Какие продукты вредят здоровью? — Чем опасен модифицированный крахмал

Разобранные, собранные заново и обогащенные добавками пищевая промышленность хочет продавать потребителям продукты глубокой переработки.

• Но пока компании получают прибыль, потребители рискуют своим здоровьем.

Замороженная пицца, котлеты для бургеров, гранола — эти продукты вкусны, удобны и доступны всем.

• Но то, что кажется быстрым и простым блюдом, на самом деле, может нанести вред здоровью.
• Все большее преобладание переработанных продуктов в рационе способствует глобальному росту ожирения, диабета и психических заболеваний.

Сильно переработанные продукты больше не являются исключением в нашем рационе — например, модифицированный крахмал

«В ходе анализа рынка более 24 000 продуктов питания исследовательская группа смогла показать, что около половины продуктов, предлагаемых в немецких супермаркетах, являются сильно переработанными».

• Помимо замороженной пиццы и сладостей, к продуктам высокой степени переработки относятся также, казалось бы, безобидные продукты, такие как многие виды хлеба промышленного производства.
• Мороженое, ароматизированные подслащенные йогурты, колбасы — и, в зависимости от способа приготовления, некоторые растительные напитки, такие как овсяное молоко — также попадают в эту категорию.

Что такое продукты высокой степени переработки?

Продукты высокой степени переработки — это продукты, которые прошли особенно большое количество этапов обработки.

Вернемся к классическому примеру замороженной пиццы: мука — это молотые, часто просеянные, зерна, сыр — это переработанное, соленое молоко.

• Салями состоит из сильно переработанного и соленого мяса, помидоры — из пюре.
• И чаще всего пицца уже предварительно запечена.
• Оригинальные ингредиенты или даже сырые овощи практически отсутствуют.

Однако, что именно представляет собой сильно переработанная пища, является предметом дискуссий.

Как продукты глубокой переработки влияют на здоровье?

Согласно данным, опубликованным в журнале Lancet, десятки исследований показывают, что питание с высоким содержанием продуктов глубокой переработки связана

• с перееданием,
• низким качеством питания — слишком большим количеством сахара и вредных жиров, слишком малым количеством клетчатки и белка —
• и повышенным воздействием вредных химических веществ и добавок.

Это увеличивает риск развития многочисленных хронических заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и депрессию.

При каждом увеличении доли продуктов глубокой переработки на 10 процентов риск рака возрастает на 2 процента.

• Исследования указывают на аналогичные корреляции для диабета, хронических воспалительных заболеваний кишечника, деменции, депрессии и продолжительности жизни.

Как связаны ожирение и продукты глубокой переработки?

Примерно четверть всех взрослых страдают ожирением.

• Продукты глубокой переработки содержат много соли, которая может повышать кровяное давление — со всеми последствиями гипертонии.
• Они также содержат много сахара и насыщенных жирных кислот, но мало клетчатки и белка, обеспечивающих чувство сытости.
  Это имеет последствия: «Уровень сахара в крови повышается особенно быстро, заставляя поджелудочную железу выделять большое количество инсулина, так что уровень сахара в крови быстро снова падает»
  Это создает новый сигнал голода.
• Вы съедаете следующую порцию. В целом, постоянно высокая секреция инсулина способствует ожирению.

Как распознать продукты глубокой переработки в повседневной жизни?

• В целом: чем меньше вы можете распознать исходные ингредиенты, тем более переработан продукт.
• Аналогично: чем больше ингредиентов (и иностранных слов) указано на упаковке, тем более переработан продукт.

В качестве ориентира можно обратить внимание на следующие моменты на этикетке или в списке ингредиентов

Характеристики/Указания на упаковке

• Много ингредиентов: Длинный список ингредиентов с техническими терминами
• Добавки:E-номера , искусственные ароматизаторы
• Срок годности: Неестественно долгий срок годности

Например, E-номера и консерванты не обязательно вредны; в конце концов, они часто обеспечивают сохранность продукта и предотвращают его быструю порчу.

• Если вы хотите избежать таких добавок, лучше всего проверить список ингредиентов.

Модифицированный крахмал как продукт высокой степени переработки

Модифицированный крахмал — это совершенно новое, искусственно созданное вещество, не встречающееся в природе.

• Поставщики «специально подбирают» его для удовлетворения потребностей пищевой промышленности.
• Модифицированный крахмал содержится во многих продуктах для здоровья и диетических продуктах, таких как мюсли промышленного производства и многие продукты для маленьких детей.
• Он вызывает резкое повышение уровня сахара в крови и выработки инсулина, что может нарушить усвоение питательных веществ и регуляцию веса (метаболизм).
• Тем не менее, он разрешен даже в детских смесях, используемых для отлучения детей от грудного вскармливания.

Модифицированный крахмал — измененный природный крахмал растительного происхождения для оптимальных свойств в продуктах промышленного производства.

• Крахмал — это полисахарид (сложный сахар), а следовательно, углевод.
• Он встречается в природе преимущественно в картофеле, рисе, пшенице и маниоке.
• Крахмал обладает стабилизирующими, связывающими и загущающими свойствами, поэтому его, в основном, используют для загущения соусов.
• Природный крахмал не обладает оптимальными свойствами для промышленной обработки пищевых продуктов.

Только путем модификации он точно соответствует производственным требованиям.

• В результате получается модифицированный крахмал — добавка растительного происхождения.
• Модифицированный крахмал лучше набухает и более стабилен как при высоких, так и при низких температурах, чем исходный.

Модифицированный крахмал — продукт высокой степени переработки, который вреден для здоровья

Модифицированный крахмал относится к тем компонентам переработанных продуктов питания, которые могут нарушить гормональный баланс организма.

• Этот искусственно созданный крахмал классифицируется как «быстрый углевод», вызывающий особенно быстрое повышение уровня сахара в крови, и поэтому имеет высокий гликемический индекс: 95, что выше, чем у марципана, мармеладных мишек, шоколадных батончиков или даже чистого сахара.
• Модифицированный крахмал — один из тех ингредиентов в переработанных продуктах питания, которые могут нарушить гормональный баланс организма.
  Это означает, что модифицированный крахмал вызывает резкий скачок уровня инсулина, гормона, участвующего в переработке сахара.
• Это может способствовать увеличению веса и развитию таких расстройств, как метаболический синдром, с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
• Это также может увеличить риск рака толстой кишки.

Как производится модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал был изобретен, потому что он лучше выдерживает нагрузки при пищевой обработке и больше подходит для требований промышленной пищевой системы, чем натуральные ингредиенты.

• Кукуруза, картофель или пшеница подвергаются химической обработке с использованием различных кислот или ферментов.
• Окисленный крахмал (E1404) очень популярен для предотвращения естественного расслоения густых жиромасляных смесей, таких как майонез, тем самым сохраняя их свежий вид.
• Салатные заправки также сохраняют свою желаемую консистенцию, а травы или другие твердые вещества могут оставаться во взвешенном состоянии благодаря крахмалу.
• В замороженных продуктах он обеспечивает сохранение внешнего вида продукта после размораживания.

---

Замороженная выпечка также содержит такие добавки для сохранения влаги в тесте; в противном случае замороженная пицца и предварительно выпеченные булочки размякнут при нагревании.

Благодаря этим добавкам кремообразные или густые начинки для тортов даже не повреждаются при заморозке.

В соусах и кашках все ингредиенты остаются равномерно распределенными и однородными.

Приправленные соусы загущаются таким образом, чтобы, например, кусочки специй и трав оставались равномерно распределенными даже спустя месяцы.

В готовых смесях специй также содержится модифицированный крахмал.

Пудинги и десерты, в том числе порошковые варианты быстрого приготовления, таким образом улучшают свою кремообразную, густую консистенцию.

Модифицированный крахмал также часто используется для создания пены в таких продуктах, как десерты или яичные белки для безе, и для предотвращения оседания этой пены.

Производители цветных безалкогольных напитков используют его в качестве стабилизатора.

---

Производственный процесс зависит от требований, которым должен соответствовать модифицированный крахмал.

Натуральный крахмал всегда получают из растений, например

• Картофель
• Кукуруза 
• Маниок
• Рис
• Пшеница

Что повышает гликемический индекс продуктов

Крахмал подвергается промышленной модификации с использованием различных процессов

• Химическим (с помощью щелочей и кислот)
• Ферментативным (путем расщепления крахмала амилазами)
• Механическим (с использованием тепла, холода или давления)

Преимущества модифицированного крахмала для промышленности

• лучшее связывание сырья

помогает достичь

• любую желаемую консистенцию
• лучшую устойчивость к теплу и холоду
• улучшенные свойства замораживания и оттаивания
• более легкую обработку

Где используется модифицированный крахмал?

Модифицированный крахмал, в основном, встречается в продуктах промышленного производства, таких как

• выпечка
• готовые блюда (продукты быстрого приготовления)
• десерты
• заправки для салатов
• сухие порошки быстрого приготовления
• йогурт
• консервы
• пудинги
• соусы
• сладости
• изделия из теста
• замороженные продукты
• заменители колбасы

Почему модифицированный крахмал должен быть обозначен как добавка?

Если крахмал модифицирован механическим или ферментативным способом, его не нужно обозначать как добавку.

• Он по-прежнему считается крахмалом.

Химически модифицированный крахмал, с другой стороны, должен быть указан на пищевых продуктах.

• Достаточно надписи типа «модифицированный крахмал».
• Модифицированный крахмал из генетически модифицированных растений должен быть обозначен соответствующим E-номером.
• Кроме того, ингредиенты, содержащие глютен, должны быть обозначены, например, как пшеничный крахмал.

Пищевые добавки E1404–E1450

• Модифицированный крахмал — это не одна добавка: в списке пищевых добавок (список E-номеров) можно найти одиннадцать различных вариантов модифицированного крахмала.
• Однако вещества с E-номерами от E1404 до E1450 имеют одну общую черту: они основаны на химически модифицированном крахмале.

Пищевые добавки

Ниже вы найдете химически модифицированные крахмалы с их номерами E и наиболее важными характеристиками

• E 1404 Окисленный крахмал: Загуститель при низких температурах.
• E 1410 Монокрахмальный фосфат: Образует вязкие массы, остается стабильным при замораживании и оттаивании, выдерживает высокие нагрузки (перемешивание), создает кремообразную консистенцию (заменитель жира).
• E 1412 Дикрахмальный фосфат: Аналогичен E 1410, термостабилен.
• E 1413 Фосфатированный дикрахмальный фосфат: Получен из E 1412 и сочетает в себе свойства как E 1410, так и E 1412.
• E 1414 Ацетилированный дикрахмальный фосфат: Сшитый ацетилированный крахмал (E 1420), очень сильный загуститель, стабилен при перемешивании, замораживании и оттаивании.
• E 1420 Ацетилированный крахмал: связывает воду и желатинизируется даже при низких температурах, но не термостабилен.
• E 1422 Ацетилированный дикрахмал адипат: сшитый ацетилированный крахмал (E 1420), сильный загуститель, стабилен при перемешивании, замораживании и размораживании.
• E 1440 Гидроксипропилкрахмал: желатинизирует, термо- и холодостойкий. Идеально подходит для замораживания и размораживания.
• E 1442 Гидроксипропилдикрахмалфосфат: термо- и холодостойкий, выдерживает перемешивание и образует гели.
• E 1450 Октенилсукцинат натрия крахмала: набухает в холодной воде, желатинизирует, стабилизирует пену, может быть заморожен без проблем.
• E 1451 Ацетилированный окисленный крахмал: сочетает в себе свойства E 1404 и E 1420, образует плотные гели.

С помощью модифицированного крахмала промышленность получает конечные продукты, которые практически невозможно получить с использованием натурального крахмала.

Что происходит с модифицированным крахмалом в организме?

• Ваш организм расщепляет полисахариды (сложные сахара) на глюкозу (простые сахара).
• При этом он использует, или переваривает, углеводы и использует их для производства энергии.
• Как простые, так и сложные сахара оказывают значительное влияние на уровень сахара в крови.
  Этот уровень можно определить с помощью так называемого гликемического индекса.
• Продукты, содержащие крахмал, обычно имеют гликемический индекс выше 70, что является относительно высоким показателем.
  Это означает, что вы потребляете много калорий, но, с другой стороны, сахар долго остается в организме.  

Что повышает гликемический индекс продуктов

1. С точки зрения здоровья, модифицированный крахмал ничем не отличается от обычного крахмала, поскольку организм перерабатывает его одинаково.
2. Опасность вызывает не столько сама добавка, сколько продукт, в котором она используется: такие продукты, как правило, представляют собой сильно переработанные продукты с множеством сомнительных ингредиентов, таких как высокое содержание соли или сахара, ароматизаторы и другие добавки.
3. Кроме того, некоторые виды модифицированного крахмала производятся на основе генетически модифицированной кукурузы.

В целом, рекомендуется как можно чаще выбирать натуральные, необработанные продукты вместо продуктов промышленной обработки.
Это полезнее для здоровья.

Готовя еду самостоятельно из натуральных ингредиентов, а не употребляя готовые блюда, вы полностью контролируете все компоненты.
По этой причине и не рекомендуются продукты, содержащие такие добавки, как модифицированный крахмал.

• Следуйте десяти правилам сбалансированного питания.
• Кроме того, всегда, по возможности, отдавайте предпочтение органическим продуктам.

Правила здорового питания. Новое

Советы по использованию загустителей (вместо крахмала) на домашней кухне

Загустители — это не просто хитрый трюк, используемый пищевой промышленностью для повышения привлекательности продуктов.
Их также регулярно используют дома.
Например, для загущения соусов или в качестве желирующего агента при приготовлении варенья.

Загустители для соусов и супов

• Классическим и особенно натуральным загустителем является мука.
• Загуститель из растопленного масла и муки — хорошая основа для соуса или супа.

Десерты

• Поскольку агар-агар практически безвкусен, этот растительный загуститель идеально подходит для десертов.
• Однако пудинги, начинки для тортов и другие жидкие десертные смеси необходимо предварительно прокипятить с агар-агаром — загуститель застынет только после охлаждения смеси.
• Интересной альтернативой являются шелуха псиллиума.
• Замоченные в кокосовом молоке, она делают начинки для тортов более плотными.

Варенье

• Если вы любите готовить варенье, растительный пектин — хороший выбор.
• Фруктовая смесь застывает сразу после кипячения, благодаря чему сохраняется больше витаминов.

Как приготовить яблочное повидло

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!