Окрошка на квасе: а знаете ли какой квас нужен?

Окро́шка — традиционный холодный суп русской кухни, который готовят в весенне-летний период.

• Традиционными компонентами окрошки являются хлебный (ржаной, ячменный) квас, свежие огурцы, укроп, растертый с солью зеленый лук, столовая горчица, крутое яйцо и сметана. Ингредиенты окрошки измельчают, крошат, что отражено в названии супа.

Вплоть до начала XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску: отдельно нарезанные продукты и в специальных кувшинах квас.

wikipedia

Холодные супы есть в каждой кухне мира — например, гаспачо, таратор, хлодник и др.

Рецепт холодного супа с огурцом

Холодные супы: рецепты на лето

• Рецепты современной окрошки очень разнообразны.

Но запомните: для мясной окрошки следует брать нежирное мясо, так как в холодном квасе жир застывает и придает супу неприятный вкус.

Очень популярна окрошка с колбасой, но эксперы считают ее грубым отступлением от классической рецептуры.

Исторически правильная окрошка: на квасе или на кефире?

Читаем https://ochakovo.ru/istoricheski-pravilnaya-okroshka-na-kvase-ili-na-kefire

• Ежегодно идут бои между квасочниками и кефирниками…

По теме «Окрошка на кефире или квасе» — 27 мнений, в которых упоминают самые разные варианты, вплоть до пива, свекольной воды и овощных соков.

• Все имеет место быть как индивидуальное решение, но мы говорим об окрошке на квасе, как русском блюде.

В. В. Похлёбкин рекомендовал белый квас, более кислый, чем обычный питьевой.

• Перед подачей окрошку посыпают зеленью, подают в охлажденных тарелках непосредственно перед приемом пищи.

Окрошка на квасе и квас для окрошки — тема статьи сегодня, ведь теплые деньки уже наступают

Окрошка на квасе. Рецепт с мясом

Наша окрошка — это не колбаса, залитая сладким квасом, а правильная окрошка.

• Ранее окрошку готовили из остатков мяса, но если вы готовите без остатков, то мясо следует отварить или запечь.
• Все сорта мяса нарезают мелкими кубиками.

Ингредиенты 4 порции

• 800 г мяса (может быть говядина, курица, свинина, дичь, ветчина и др. — отварное мясо или запеченное)
• 4 яйца
• 4 свежих огурца
• пучок зеленого лука
• пучок укропа
• горчица
• хрен
• сметана
• соль
• черный перец
• 1 л белого кваса или кваса для окрошки

Рецепт окрошки на квасе с мясом

1. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде.

• Яйца нарезать мелкими кубиками.

2. Огурцы нарезать мелкими кубиками.

• Зелень мелко нарезать.

В сезон можно добавить немного молодой редиски.

Внимание! Помните, что в классической окрошке соотношение мяса и остальных ингредиентов по объему примерно одинаково.

3. В большой миске смешать все подготовленные продукты. Или можно сразу разложить продукты в тарелки.

• Подать с холодным окрошечным квасом.

И это белый квас.

• Разложить мясо, овощи, яйца и зелень по тарелкам, добавить в каждую по чайной ложке горчицы и хрена, посолить и поперчить.
• Можно добавить ложку сметаны.

Белый квас для окрошки на квасе. Рецепт

Для окрошки и других холодных похлебок на Руси всегда использовали белый квас: он не бы слишком сладким и не очень газированным, но с солодовым вкусом.

• Настоянный на тертом хрене, белый квас станет отличной пикантной основой для летней окрошки.
• Для питья подходит красный квас, но и квас белый подходит для утоления жажды.
• Как и во всем, существует множество вариантов приготовления белого кваса.
• Основным ингредиентом белого кваса является ржаная закваска.

Тут предлагаются 2 варианты — или вывести закваску самому (что является долгим и хлопотным делом, но зато она потом может жить у вас вечно), или же «достать» ее у друзей, знакомых, в пекарне…

Ингредиенты 3 литра

• 3 л воды
• 100 г ржаной муки
• 100 г ржаной закваски
• 3 ст.л. сахара
• хрен, соль, мята

Как приготовить белый квас для окрошки

1. В трехлитровую банку положить ржаную муку и залить кипятком.

• Перемешать и дать остыть до теплого состояния.

2. Добавить сахар и закваску.

• При желании можно дополнить напиток хреном и мятой.

3. Оставить на на сутки.

• Осадок осядет дно, но если хотите, отфильтруйте квас.

4. Разлить квас по бутылкам, добавить щепотку соли и поставить в холодильник.

Квасную гущу (осадок), «покормить» ржаной мукой, добавить немного сахара и использовать для приготовления еще одной партии кваса.

• Белый квас идеально подходит для окрошки, он утоляет жажду, к тому же полезен.
• На вкус белый квас кисло-соленый, а темный — кисло-сладкий, с ароматом корочки ржаного хлеба.

«Самый необходимый в домашнем хозяйстве это квас белый хлебный…», — говорится в знаменитой поваренной книге Елены Молоховец 1892 года.

И что думают другие о белом квасе https://vm.ru/society/672868-belyj-kvas-mnogo-narodu-spas

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!