Острый, но полезный хрен. Растение с огромным потенциалом

• Хрен уже был лекарственным растением года, а именно в 2021 г.
• За что ему такая почесть? — Вот сейчас и узнаем!

Хрен — растение, которое не только занимает почетное место на кухне, но хрен еще и лечит!

• Каждый, кто хоть раз натирал хрен, знает о его очищающем эффекте: слезятся глаза и течет из носа.
• Помимо очищающих свойств, он обладает значительным противовирусным, антибактериальным и противовоспалительным потенциалом.

Хрен родом из юго-восточной Европы.
Его корень используется в качестве лекарственного растения с XII века.

Хрен (Armoracia rusticana) принадлежит к семейству крестоцветных и представляет собой многолетнее растение с утолщенным запасающим корнем.
Используется в производстве лекарственных препаратов и в качестве пряности.

• Многогранный стебель разветвлен в верхней части.
• Листья гладкие, неравномерно зубчатые, сердцевидные у основания, длиной от 30 до 100 см.
• Ароматные, мелкие, белые цветки собраны в кисти.

Хрен

• Корень хрена закапывают в землю для хранения или закладывают в песок в погребе.
• Натертый, свежий или маринованный корень используют для салатов, соусов или в качестве приправы для мяса.
• В традиционной европейской медицине экстракты из этого растения использовались при гриппоподобных инфекциях, респираторных заболеваниях, в качестве средства, улучшающего пищеварение, при заболеваниях печени и желчного пузыря, а также при подагре и ревматизме.

Полезные свойства хрена для здоровья

Хрен богат витаминами и минералами

Пищевая ценность хрена на 100 г

• Калории 63 ккал
• Калий 628 мг
• Кальций 105 мг
• Железо 1,4 мг
• Витамин С 114 мг
• Витамин В 10,1 мг
• Витамин В 20,11 мг
• Ниацин 0,6 мг
• Витамин В 60,2 мг

Он может подавлять размножение вирусов и бактерий, обладает противовоспалительным, мочегонным, отхаркивающим, иммуностимулирующим и спазмолитическим действием, а также улучшает кровообращение и облегчает боль.

 

• Корень этого лекарственного растения богат жизненно важными питательными веществами: помимо большого количества витамина С, он содержит в основном витамины В1, В6 и К, а также минерал калий.
• Высушенный корень содержит до 1,4% эфирного масла, из которых до 90% составляет аллил изотиоцианат и до 15% — β-фенилэтил изотиоцианат.
• Изотиоцианаты являются продуктами расщепления глюкозинолатов (пролекарств).
• Кроме того, корень хрена также содержит ферменты, такие как мирозиназа, пероксидазы и изопероксидазы, которые расщепляют пролекарства только при контакте.

Корень содержит приблизительно 3,7 мг витамина С, 0,2 мкг витамина К, 9 мкг фолиевой кислоты, 500 мкг витамина В1, 10 мкг витамина В6 и 60 мкг ниацина на 100 г (Blaschek et al., 2016).

Хрен называют во многих странах «пенициллином фермеров»

Как действует хрен?

• Бактерицидное действие
• Противовоспалительное действие
• Спазмолитическое действие
• Улучшение кровообращения
• Отхаркивающее действие
• Мочегонное действие
• Укрепление иммунитета

Хрен (Armoracia rusticana) относится к роду Armoracia семейства Brassicaceae и известен своим острым вкусом. Его также называют «фермерским пенициллином», потому что его бактерицидное действие сравнимо с действием антибиотика.

• Исследователи из Университета Фрайбурга обнаружили, что горчичные масла из корня хрена эффективны против 13 микробов, и недавно смогли продемонстрировать, что эти горчичные масла могут даже убивать мультирезистентные бактерии, такие как золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus).
• В исследованиях компоненты корня хрена доказали свою эффективность против различных бактерий, включая Escherichia coli, распространенную причину инфекций мочевыводящих путей, и опасную внутрибольничную супербактерию Pseudomonas aeruginosa.
• Но хрен также успешно борется с вирусами, такими как вирусы гриппа, как показали исследования 2018 года.
• В экспериментах на животных он подавлял воспалительные реакции.

Целебная сила хрена заключается в его остроте.

• Гликозиды горчичного масла, содержащиеся в хрене, расщепляются на горчичные масла при измельчении и разжевывании корня.
• Затем эти горчичные масла всасываются через тонкий кишечник и в основном выводятся через почки и легкие.
  Поэтому его основное действие направлено на лечение заболеваний этих органов.
• Уже сейчас хрен признали как средство для лечения респираторного катара и легких инфекций мочевыводящих путей.
• Лечение хреном неосложненных инфекций мочевыводящих путей даже рекомендуется в медицинских рекомендациях.

Как использовать хрен

На кухне хрен чаще всего используют для приготовление соусов и приправ.
Корень хрена можно натереть свежим для внутреннего применения и для улучшения вкуса соусов и блюд.

В лечебных целях рекомендуется средняя суточная доза 20 г.
Поскольку эфирные масла в свеженатертом хрене испаряются примерно за 15 минут, его лучше всего употреблять сразу.

• В качестве альтернативы, тертый хрен можно хранить с медом в холодильнике несколько дней.

При приеме внутрь хрен помогает при инфекциях дыхательных и мочевыводящих путей, камнях в мочевом пузыре и укрепляет иммунную систему.

• Наружное применение компрессов, втираний или повязок с хреном облегчает мышечные боли, ревматизм и кашель, а также улучшает кровообращение.
• Для облегчения боли и улучшения кровообращения можно приложить к пораженному участку льняную ткань, смазанную свеженатертым хреном, на пять-десять минут.
  Однако следует соблюдать осторожность, так как хрен не должен соприкасаться с кожей из-за возможного раздражения.
• Считается, что компресс на грудь, приготовленный из свежего хрена, эффективен против затяжной простуды и кашля с мокротой.
• Корень хрена доступен в лечебных целях в виде свежего растительного сока, капель, настоек, капсул и таблеток.

Хрен — что приготовить

Как правильно приготовить свежий хрен

Чтобы свежий хрен сохранил свой аромат, его следует добавлять в самом конце в блюда.

• Для приготовления сначала очистите корень хрена, затем снимите с него кожуру.
• Далее мелко нарежьте или натрите.
• Убедитесь, что корень расположен под прямым углом к ​​терке, чтобы хрен не стал волокнистым.

Слезотечение и насморк во время натирания или нарезки обычно неизбежны, но помогает натереть корень под вытяжкой или обеспечить хорошую вентиляцию.

Хрен слишком острый, чтобы есть его в чистом виде, но он идеально подходит для улучшения вкуса соусов, дипов и кремов.

• Добавленный в небольших количествах, он придает им характерную остроту.
• Всегда добавляйте свеженатертый корень в самом конце, иначе он быстро потеряет свой аромат.

Как уменьшить остроту хрена

Вы любите острую еду, но иногда она кажется вам слишком острой?

Тогда вы можете легко улучшить вкус хрена

Сливки: Всем знаком сливочный хрен – он такой же вкусный, но значительно мягче.

• Если вы хотите, чтобы острота была менее выраженной, просто добавьте немного сливок.

Яблоко: Яблоко также делает хрен мягче и легче усваивается. Кроме того, вы получаете приятный фруктовый аромат.

• Просто натрите яблоко – и готово!

Листья хрена съедобны!

Их можно узнать по резкому запаху и пряному вкусу.

• Это отличает их от корня хрена, острота которого проявляется только после разрезания.
• Однако острота листьев хрена мягче, чем у тертого корня.
• В кулинарии в основном используются молодые листья.
• Твердый центральный стебелек удаляется перед приготовлением.
• Зелень отлично подходит для песто и паст, но ее также можно быстро обжарить или приготовить на пару в масле или сливочном масле.

Приправа из листьев хрена

Привычно использовать корень, но и листья полезны и вкусны.
Приготовим приправу из молодых и сочных листьев хрена к мясу и супам, ее удобно хранить и она под рукой всю зиму.

• Листья вымыть и вырезать грубые жилки.
• Листочки мелко нарезать.
• На противне выложить тонким слоем и сушить в духовке при 40–50 °C с приоткрытой дверцей.
• Если погода позволяет, высушить можно на воздухе, будет еще ароматнее.
• Смолоть листья в кофемолке до порошка.
• Цвет должен остаться ярко-зеленым.
• Хранить в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками, в темном шкафу.
• Добавляйте щепотку в супы, мясные и рыбные блюда, в соусы.

Совет
Не пересушивайте: лист должен крошиться, а не темнеть. И перемалывайте порциями, делая короткие «пульсы», чтобы приправа не грелась и не теряла аромат.

Спред из яблок, хрена и сливочного сыра

Ингредиенты 1 порция

• 1 яблоко
• 2 ст. л. лимонного сока
• 6 ч. л. свеженатертого хрена
• 100 г сливочного сыра
• 250 г творога (20% жирности)
• соль и перец по вкусу
• 1 щепотка сахара

Приготовление «хренового» спреда

1. Очистите яблоко от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

2. Мелко натрите яблоко и сбрызните лимонным соком.

3. Добавьте хрен, творог и сливочный сыр и хорошо перемешайте.

4. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара.

Свежий сливочный хрен

• Острым является не только соус чили. Этот сливочный соус с хреном также заставит вас прослезиться. Гарантировано!

Идеально подходит для гриля, мяса и рыбы.

Ингредиенты 2 порции

• 50 г свежего хрена
• 1 щепотка сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 капля лимонного сока
• 100 мл сливок

Пищевая ценность на порцию

• 65 ккал
• 1,7 г Белки
• 4,47 г Жиры
• 4,43 г Углеводы

Приготовление свежего хрена

1. Очистите и нарежьте кубиками свежий хрен, затем измельчите его в пюре (желательно на балконе или террасе, так как запах очень сильный).

• Медленно добавляйте сливки и перемешивайте до однородной консистенции.
• Начните с небольшого количества сливок, чтобы пюре не получилось слишком жидким.

2. Приправьте по вкусу солью, сахаром и лимонным соком.

3. Разлейте в чистые банки и храните в холодильнике.

• Хрен сохранит свежесть не менее четырех недель, даже со сливками.

Совет
Неиспользованный хрен можно легко заморозить. Лучше очищенным, чтобы потом натереть прямо на терке.

Суп с хреном

Энергетическая ценность 1 порции: 336 ккал, Углеводы: 23 г, Белки: 9 г, Жиры: 22 г

Ингредиенты 8 порций

• 1,3 кг картофеля
• 2,5 белых луковицы
• 50 г сливочного масла
• 2,4 л овощного бульона
• 70 г тертого хрена
• 400 г сметаны
• 16 ломтиков прошутто
• 8 веточек петрушки

Приготовление супа из хрена

1. Очистите картофель и нарежьте кубиками по 2 см.

• Нарежьте лук кубиками и обжарьте его в кастрюле с 50 г сливочного масла на среднем огне до прозрачности.
• Добавьте картофель и обжаривайте 2 минуты.

2. Добавьте 2,4 л овощного бульона, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 25 минут.

3. Смешайте 70 г тертого хрена с 400 г сметаны.

• Сверните 16 ломтиков прошутто (примерно по 80 г каждый) с короткой стороны и нарежьте на рулетики толщиной с палец.

4. Оторвите листья с 8 веточек кудрявой петрушки и мелко нарежьте их.

• Мелко измельчите картофель в бульоне.
• Добавьте половину сметаны с хреном и измельчите в пюре.
• Подавайте суп с ветчиной, петрушкой и оставшейся сметаной с хреном.

Вкусные корнеплоды с хреново-сливочным кремом

• Можно готовить это блюдо с предварительно отваренной свеклой.
• Вы также можете использовать свежую свеклу, но она будет готовиться значительно дольше.
• Заверните каждую свежую свеклу отдельно в кусок алюминиевой фольги, разогрейте духовку до 200°C в обычном режиме (верхний и нижний нагрев) и запекайте свеклу до мягкости, примерно 50-60 минут, в зависимости от ее размера.
• После этого дайте ей полностью остыть, прежде чем легко очистить свеклу от кожуры небольшим ножом.

Польза свеклы. Рецепты из свеклы

Затем действуйте точно так же, как описано в рецепте.

• Конечно, вы также можете приготовить это блюдо с любыми другими овощами. Например, подойдут брюссельская капуста и обычный картофель.
• Если у вас нет фисташек под рукой или вы их не любите, вы также можете заменить их измельченными грецкими орехами или — что еще вкуснее — жареным и соленым миндалем.

Ингредиенты 2 порции

• 2-3 моркови
• 1 большой сладкий картофель
• 2 предварительно отваренные свеклы
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. тмина
• 1 ч. л. молотых семян кориандра

соль, перец

Крем из хрена

• 150 г крем-фреш (сметаны)
• 2 ст. л. готового хрена
• 1 ч. л. свеженатертого имбиря
• 1 ч. л. жидкого меда
• 1 щепотка соли

Травяная заправка

• ½ пучка шнитт-лука
• ½ пучка укропа
• сок 1 лайма

Для подачи

• Маринованный красный лук (по желанию)
• 2 ст. л. жареных несоленых фисташек

Как приготовить овощи с хреновым кремом

Для корнеплодов: Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

1. Очистите морковь и сладкий картофель и нарежьте их на кусочки размером с укус.

• Поместите их в большую миску и перемешайте с 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. молотого тмина, 1 ч. л. молотых семян кориандра и щепоткой соли и перца.

2. Разложите овощи на подготовленном противне (миску с оставшимся маслом отложите для свеклы) и запекайте в центре разогретой духовки около 25 минут.

• Морковь и сладкий картофель должны слегка подрумяниться и стать мягкими, но при этом сохранить небольшую упругость.

3. Нарежьте свеклу небольшими кусочками и добавьте в миску, где ранее запекались морковь и сладкий картофель.

• Обваляйте свеклу в оставшейся масляной смеси и добавьте к остальным овощам за последние 5 минут приготовления.
• Как только овощи станут мягкими, выньте их из духовки и отставьте в сторону.

Для крема с хреном

1. Смешайте 150 г сметаны с 2 столовыми ложками горячего крема с хреном, 1 чайной ложкой свеженатертого имбиря и 1 чайной ложкой жидкого меда.

• Приправьте щепоткой соли.

Для травяной заправки

1. Вымойте и обсушите шнитт-лук и укроп, затем очень мелко нарежьте их.
2. Смешайте с соком одного лайма и дайте немного настояться.

Для подачи

1. Выложите крем с хреном на большую тарелку.
2. Сверху выложите отварные овощи, затем полейте травяной заправкой.
3. Подавайте с жареными и крупно нарезанными фисташками и маринованным красным луком (по желанию).

Консервирование хрена

• Конечно, вы также можете купить готовые продукты, содержащие этот универсальный корнеплод, но у вас будет еще больше возможностей, если вы будете консервировать хрен самостоятельно!

Ингредиенты 200 г

• 100 г свежего хрена
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара
• 100 мл яблочного уксуса

Консервирование хрена — это просто

Шаг 1.

• Чтобы хрен долго хранился, сначала прокипятите подходящие банки с завинчивающимися крышками в кипящей воде не менее 5 минут, а затем дайте им высохнуть на кухонном полотенце.

Шаг 2.

• Тщательно вымойте и очистите хрен.
• Затем очень мелко натрите его на терке в миску.

Внимание: эфирные масла хрена могут вызывать жжение в глазах, похожее на жжение при нарезке лука – тем, кто носит контактные линзы, здесь будет лучше.

Шаг 3.

• Добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.

Шаг 4.

• Теперь поместите хрен в стерилизованную банку с завинчивающейся крышкой, залейте уксусом и закройте крышкой.

Как хранить хрен

• После того, как хрен приготовлен и разложен по банкам, его можно хранить до 3 месяцев.
• Идеально подойдет прохладное место, защищенное от солнечных лучей.
  Вы наверняка найдете место на полке в кладовой или погребе.
• После открытия банки ее следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Совет. Всегда используйте чистые столовые приборы, когда окунаете хрен в банку. Это предотвратит накопление бактерий в банке и быстрое порчу хрена.

Замораживание хрена

Остались лишние куски хрена?

• Теоретически, можно просто заморозить весь корень*.
• Однако на практике это не лучший вариант – после размораживания его трудно очистить или натереть.
• Поэтому натрите свежий хрен как обычно и положите натертый хрен в контейнер для заморозки.
• Чтобы тертый хрен не потемнел, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока.

Совет. Замораживайте небольшими порциями – так будет проще использовать в дальнейшем!

*Но замораживание целого корня имеет свои плюсы: при натирании замороженного хрена вы не будете плакать!

Решение за вами!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!