Оставить на 15 минут.

2. Изюм вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

• Творог протереть через сито.
• Творог и йогурт смешать блендром.

3. Курагу просушить и смолоть в миксере.

• Пюре, мед и цедру перемешать с творожной массой.

4. Добавьте изюм и цукаты, все перемешать.

• Пасочницы выстелить сложенной вдвое влажной марлей.
• Поставить в миски так, чтобы дно пасочниц не касалось дна посуды.
• Заполнить творожной массой и разровнять.

5. Накрыть творожную массу свободными краями марли, сверху поместить груз весом около 500 г.

• Поставить в холодильник на 24 часа.

6. Убрать груз. Развернуть марлю.

• Накрыть пасочницу плоской тарелкой и осторожно перевернуть.
• Снять марлю и формы.

Украсить пасхи по желанию.

Вареная творожная пасха

Обычно пасху готовят сырым методом или «полусырым», когда яично-сахарная смесь доводится до загустения на слабом огне и потом соединяется с творогом.

• Но кто переживает по поводу сырых яиц в составе пасхи, может попробовать «вареную» пасху.

Пищевая ценность вареной пасхи

• Калории: 512.88 ккал/порция
• Белки 16.73 г
• Жиры34.74 г
• Углеводы 2.77 г

Ингредиенты 6 порций

• 700 г творога 8%
• 150 г сметаны жирностью 30%
• 100 г сливочного масла
• 4 яичных желтка
• 100 г сахара
• 75 г изюма
• 50 г цукатов апельсиновых
• 1 стручок ванили
• тертая цедра 1 лимона

Как приготовить вареную творожную пасху

Замечание

• Изюм и цукаты можно замочить на ночь в роме или коньяке (если, конечно, ее будут есть только взрослые, ничего не имеющие против небольшого количества алкоголя).
• Но прекрасно подойдет апельсиновый сок.

1. Замочить изюм в воде на 15 минут или на 1 час, в зависимо­сти от сухости изюма.

• Откинуть на дуршлаг и обсушить.
• Цукаты нарезать маленькими аккуратными кубиками.
• Сливочное масло нарезать кубиками и оставьте при ком­натной температуре на 30 минут, чтобы оно стало мягким.

2. Протереть творог через сито до однородности.

• Творог можно дополнительно пробить блендером.

3. В чашу миксера положить сахар, желтки и сметану, взбить на средней скорости до однородности.

• Не прекращая взбивать, добавить в несколько приемов сливочное масло.
• Взбивать, пока не получится пышная масса.

4. Добавить ваниль в творожную массу

• Протереть полученную массу через сито в кастрюлю.
• Постоянно перемешивая, прогреть творожную массу для пасхи до первых пузы­рьков.

Важно! Следите, чтобы масса не расслоилась.

• Снять кастрюлю с огня.

5. Творожной массе дать полностью остыть при комнатной температуре.

• Поставить на час­-два в холодильник, чтобы она немного «схватилась».
• Добавить изюм, цукаты и цедру, тщательно перемешать.

6. Приготовить пасочницы.

• Выложить творожную масс под гнет и поставить в холодильник на трое суток.

Внимание!

• форма должна стоять на миске, что­бы было куда стекать жидкости.

Пасху перед подачей украсить.

Для приготовления творожной пасхи

1. покупайте творог, не творожный продукт;
2. перед приготовлением куриные яйца вымыть и обдать горячей водой 1 секунду;
3. готовую творожную пасху можно украсить по своему желанию, используя сухофрукты и цукаты, орехи, а также готовые кондитерские украшения в виде посыпки или цветов.

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!