Морковный торт рецепт идеальный на Пасху!

• Особенно популярен морковный торт или морковный пирог на Пасху в странах Западной Европы.

Рецептов морковного торта множество, и каждый утверждает, что его рецепт самый лучший.

• Но вот рецепт от энди-шеф претендует на титул идеального!

Андрей Рудьков поделился своим рецептом. Рецепт отсюда https://andychef.ru/recipes/carrots-dream/

«Морковный торт — идеал найден!»

Морковный торт. Ингредиенты

• 340 г муки
• 7,5 г корицы
• 4 г мускатного ореха
• 8 г пищевой соды
• 400 г сахара
• 245 г масла растительного
• 4 яйца
• 275 г моркови

Морковный торт. Приготовление лучшего морковного торта

Это будет настоящий бисквитный торт, пористый, рыхлый и воздушный.

• Вы узнаете, как правильно карамелизировать орешки.
• Как работать с грушей, которая должна стать ярким акцентом.
• Как отбеливать апельсиновую цедру, вот, что сделает наш торт фантастическим.

«Специи, груша, хрустящие орешки и апельсин — вот настоящий праздник в морковном торте, каждый элемент помогает всем остальным, каждый отличается текстурой, силой аромата и вкуса, выходит на передний план в свое время и не спорит с другими, у вас есть возможность насладиться каждым отдельно, а потом почувствовать их синергию.»

В этом торте помимо теста возможны дополнительные начинки.

• Скажу лишь, что со всеми начинками торт становится просто невероятным.

Пошаговый рецепт морковного торта

1. Итак, для начала соединим все сухие ингредиенты.

• Это мука (340 г), корица (7,5 г), мускатный орех (4 г) и сода (8 г).
• Хорошо промешайте массу венчиком так, чтоб все ингредиенты соединились.

2. В чаше миксера соединяем растительное масло (245 г) и сахар (400 г).

• Вкусно будет только если вы возьмете коричневый (200 г) и белый (200 г).
• Хорошо взбейте массу, хотя бы 3-4 минуты.

3. Затем по одному введите яйца (4 шт).

• Должна получиться однородная масса.

4. Дальше всыпаем сухие ингредиенты.

• Еще раз промешиваем тесто до хорошей однородности.

5. И теперь морковь (275 г).

• Здесь важно, чтобы она не была мокрой.
• Иногда попадаются сорта, натерев которые, получаешь лужу под теркой.
• В таком случае аккуратно отожмите ее, а в чашу добавьте 275 грамм только моркови.

6. Орехи в карамели

• Орех пекан — 80 г
• Сахар — 50 г

Я использую пекан, потому что он лучше прочих орехов сочетается с чем угодно. Но вы можете взять любые орехи.

• Важно, чтобы орехи были жаренные.
• Если у вас сырые, обжарьте их самостоятельно на сковороде или в духовке (140 градусов).

В сотейник с толстым дном сложите сахар (50 г) и орехи (80 г).

• Пекан я поделил на 4 части, но 16 штук оставил целыми, они будут декором снаружи.
• Поставьте на плиту (мощность от 5 до 7 из 10 возможных).
• Постоянно помешивайте массу.
• Сперва сахар будет плавиться и образуются вот такие белые комочки.
• А потом они будут таять и превращаться в карамель.
• Обжаривайте и мешайте до тех пор, пока орехи не будут покрыты только прозрачной карамелью (не кусочками сахара).

В этот момент выложите орехи на силиконовый коврик, причем старайтесь, чтобы орешки не касались друг друга, особенно целые половинки для декора.

• Отложите их в сторону до остывания, на это уйдет не более 10-15 минут.

7. Припущенная груша

• Груша — 150 г
• Сахар — 50 г

Груши берите любые, не слишком большого размера.

• Очистите от кожуры и семечек, порежьте кубиком в половину сантиметра.
• Не делайте крупные куски, будет не так нежно.

Грушу (150 г) в сотейнике засыпьте сахаром (50 г).

• Если груша не слишком сочная, можно добавить столовую ложку воды.
• Поставьте сотейник на огонь и немного припустите грушу.
• Это значит мы хотим сделать ее немного мягче и слаще. Для этого, постоянно помешивая, дадим сахару растопиться.

На данном этапе, воду хорошо бы заменить белым вином, будет еще круче!

• Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито.
• Лишний сок и влага нам в тесте не нужны.

8. Вкуснейшая цедра

Апельсин — 3 шт
Сахар — 40 г

Принцип простой и работает с цедрой любых цитрусовых.

• Главное выбирайте максимально упругие апельсины, чтобы удобнее было с ними работать.

Снимаем цедру широкими полосками.

• Срезаем так, чтоб белой части на цедре не осталось.
• Порежьте цедру тонкими полосками.

Чтоб цедра не горчила, а давала именно тот вкус и аромат, который мы задумали, нужно «выбелить» ее.
Для этого мы три раза повторим один и тот же процесс.

• Наливаем в сотейник с цедрой холодную воду, она должна быть на сантиметр выше, чем цедра.
• Доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду.

За три повторения вся горечь уйдет.

9. Пока мы доводим цедру, отожмите сок одного апельсина.

• В сотейник с трижды проваренной цедрой добавьте отжатый сок и сахар (40 г).
• Цедра снова должна быть покрыта жидкостью, если сока не хватит, сделайте еще или разбавьте водой.
• Снова доведите массу до кипения и поварите 1-3 минуты.

• После этого цедру слейте на сито.
• Когда лишняя жидкость стечет порежьте цедру на полоски в 2-3 см длиной.

Такую цедру можно легко хранить в банке простым сиропом (вода или сок апельсина доведенные до кипения с равным количеством сахара).

10. Сборка теста

Предположим, что вы решили сделать самый вкусный торт!

• Тогда у вас готовы три начинки и вы замешиваете тесто.
• Когда оно будет готово, вводим начинки по очереди, но мешаем теперь уже только лопаткой, чтобы не превратить начинки в кашу.

Первой пойдет цедра.

Дальше груша и орехи.

• Обратите внимание, что карамель начнет таять в жидком тесте.

Поэтому добавляем орехи в самый последний момент, когда духовка разогрета, а формы ждут вас.

• Выливаем тесто по трем металлическим формам на 16 см.
• Выпекаем в разогретой до 155 градусов духовке, режим верх-низ.
• На это уйдет 35-65 минут, все зависит от диаметра форм и других параметров.

• Проверяйте готовность.
• Налить тесто в кольца на половину, а в конце оно поднимется до края.

11. Вынимайте коржи по готовности, они могут слегка опуститься в верхушке (не просесть).

• Примерно через 5 минут аккуратно достаньте коржи из форм.
• И сразу заверните в пленку для созревания.

12. Через 6-8 часов с коржами можно работать (все это время и до трех суток держим коржи в холодильнике).

• Отрезаем верхушки.

• И делаем базовую обмазку.

• Такую заготовку уберем в холодильник, а потом финально соберем!

13. Декорировать торт орешками пекан в карамели и шоколадным декором.

Морковный торт. Хозяйке на заметку

Специи в морковном торте — это чуть ли не одна из важнейших составляющих.

• Здесь вы сами решаете, сколько и какие специи нужно добавить. Можно добавить еще имбирь, или убрать что-то.
• Лучше всего попробуйте тесто в конце и решите, хватает ли вам ароматов, ведь многое будет зависеть от качества именно ваших корицы, мускатного ореха и прочих специй.

Сахар нам очень нужен, но 400 грамм могут испугать многих.

• Поэтому лучше всего смесь 200 грамм коричневого и столько же белого.
• Мы не имеем права убавлять сахар, только менять его сладость.
• Это важный момент, не пренебрегайте им.

Растительное масло возьмите любое рафинированное.

• Подходит кукурузное, потому что считается, что у него самая высокая температура плавления.

Морковь натирайте так, чтобы она шла перпендикулярно поверхности терки, тогда кусочки будут короткими.

Карамелизированные орехи можно хранить достаточно долго, единственное, чего боится карамель — это влажность.

• Иногда в морковный торт добавляют изюм, тогда он заменит собой грушу. Но это не лучший вариант.

Формы диаметром 16 см (высота 5).

Используйте французскую рубашку

• Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой.
• Излишки муки высыпаем.
• Положите кружочки пергамента на дно формы.

Крем на ваш вкус.

Например, такой

• сливки 33% (100 г) взбить и добавить сливочный сыр (500 г) и сахарную пудру (80 г) и взбить все окончательно.

Морковный пирог рецепт на Пасху

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!