Как готовить полезные каши — и вкусно и полезно!

• Кто-то их любит, а кто-то нет, но каши, именно каши — полезнейший продукт.
• Однако, чтобы от каш была польза для здоровья, надо готовить их правильно…

Каши полезны, но почему с приготовлением каш не все так просто?

Полезные каши готовить просто, но надо знать несколько секретов приготовления

По большей части — каши являются зерновыми культурами.

• Зерновые культуры очень вкусные, полезные для здоровья – особенно цельные – и невероятно универсальны в кулинарии.

Почему зерновые так важны?

• Зерно обеспечивает наш организм углеводами – важным источником энергии, особенно для детей и уставших родителей.
• Цельнозерновые сорта также содержат много клетчатки, которая полезна для пищеварения.
• Кроме того, различные виды зерна богаты витаминами и минералами.
• Поэтому зерновые продукты идеально подходят для сбалансированного питания.
• А благодаря, например, кашам из злаков, даже самые маленькие члены семьи могут получить пользу от этих полезных злаков.

Из чего готовят каши

---

Тип зерна / Содержащиеся питательные вещества / Содержит глютен / Идея рецепта или рецепт каши

---

Амарант: Кальций и железо / Нет / Мюсли, крупа, хлеб и выпечка (в качестве добавки, а не заменителя муки)

Гречка: / Магний, кальций, железо и высококачественные жирные кислоты / Нет / Каша, мука для блинов, мюсли, оладий, клецок и выпечки (в качестве заменителя муки), детское питание с 13 месяцев

Булгур: Кальций, магний и фосфор, а также витамин Е и различные витамины группы В / Да / В супах, с рыбой, мясом и овощами, в качестве салата или сладкого десерта, в качестве прикорма

Кускус: Фолиевая кислота и витамины группы В / Да / Гарнир к мясным или овощным блюдам, салатам и в качестве десерта, в качестве прикорма, например, с клубникой

Полба: Витамины группы В, витамины А, С и Е, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец и кремний/ Да / Для выпечки хлеба, пирожных и тортов; полбяное молоко

Ячмень: Железо, магний, калий, кальций, витамины группы В и кремний / Да / Мюсли, в виде крупы или перловой крупы (в супах или в качестве гарнира)

Ячменная крупа (перловка): Калий, магний, фосфор, железо, цинк, натрий / Да / В супах, в виде ризотто из перловой крупы или в качестве гарнира

Манная крупа: В основном изготавливается из молотой пшеницы. Полба, кукуруза, просо или даже рис (см. пищевую ценность этих злаков) / Да и нет / Сладкая каша, супы, выпечка, макароны

Зеленая полба: Калий, магний, фосфор и железо / Да / Супы, запеканки и котлеты

Овес: Высококачественный белок и незаменимые жирные кислоты, а также витамины группы В, фолиевая кислота, железо, кальций и цинк / Частично; доступны безглютеновые овсяные хлопья / Мюсли, овсянка, приготовленная с вечера, овсяное молоко, выпечка (в качестве добавки, а не заменителя муки) и приготовление пищи, например, в картофельных оладьях или фрикадельках, детское питание (хлопья быстрого приготовления)

Польза овса

Просо (пшено): Железо, кальций и магний / Нет / Сладкие и соленые каши и выпечка, запеканки (основное блюдо или десерт) и гарниры

Кукуруза: Белок, витамины группы В, витамин С, фолиевая кислота, калий, железо, магний и кальций / Нет / Кукурузная мука, кукурузная крупа (полента), кукурузный крахмал и кукурузные хлопья, зерна попкорна, салаты и овощные гарниры, кукуруза в початках

Полента: Витамин В1, витамин В3 и витамин В6, магний и калий / Нет /В качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, например, в виде ломтиков поленты, в блинах, крокетах и ​​клецках, в качестве сладкой десертной каши или детского питания.

Киноа: Железо, кальций, магний и цинк, витамин B2 и фолиевая кислота / Нет / В качестве гарнира, добавки к супам и рагу, в салатах, а также в виде хлопьев или ростков для мюсли, в йогурте с ягодами. Рекомендуется только для детей от 2 лет

Рис: Высококачественные белки, витамины группы В, витамин Е, ниацин, кальций, железо, магний, калий / Нет / Гарнир, рисовая лапша, ризотто, салат, прикорм

Пшеница: Кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, марганец, витамины группы В и витамин Е / Да / Хлеб и сладкая выпечка, макаронные изделия

• Кажется, все однозначно — каши из различных злаков — полезны…
• Нет, не совсем так. И вот почему!

Что надо знать, чтобы готовить полезные каши

1. Полезные каши и… Непереносимость глютена

В среднем по миру один из 270 человек страдает от непереносимости глютена.

• В этих случаях все культивируемые злаки с высоким содержанием белка или глютена (пшеница, полба, зеленая полба, рожь, ячмень и т. д.) приводят к хроническому воспалению слизистой оболочки тонкой кишки (целиакия).
• Помимо неприятных симптомов, таких как диарея, рвота, тошнота и потеря веса, жизненно важные питательные вещества из пищи больше не могут должным образом усваиваться.

Существует также нецелиакическая непереносимость глютена.

• Она поражает гораздо больше людей и может приводить ко многим симптомам, никак не связанным с питанием, включая депрессию, ожирение, аутоиммунные заболевания, мигрени и многое другое.

2. Зерновые и проблемы с пищеварением

Все остальные люди, которые хорошо переносят зерновой белок, могут лишь казаться таковыми.

• Хотя они могут не страдать от острых проблем с пищеварением после употребления зерновых и зерновых продуктов,
• хронические проблемы с пищеварением, такие как изжога, боли в животе, вздутие, симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК), диарея, запор, тошнота, геморрой и хронические воспалительные заболевания кишечника, такие как язвенный колит и болезнь Крона, являются обычным явлением в кабинетах врачей.

Конечно, как уже упоминалось, зерновые не являются единственной причиной этих различных симптомов.

• В сочетании с другими высокопереработанными продуктами, которые сегодня употребляются как само собой разумеющееся (пастеризованные молочные продукты, полуфабрикаты всех видов, стимуляторы, такие как кофеин, алкоголь, сахар и т. д.), современное питание вызывает постоянное раздражение и перегрузку органов пищеварения.

3. Зерновые оказывают нагрузку на организм

Спелые зерна чрезвычайно трудно перевариваются.

• Проблемы вызывает не только глютен.
• Высокое содержание крахмала также приводит к раздражению. Крахмал плюс глютен образуют в кишечнике липкую массу, которая не может быть полностью переварена.
• Помимо продуктов распада, в процессе (попытки) пищеварения образуются и кислоты.
• Они накапливаются в организме и день за днем ​​способствуют повышению его кислотности.

Хроническое воспаление слизистых оболочек (в дополнение к желудочно-кишечным проблемам, частым простудам) и заболевания опорно-двигательного аппарата (остеоартроз, подагра, ревматизм) являются типичными последствиями ежедневного употребления хлеба и макаронных изделий – по крайней мере, так считали ранее сторонники здорового образа жизни.

4. Полезные каши и… Антинутриенты

Лектины, глютен, щавелевая кислота, соланин, фитиновая кислота и множество других растительных соединений часто называют антинутриентами.

• Нередко утверждается, что они вредны, и поэтому следует избегать продуктов, содержащих их.

Антинутриенты — это вещества, которые могут ухудшать усвоение и использование питательных веществ (в основном минералов или микроэлементов).

• Например, они подавляют активность пищеварительных ферментов или связываются с определенными питательными веществами, препятствуя их усвоению организмом.
• Некоторые антинутриенты также могут повреждать слизистую оболочку кишечника, что также может нарушать усвоение питательных веществ .
• Многие вещества, называемые «антинутриентами», являются вторичными растительными соединениями и помогают растению защищаться от хищников, вредителей и болезней.

С другой стороны, существуют растительные соединения, которые также служат защитой от хищников, среди прочего, но считаются чрезвычайно полезными и здоровыми для человека.

• Например, гликозиды горчичного масла в крестоцветных овощах (например, сульфорафан).
• Куркумин также защищает корень куркумы (наряду с другими веществами) от патогенов.
• У человека эти вещества считаются противовоспалительными, антибактериальными, защищающими от грибковых инфекций, укрепляющими иммунитет и противораковыми (препятствующими развитию рака).

Это поднимает вопрос: где проходит граница между полезным растительным соединением и антинутриентом?

Какие антинутриенты существуют?

Наиболее часто упоминаемые в литературе группы антинутриентов

• Лектины
• Глютен
• Щавелевая кислота/оксалаты
• Дубильные вещества
• Гликоалкалоиды
• Сапонины
• Фитовая кислота
• Зобогены
• Фитоэстрогены (изофлавоны)
• Ингибиторы трипсина

Итак, каков же вердикт? Зерновые полезны или, скорее, вредны?

• Зерновые играют центральную роль в рационе человека.
  Они обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, такими как углеводы, белки, жиры, минералы и клетчатка.
• Распределение этих веществ внутри зерна неравномерно: крахмал в основном находится в эндосперме, а жиры и витамины концентрируются в зародыше.
  Клетчатка и важные минералы в основном расположены во внешних слоях зерна.
• Пшеница, в частности, примерно на две трети состоит из углеводов, но также содержит белки, жиры и многочисленные минералы и витамины.
  Переработка зерна в цельнозерновые продукты обеспечивает усвоение всех его компонентов, что важно для здоровья и хорошего пищеварения.

Они полезны, если

• употреблять их в цельном виде,
• отдавая предпочтение овсу или древним сортам (полба, просо, рожь, эммер, однозерновая пшеница и т. д.),
• если их не едят каждый день (а чередуют, например, с картофелем, каштанами, гречкой и т. д.),
• если едят только в качестве гарнира к овощным блюдам и салатам, то есть в умеренных количествах,
• и если хорошо переносятся.

Они вредны, если

• употреблять их в виде рафинированной муки и продуктов из рафинированной муки,
• если пшеничные продукты являются основным компонентом каждого приема пищи,
• если макароны и выпечка составляют большую часть дневного рациона,
• и, конечно же, если зерновые (например, пшеница или глютен) плохо переносятся.
• Зерновые — настоящий кладезь питательных веществ для вашего организма.

Они богаты необходимыми питательными веществами, включая клетчатку, растительный белок и минералы, такие как магний, калий и железо.

• Цельнозерновые продукты, в частности, содержат больше витаминов и обеспечивают стабильный приток энергии.

Для беззерновой или низкоуглеводной диеты традиционные зерновые не всегда являются лучшим выбором, поскольку содержат более 60% крахмала.
Но низкоуглеводные зерновые, такие как овес или псевдозлаки, например, киноа, предлагают ценные альтернативы.

• Продукты на основе зерновых являются важным источником белка, особенно для вегетарианцев и веганов — в идеале в сочетании с бобовыми.

Готовим каши с пользой для здоровья!

Как можно готовить каши из зернивых продуктов без вреда для организма? — Есть способы, метод и рецепты!

1. Пророщенные зерна

Если дать зернам (полбе, ржи, овсе, ячменю, камуту и ​​т. д.) прорасти в побеги или даже траву (для производства травяного сока), они перестают считаться зерном, а становятся видом свежих овощей.

• Трудноперевариваемый белок под действием ферментов превращается в легкоусвояемые аминокислоты, образуется хлорофилл (важный строительный блок крови), а так называемые антинутриенты, которые могут препятствовать пищеварению, расщепляются вместе с клейким крахмалом.
• Относительно небольшое количество жизненно важных питательных веществ, содержащихся в зерне, умножается и превращается в легкоусвояемую форму.

Таким образом, проростки и побеги представляют собой отличное дополнение к нашей ежедневной свежей пище и имеют мало общего с зерновыми.

2. Замачивание зерна!

Замачивание улучшает усвояемость и сокращает время приготовления, экономя энергию и сохраняя питательные вещества.

• Важно тщательно промыть зерна холодной водой перед замачиванием; затем оставьте их замачиваться под крышкой при комнатной температуре.
• Большинство зерен следует замачивать около 10-12 часов; однако овес не следует замачивать дольше 2 часов, так как он может стать горьким; коричневый рис или полба достаточно 1-3 часов.
• Всегда промывайте просо горячей водой, чтобы удалить остатки масла, которые в противном случае могут придать ему слегка прогорклый вкус.

3. Время имеет решающее значение

Что касается времени приготовления и замачивания, то здесь проводится принципиальное различие между дроблеными и цельными зернами, а также между зернами, требующими короткого, среднего и длительного приготовления.

Дробленые зерна: К ним относятся кукурузная мука (полента), манная крупа и другие дробленые зерна.

• Замачивание не требуется; количество жидкости для варки должно быть в 2–2,5 раза больше количества зерна или в 3–4 раза больше количества кукурузной муки.
• Время варки составляет 5–10 минут в подсоленной воде, после чего следует 10–20 минут или более замачивания.

Зерна, требующие короткого приготовления, такие как амарант, гречиха, просо и киноа,

• также не требуют замачивания
• и готовятся с 2–2,5-кратным количеством подсоленной воды (1,5–2 раза больше для гречихи).
• Время приготовления составляет от 5 до 15 минут, а время замачивания такое же, как и для дробленых зерен.

Зерна средней варки, такие как зеленая полба и рис,

• замачиваются в 2–2,5 раза большем объеме несоленой воды, а овес – в 1,5–2 раза большем.
• Время приготовления составляет от 15 до 30 минут, после чего следует аналогичное время замачивания.

К зернам длительного приготовления относятся полба, камут, ячмень, рожь, пшеница и дикий рис.

• Полбу, камут и ячмень замачивают в 2–2,5 раза большем объеме несоленой воды, а рожь, пшеницу и дикий рис – в 2,5 раза большем объеме.
• Варят 30–45 минут, затем еще 30–60 минут дают на набухание.

Для более опытных любителей зерна приобретение зерновой мельницы может стать выгодным решением для производства собственной крупы и свежей муки для мюсли, хлеба и выпечки.
В качестве альтернативы, большинство магазинов органических продуктов предлагают услуги по помолу зерна.

4. Обжаривание зерен

Легкое обжаривание может снизить содержание фитиновой кислоты и просто улучшить вкус.

Но будьте осторожны: чем меньше, тем лучше.

• Не обжаривайте слишком долго — иначе вы потеряете витамины.
• Не используйте слишком высокую температуру — иначе вы рискуете получить акриламид (это никому не нужно).

Совет. Слегка обжаренная мука или хлопья придают хлебу ореховый аромат.
Больше вкуса, меньше хлопот.

5. Приготовление зерен на пару — бережный и эффективный способ

Приготовление на пару бережно защищает нежные зерна.
В то же время оно снижает содержание лектинов, не оказывая существенного влияния на питательные вещества.

Когда это целесообразно?

• Для киноа, проса и подобных зерен, которые имеют тенденцию разваливаться при варке.
• При приготовлении на пару они остаются твердыми на вкус и имеют приятную текстуру.
• Идеально подходит в качестве основы для салатов, блюд в мисках или в качестве гарнира.

6. Выпечка – полезна, если делать правильно

Выпечка снижает содержание антинутриентов, особенно в сочетании с ферментацией или проращиванием.

В чем реальная польза?

• Закваска вместо дрожжей
• Цельнозерновая мука вместо белой
• Не сокращайте время ферментации

Но, конечно же: микронутриенты также теряются во время выпечки.

Поэтому: разнообразие на вашей тарелке – это лучше всего.

7. Ферментация злаков

Делает злаки более усваиваемыми и переносимыми!

• Ферментация – метод улучшения переносимости злаков, содержащих глютен.
• Ферментация злаков может стать хорошим способом сделать мюсли или кашу по утрам, или даже хлеб, более переносимыми и легче усваиваемыми.

Но имейте в виду: ферментация НЕ делает злаки БЕЗГЛЮТЕНОВЫМИ!
Поэтому злаки, содержащие глютен, по-прежнему не рекомендуются людям с целиакией или тяжелой непереносимостью глютена.

1. Антинутриенты объединяет одно: ферментация позволяет значительно снизить содержание антинутриентов в таких продуктах, как злаки и бобовые.
   Это облегчает усвоение пищи без необходимости от чего-либо отказываться.
2. Антинутриенты не катастрофа, но они вызывают опасения.
   Те, кто регулярно ест зерновые (а большинство людей едят), должны знать, как уменьшить содержание лектинов, фитиновой кислоты и других антинутриентов.

С помощью нескольких простых приемов, предположительно «проблематичные» зерновые становятся настоящим кладезем полезных веществ.

Полезные каши приготовить с помощью ферментации

Приготовьте свои собственные ферментированные зерна!

• В воде, в анаэробных условиях, крахмал и сахар превращаются в молочную кислоту.
• В результате получаются ферментированные зерна, которые являются наиболее легкоусвояемыми из всех переработанных зерен.

Ферментированные зерна, особенно наш овес без добавок, обладают фантастическим вкусом!

• В процессе ферментации, когда сахара и крахмалы превращаются в молочную кислоту, мы получаем продукт с оптимальным ферментативным расщеплением.
• Цельное зерно в своей самой изысканной форме: мягкое внутри, твердое снаружи и с чудесным кисло-сладким вкусом.
• Продукт для гурманов с идеальным балансом питательных веществ.

Что потребуется

• Оборудование: Банка с завинчивающейся крышкой или банка для консервирования, кухонное полотенце для затемнения
• Соотношение воды: 1:3 (в 3 раза больше воды)
• Время ферментации: 48 часов при комнатной температуре
• Хранение: 2-3 дня, в герметичной упаковке, в холодильнике
• Рекомендуемые сорта: Овсяные хлопья без добавок

Как приготовить ферментированные зерна: Вот как

День 1: 0 ч +

• Тщательно промойте зерна холодной водой.
• Поместите зерна в герметичную стеклянную банку с втрое большим количеством воды (холодной, чистой, негазированной).
• Накройте банку кухонным полотенцем и оставьте в темном месте.

День 2: через 24 часа

• Через 24 часа откройте банку и перемешайте.
• Закройте крышкой.

День 3: через 48 часов

Зерна полностью ферментированы.

• Тщательно промойте ферментированные овсяные зерна свежей холодной водой и дайте им стечь.
• Употребите свежими или храните в чистой банке с завинчивающейся крышкой в ​​холодильнике.

В случае успешной ферментации через 24-48 часов следует наблюдать следующие изменения

• Зерна проросли, посветлели и набухли.
• Образуется молочная кислота, что проявляется в виде легкой пены и пузырьков воздуха на поверхности.
• Появился кислый запах.
• Пузырьки воздуха поднимаются при перемешивании.
• Вода становится мутной и приобретает желто-коричневый цвет.

Как готовить овсяную кашу

Дополнительные советы и информация о ферментации зерновых продуктов

1. Зерновые продукты приобретают наилучший вкус на третий день, после 48 часов ферментации.
2. Для получения более насыщенного вкуса зерна и ферментированной жидкости можно продлить процесс ферментации на 1-2 дня.
3. Для ферментации подходят не только цельные зерна, но и переработанные зерновые продукты, такие как цельнозерновая пшеничная мука, дробленое зерно и хлопья.
4. Для ферментации также подходят смеси зерен, хлопьев, дробленого зерна, бобовых, семян льна или подсолнечника.
5. Жидкость, которая ферментируется вместе с зерном, является очень полезным напитком для поста, очищения кишечника или в качестве освежающего напитка.
6. Количество жидкости можно варьировать в зависимости от предпочтений. Важно обеспечить герметичность, то есть ферментируемый материал всегда должен быть полностью покрыт водой.
7. Помимо воды, в качестве ферментируемого материала можно частично или полностью смешать молоко, растительные заменители молока, натуральный йогурт, кефир, лимонный сок, сыворотку или сок квашеной капусты.
   Эти жидкости содержат больше молочнокислых бактерий, чем чистая вода, что ускоряет и интенсифицирует процесс ферментации.

Какие зерновые подходят для ферментации?

• В целом, ферментации подлежат все виды зерна и все способы его переработки.
• Наиболее известным видом ферментации является закваска из ржаной муки и воды.

Дело вкуса?

• Зерна ржи приобретают очень жесткую, горьковатую текстуру.
• Ферментированные зерна пшеницы имеют несколько пресный вкус, в то время как чистая гречиха становится слизистой и горьковато-кислой.
• Ячмень без добавок и озимая полба остаются вполне приятными на вкус.

Не торопитесь, экспериментируйте. Какие сорта воспринимаются как вкусные и ароматные, — дело сугубо индивидуальное.

Особенность ферментированных зерен: в течение первых 4-12 часов в жидкости в анаэробных условиях зерна начинают прорастать.
Влага и темнота — как и семена после посева под землей — активируют процесс прорастания.

• Это означает, что содержащаяся в зерне фитиновая кислота активизируется и высвобождает связанные питательные вещества.
• Это приводит к повышению биодоступности витаминов и минералов, таких как железо, кальций, магний и цинк.
• Расщепление белка оптимизируется для пищеварения человека.

После этой фазы активации зародышу необходим кислород для прорастания и роста.

• Однако, если зерно остается в воде без доступа воздуха, примерно через 12 часов начинается ферментация.
• Во время ферментации молочнокислые бактерии превращают сахара и крахмал в молочную кислоту.
• Зерно набухает и приобретает восхитительный кисло-сладкий вкус.
• Кроме того, цельные ферментированные зерна приобретают очень нежную текстуру: мягкую внутри и плотную снаружи.

Подкисление во время замачивания

• Добавление небольшого количества кислоты в воду для замачивания в качестве вспомогательного средства может стимулировать предварительную ферментацию и способствовать снижению содержания антипитательных веществ (чем ниже значение pH, тем больше фитиновой кислоты расщепляется).
• Подходящими вариантами являются свежий лимонный сок, натуральный уксус, домашняя сыворотка и рассол от естественного брожения с активными бактериальными культурами; для риса идеально подходит рисовая закваска.

Кстати, ферментация здорово поможет тем, кто страдает от непереносимости глютена или просто из диетических соображей сокращает употребление глютена…

Например, вы можете испечь…

Безглютеновый гречневый хлеб всего из одного ингредиента – без дрожжей

Гречка — это не просто каша, а много разных рецептов

Для чего можно использовать ферментированное зерно?

• Ферментация улучшает вкус сырого цельного зерна.
• Ферментированное зерно легко усваивается и содержит больше питательных веществ.
• Чтобы сохранить эту дополнительную ценность, ферментированные зерна подходят для блюд из сырых продуктов, таких как мюсли или пикантные салаты.
• Ферментированные овсяные зерна могут быть дополнительно переработаны в ферментированные овсяные хлопья и ферментированную овсяную муку.

Приготовление домашнего ферментированного зернового напитка

• Не выливайте ферментированную жидкость; вместо этого перелейте ее в стеклянную банку или бутылку.
• При желании процедите и подсластите подсластителями и/или лимонным соком (например, кленовым сиропом, медом, сиропом агавы).
• Это создаст очень полезный для кишечной микрофлоры напиток, который можно употреблять свежим или охлажденным в холодильнике во время поста или для очищения кишечника.
• По эффективности и вкусу этот напиток похож на квас.

Полезная каша из ферментированных овсяных хлопьев

1. Разложите свежеферментированные овсяные зерна на доске или противне.
2. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 24 часов.
3. Затем измельчите их в блендере, пока они еще влажные.

В результате получаются ароматные, насыщенные вкусом хлопья, которые очень легко усваиваются и могут употребляться в сыром виде.

• Чтобы ускорить процесс сушки, высушите ферментированные зерна в духовке в течение 15 минут при максимальной температуре 60°C, используя верхний и нижний нагрев.
• Высокая температура всегда ухудшает питательные свойства, поэтому предпочтительнее сушка на воздухе.

Приготовление собственной ферментированной овсяной муки

1. Распределите свежеферментированные овсяные зерна на доске или противне.
2. Дайте им высохнуть на воздухе в течение 72 часов. Зерна не должны содержать остаточной влаги и не должны быть слишком мелко измельчены, иначе жернов забьется.
3. Измельчите зерна на средней мощности в зерновой мельнице (следуйте инструкциям производителя мельницы).

В результате вы получите пышную, мягкую, ароматную муку, которая хорошо усваивается и может использоваться в сыром виде или для выпечки.

• Чтобы ускорить процесс сушки, высушите ферментированные зерна в духовке в течение 30 минут при максимальной температуре 60°C , используя обычные настройки духовки (верхний и нижний нагрев).
• Высокая температура всегда ухудшает питательные свойства, поэтому предпочтительнее сушка на воздухе.

Как готовить полезные каши. Рецепты

Почти как каша — Чили кон карне из гречки

Этот веганский чили из гречки — вкусная и сытная альтернатива классическому чили.

• Благодаря большому количеству овощей, бобов и болгарского перца, получается насыщенное блюдо, которое приобретает особенно сбалансированный вкус благодаря лайму и нотке какао.
• Идеально подходит в качестве согревающего ужина, блюда для приготовления еды заранее или растительной альтернативы для всей семьи.
• Особенно хорошо сочетается с йогуртом, кинзой и свежим хлебом.

Ингредиенты (4 порции)

• 180 г гречневой крупы
• 2 моркови
• щепотка хлопьев чили
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• 300 г стручковой фасоли
• 400 г красной фасоли
• 400 г кукурузы
• 600 г пассаты (протертых томатов)
• 500 мл овощного бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 лайм
• 1 столовая ложка какао-порошка
• оливковое масло
• соль, сахар, паприка
• 200 г йогурта или крем-фреш
• 1 пучок кинзы

Способ приготовления

1. Подготовьте гречку: поместите гречку в сито и промойте горячей водой.

2. Нарежьте овощи: мелко нарежьте морковь, перец чили, сельдерей, лук и чеснок или измельчите их в кухонном комбайне.

3. Нарежьте болгарский перец и фасоль: нарежьте болгарский перец кусочками размером с грецкий орех.

• Обрежьте концы фасоли и нарежьте ее на кусочки нужной длины.

4. Обжарьте основу: разогрейте масло в кастрюле и обжарьте нарезанные овощи.

• Добавьте томатную пасту и обжарьте.

5. Тушите чили: добавьте овощной бульон и процеженные помидоры.

• Добавьте гречку и свежую фасоль и тушите 15 минут.
• Затем добавьте болгарский перец, фасоль и кукурузу и тушите еще 10 минут.
• Выжмите сок лайма и добавьте его вместе с какао-порошком.
• Приправьте солью, сахаром и паприкой по вкусу.

6. Подавайте: подавайте чили с йогуртом и свежим хлебом.

Рецепт полезной каши по Похлебкину

Из книги Август-Вильям Васильевич Похлёбкин. КАШИ. Рецепты народов СССР

Любимая каша Петра Первого — Перловая каша Петра I: технология 12-часовой варки

Материал взят здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=512003.0

Я готовила любимую кашу Петра Первого несколько раз.

Хочу отметить следующее

1. Кашу, по сути, надо томить в печи.
Но поскольку печи у меня нет, я томила кашу на паровой бане.

Запомните: рецепт каши, который вам преподнесут как кашу Петра Первого, — без томления — неправда.
Томление в течение нескольких часов дает неповторимый вкус и консистенцию каши!

• У меня есть Slow Cooker* — вот надо с этим девайсом попробовать…

*Тиховарка, медленноварка — электрокастрюля для приготовления пищи методом томления.

wikipedia

2. Каша не требует никаких приправ, ни соли, ни сахара — если она правильно приготовлена, то она имеет вкус карамели.
Кусочек сливочного масла — и все, больше ничего не надо.

3. Молока я брала меньше, потому что на бане молоко выпаривается не так быстро, как в печи.

Счастливчики — у кого печь!

Каша мне очень нравится! Вкуснейшая.

Непременно посмотрите видео «Как правильно варить каши: Научный протокол приготовления»

• Вы узнаете много нового, полезного — и будете автору видео благодарны за хорошие советы!

---

 

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!